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Napoletanischer Pizzateig

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Janne Daugardt

Community Mitglied

Aufwand

Einfach 👌
60
Min.
Zubereitung
5
Min.
Backzeit
1380
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
1 kg Mehl (Typ 0)
700 ml Wasser
3 g frische Hefe
25 g Salz

Utensilien

  • Geschirrtuch
  • Schritt 1/10

    • 1 kg Mehl (Typ 0)

    Das Mehl in eine Schüssel geben

  • Schritt 2/10

    • 3 g frische Hefe

    Die Hefe zerbröckeln und unter das Mehl mischen

  • Schritt 3/10

    • 700 ml Wasser

    Einen ersten Teil Wasser (ca.250 ml) hinzugeben und kneten, bis es absorbiert wurde

  • Schritt 4/10

    • 25 g Salz

    Das Salz nach und nach hinzugeben und unter den Teig kneten

  • Schritt 5/10

    Einen weiteren Teil Wasser hinzugeben und alles gut kneten

  • Schritt 6/10

    Den letzten Teil des Wassers hinzugeben und alles so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt

    Den letzten Teil des Wassers hinzugeben und alles so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt

  • Schritt 7/10

    Den fertigen Teig für 4 h abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen

  • Schritt 8/10

    • Geschirrtuch

    Den Teig danach über Nacht in den Kühlschrank stellen (ca.12 h), ein feuchtes Geschirrtuch über den Teig legen, damit er nicht austrocknet

  • Schritt 9/10

    Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2 h bei Raumtemperatur gehen lassen

  • Schritt 10/10

    6 Teigbälle formen und diese abgedeckt für weitere 6 Stunden gehen lassen

    6 Teigbälle formen und diese abgedeckt für weitere 6 Stunden gehen lassen

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