Rotkohl selber machen: Rot rot rot sind alle meine Lieblingsbeilagen

Auch, wenn der Saisonkalender vorsieht, den Rotkohls in den kalten Monaten zu verzehren, könnte ich ihn das ganze Jahr über und zu jeder Gelegenheit verspeisen. Traditionell ist die Beilage ein Muss zur Weihnachtsgans und diversen anderen Fleischsorten, aber auch ohne Hauptspeise habe ich nichts dagegen, das Kraut allein genüsslich zu löffeln. Schon in Großmutters Küche roch es regelmäßig nach dem Kohlgemüse – das hat mich wohl für mein Leben geprägt. Nun aber ist es an der Zeit, den roten Kohl selbst in die Hand zu nehmen und sich durch einzigartige Rotkohl-Rezepte zu kochen. Was es dabei zu beachten gibt und welche Rezepte wir dir ans Herz legen, erfährst du in diesem Beitrag.

Grundrezept: Rotkohl selber machen

Rotkohl ist reich an Aromen und genau so mögen wir ihn. Ein Besuch bei Oma hatte mit einem deftigen Mittagessen mit dem Kohlgemüse einen noch schöneren Beigeschmack. Jedoch ist die Neugierde auf das Geheimnis hinter meiner Lieblingsbeilage nun zu groß, um die Zubereitung allein meiner Großmutter zu überlassen. 

Rotkohl selbst zu machen, ist nicht ganz so schnell und einfach möglich, wie ihn sich fertig im Glas zu besorgen und nur zu erwärmen. Der entscheidende Unterschied ist allerdings folgender: Wirklich guter, vollmundiger Rotkohl kann nur in Eigenherstellung zubereitet werden.

Geschmacksträger sind neben dem Kohl unter anderem eine Handvoll verschiedener Gewürze und Rotwein. Nachdem du alle Zutaten geschnitten und in einen Topf gegeben hast, muss der Rotkohl abgedeckt 30 bis 45 Minuten köcheln. Was du danach beim Entfernen des Deckels vorfinden wirst, ist ein tiefrotes, duftendes Kraut, das dich an deine schönsten Kindheitstage erinnern wird. Die genaue Anleitung findest du hier:

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Hausgemachter Rotkohl

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Geheimtipp: Rotkohl über Nacht stehen lassen

Wenn du etwas mehr Zeit aufbringen kannst, erzielst du eine geschmackliche Rotkohl-Explosion, wenn du den Kohl zusammen mit den Gewürzen über Nacht marinieren lässt. So dringen die verschiedenen Komponenten in das Kraut ein und entfalten ihre ganze aromatische Kraft. Am nächsten Tag dünstest du dann eine Zwiebel mit braunem Zucker in Butterschmalz an und fügst den Rotkohl hinzu. Noch ein wenig Preiselbeermarmelade und deine Oma wird diesmal garantiert dich um dein Rezept bitten!

Klassischer Apfelrotkohl

Neben dem Kohlkopf spielt in vielen Rezepten noch eine andere Zutat eine entscheidende Rolle – der Apfel. Für die Zubereitung mit einem Kohlkopf benötigst du etwa 2 Äpfel, die du fein würfelst und zusammen mit Butterschmalz, einer Zwiebel und Zucker anbrätst. Anschließend fügst du den klein geschnittenen Rotkohl hinzu und fährst wie oben beschrieben fort.

55 Min.

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Entenbrust mit Apfelrotkohl und Petersilienkartoffeln

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Rezeptvariationen: Rotkohl nach Wunsch selber machen

Dass man mit Rotkohl auch Kinder locken kann, kann nur eines bedeuten: Auch den jungen Kohl-Liebhabern dürfte aufgefallen sein, dass er durch eine süßliche Note besticht. Das liegt neben dem in geringen Mengen verwendeten Zucker oftmals an beliebten Zubereitungsmethoden mit Äpfeln, Esskastanien oder Backpflaumen.

Wenn du gerade schonmal dabei bist, Rotkohl selbst herzustellen, kannst du dich geschmacklich ja gleich einmal ausprobieren. Einen frischen Kontrast schaffst du, indem du das Kraut mit Orange oder Zitrone zubereitest. Exotisch wird es, wenn du ihn mit der natürlichen Schärfe von Ingwer würzt.

15 Min.

vegetarisch

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Rotkohlsalat mit cremigem Mohndressing

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Rotkohl ohne Zucker

Ein Interessenkonflikt tut sich auf: Einerseits möchtest du, dass auch die Kinder am Tisch zum Rotkraut greifen, andererseits hat raffinierter Zucker keinen Platz in deinem Rezept. Das lässt sich leicht lösen: Anstelle von Haushaltszucker bringt auch der Fruchtzuckergehalt des Apfels eine süße Komponente mit, die die Kinder zur Rotkohl-Schale greifen lässt. Außerdem kannst du es zusätzlich mit etwas Ahornsirup oder Kokosblütenzucker anreichern.

Rotkohl mit oder ohne Rotwein?

So richtig weihnachtlich wird es eigentlich erst, wenn Rotwein beim Kochen ins Spiel kommt. Doch der alkoholische Klassiker ist nicht jedermanns Sache. Wie gut, dass das wichtige bei Rotkohl ist, dass nicht Wein, sondern Rotkohl enthalten ist! Da du dennoch Flüssigkeit brauchst, in der der Kohl einkochen kann, greifst du stattdessen einfach auf Gemüsebrühe zurück. Für mehr Geschmack sorgen außerdem Rotweinessig und Thymian. Nun ist eine Beilage servierbereit, die vollkommen ohne Rotwein auskommt und obendrein vegetarisch ist.

2:40 Std.

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Rinderbraten mit Rotkohl und Kartoffelpüree

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Zu welchem Anlass darf Rotkohl bei dir keinesfalls fehlen? Welche Gewürze verwendest du bei der Zubereitung am liebsten? Erzähle uns davon in den Kommentaren!