Schritt 1/5
- 1 kg weißer Spargel
- 10 g Kerbel
- 10 g Estragon
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
Spargel waschen und schälen, die Enden abschneiden. Die Stiele und Blätter von Kerbel und Estragon trennen, die Blätter fein hacken und die Stiele aufbewahren. Die Schalotte schälen und grob hacken. Die Zitrone auspressen.
Schritt 2/5
- 100 ml Weißwein
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
Für die Sauce Béarnaise, Weißwein, Kerbel und Estragon Stiele, zerkleinerte Schalotte, schwarze Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und die Hälfte des Zitronensaftes in einen Topf geben. Für ca. 10 Min. köcheln lassen bis die Hälfte verdunstet ist.
Schritt 3/5
- 200 g ungesalzene Butter
- 3 Eigelbe
- 1 TL Senf
- feinmaschiges Sieb
- hitzebeständige Schüssel
- Topf
- Schneebesen
Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Einen Topf mit Wasser erhitzen. Eigelb und Senf in die Schüssel mit der Flüssigkeit geben und über dem kochenden Wasser schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter zu der Sauce geben und verrühren. Gehackte Kräuter einrühren.
Schritt 4/5
Währenddessen Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Für ca. 15 Min. köcheln lassen, dann abtropfen.
Schritt 5/5
- 5 Scheiben Serrano-Schinken
- Salz
- Zucker
Einen Topf mit Wasser füllen, restlichen Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Zucker großzügig würzen. Zum Kochen bringen und weißen Spargel in den Topf geben. Je nach Größe und gewünschter Konsistenz ca. 8 – 15 Min. kochen lassen. Spargel mit Sauce Béarnaise, gekochten Kartoffeln und Schinken servieren. Guten Appetit!
in Berlin