Karls Pilzragout

Schritte 1/4

• 400 g gemischte Waldpize, Steinpilze oder gefrorene Pilze

• Messer
• Schneidebrett

Alle schlechten Stellen von den Pilzen mit einem Messer abschneiden & die Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben. Danach die Pilze mit einem Messer in feine Scheiben scheiden.

Schritte 2/4

• 1 Schalotten
• 1 Knoblauchzehen
• ½ kleines Bund Petersielie

• Messer
• Tuch

Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Die Petersilie unter fließendem Wasser abwaschen und mit einem Tuch vorsichtig trocken Tupfen oder trocken schütteln. Die Stängel von den Blättchen trennen und fein hacken.

Schritte 3/4

• 1 EL Butter
• 1 TL Mehl
• 75 g Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe

• Pfanne

Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie zusammengefallen sind. Dann Mehl über die Pilze stäuben und anbraten. Mit Wein oder Brühe und Sahne aufgießen und offen etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Schritte 4/4

• ½ EL frisch gepresster Zitronensaft
• Pfeffer

Zum Schluss die Petersilie unter die Pilze mischen und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gleich auf den Tisch stellen.