Rinderbraten mit Rotkohl und Kartoffelpüree

Rinderbraten mit Rotkohl und Kartoffelpüree

17 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍
40
Min.
Zubereitung
120
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen2
kg
Rinderbraten (ohne Knochen)
310 g
Rotkohl (tafelfertig)
½ kg
Kartoffeln
¼
Lauch
½ Stange
Sellerie
½
Karotte
2
Schalotten
½
Tomate
½ EL
Tomatenmark
Pfefferkörner
400 ml
Rinderbrühe
Wacholderbeeren
Nelken
1
Lorbeerblätter
50 g
Butter
87½ ml
Milch
½ EL
Stärke
½ EL
Wasser
Öl zum Braten
Muskat
Salz
Pfeffer
Petersilie zum Servieren

Utensilien

Schneidebrett, Sparschäler, Backofen, Messer, Bräter mit Deckel, großer Topf, Kartoffelstampfer, Sieb, Alufolie, kleiner Topf

Küchentipp Videos

kohl-schneiden

Kohl schneiden

Nährwerte pro Portion

kcal1021
Eiweiß78 g
Fett43 g
Kohlenhydr.78 g
  • Schritte 1/6

    Backofen auf 180°C vorheizen. Lauch und Sellerie putzen und klein schneiden. Karotte und Schalotten schälen und klein schneiden. Tomate vierteln. Beiseitestellen.
    • ¼ Lauch
    • ½ Stange Sellerie
    • ½ Karotte
    • 2 Schalotten
    • ½ Tomate
    • Schneidebrett
    • Sparschäler
    • Backofen
    • Messer

    Backofen auf 180°C vorheizen. Lauch und Sellerie putzen und klein schneiden. Karotte und Schalotten schälen und klein schneiden. Tomate vierteln. Beiseitestellen.

  • Schritte 2/6

    Rinderbraten salzen. Öl in einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Rinderbraten von allen Seiten anbraten. Geschnittenes Gemüse, Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben und ca. 10 Min. anbraten. Mit Rinderbrühe ablöschen.
    • kg Rinderbraten
    • ½ EL Tomatenmark
    • Pfefferkörner
    • 400 ml Rinderbrühe
    • Öl zum Braten
    • Salz
    • Bräter mit Deckel

    Rinderbraten salzen. Öl in einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und Rinderbraten von allen Seiten anbraten. Geschnittenes Gemüse, Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben und ca. 10 Min. anbraten. Mit Rinderbrühe ablöschen.

  • Schritte 3/6

    Den Braten abgedeckt im Backofen bei 180°C ca. 120 Min. garen. Während des Garprozesses den Braten immer wieder mit Schmorflüssigkeit begießen.
    • Backofen

    Den Braten abgedeckt im Backofen bei 180°C ca. 120 Min. garen. Während des Garprozesses den Braten immer wieder mit Schmorflüssigkeit begießen.

  • Schritte 4/6

    Rotkohl in einen großen Topf geben. Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 - 10 Min. erhitzen. Anschließend auf kleiner Hitze warm halten.
    • 310 g Rotkohl
    • Wacholderbeeren
    • Nelken
    • 1 Lorbeerblätter
    • großer Topf

    Rotkohl in einen großen Topf geben. Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 8 - 10 Min. erhitzen. Anschließend auf kleiner Hitze warm halten.

  • Schritte 5/6

    Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen bis die Kartoffeln bedeckt sind, das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Auf mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen, oder bis die Kartoffeln weich sind. Wasser abgießen. Butter und Milch zu den Kartoffeln geben und bis zur gewünschten Cremigkeit stampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.
    • ½ kg Kartoffeln
    • 50 g Butter
    • 87½ ml Milch
    • Muskat
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kartoffelstampfer
    • Sparschäler
    • großer Topf

    Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen bis die Kartoffeln bedeckt sind, das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Auf mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen, oder bis die Kartoffeln weich sind. Wasser abgießen. Butter und Milch zu den Kartoffeln geben und bis zur gewünschten Cremigkeit stampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.

  • Schritte 6/6

    Sobald der Rinderbraten durchgegart ist, den Bräter aus dem Backofen nehmen. Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Min. ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren und aufkochen lassen. Stärke und Wasser verrühren und die Mischung in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen. Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree, Rotkraut und Sauce servieren. Mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!
    • ½ EL Stärke
    • ½ EL Wasser
    • Salz
    • Pfeffer
    • Petersilie zum Servieren
    • Schneidebrett
    • Sieb
    • Alufolie
    • kleiner Topf
    • Messer

    Sobald der Rinderbraten durchgegart ist, den Bräter aus dem Backofen nehmen. Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Min. ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren und aufkochen lassen. Stärke und Wasser verrühren und die Mischung in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen. Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree, Rotkraut und Sauce servieren. Mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!

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