Karls Pilzragout

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Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
40 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
400 g
gemischte Waldpize, Steinpilze oder gefrorene Pilze
1 EL
Butter
½ EL
frisch gepresster Zitronensaft
1 TL
Mehl
1
Schalotten
1
Knoblauchzehen
½
kleines Bund Petersielie
75 g
Sahne
100 ml
Gemüsebrühe
Pfeffer

Utensilien

2 Messer, Schneidebrett, Tuch, Pfanne

  • Schritte 1/4

    • 400 g gemischte Waldpize, Steinpilze oder gefrorene Pilze
    • Messer
    • Schneidebrett

    Alle schlechten Stellen von den Pilzen mit einem Messer abschneiden & die Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben. Danach die Pilze mit einem Messer in feine Scheiben scheiden.

  • Schritte 2/4

    • 1 Schalotten
    • 1 Knoblauchzehen
    • ½ kleines Bund Petersielie
    • Messer
    • Tuch

    Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Die Petersilie unter fließendem Wasser abwaschen und mit einem Tuch vorsichtig trocken Tupfen oder trocken schütteln. Die Stängel von den Blättchen trennen und fein hacken.

  • Schritte 3/4

    • 1 EL Butter
    • 1 TL Mehl
    • 75 g Sahne
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • Pfanne

    Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie zusammengefallen sind. Dann Mehl über die Pilze stäuben und anbraten. Mit Wein oder Brühe und Sahne aufgießen und offen etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

  • Schritte 4/4

    • ½ EL frisch gepresster Zitronensaft
    • Pfeffer

    Zum Schluss die Petersilie unter die Pilze mischen und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gleich auf den Tisch stellen.

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