Weißer Spargel mit Schinken und Sauce Béarnaise

Name: Weißer Spargel mit Schinken und Sauce Béarnaise
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; 5 Scheiben Serrano-Schinken; 10 g Kerbel; 10 g Estragon; 1 Schalotte; 1 Zitrone; 100 ml Weißwein; 4 schwarze Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 200 g ungesalzene Butter; 3 Eigelbe; 1 TL Senf; 6 Frühkartoffeln; Salz; Zucker

12 Bewertungen

Christian

Test Kitchen Manager und Koch

„Spargelzeit steht vor der Tür. Wir warten alle darauf, dass die weißen Stiele ab Ende März endlich wieder zu finden sind. Mein Favorit kommt aus Beelitz in Deutschland. Woher kommt dein Lieblingsspargel? Verrate es uns in den Kommentaren!“

Aufwand

Mittel 👍

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+

1 kg	weißer Spargel
5 Scheiben	Serrano-Schinken
10 g	Kerbel
10 g	Estragon
1	Schalotte
1	Zitrone
100 ml	Weißwein
4	schwarze Pfefferkörner
1	Lorbeerblatt
200 g	ungesalzene Butter
3	Eigelbe
1 TL	Senf
6	Frühkartoffeln
	Salz
	Zucker

Küchentipp Videos

Utensilien

Schneidebrett
Messer
Stieltopf
Kochlöffel
feinmaschiges Sieb
hitzebeständige Schüssel
2 Töpfe
Schneebesen
Küchensieb
Topf (groß)
Schaumkelle

Nährwerte pro Portion

kcal.
604

Eiweiß
21 g

Fett
50 g

Kohlenhydr.
8 g

Schritt 1/5
- 1 kg weißer Spargel
- 10 g Kerbel
- 10 g Estragon
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- Schneidebrett
- Messer
Spargel waschen und schälen, die Enden abschneiden. Die Stiele und Blätter von Kerbel und Estragon trennen, die Blätter fein hacken und die Stiele aufbewahren. Die Schalotte schälen und grob hacken. Die Zitrone auspressen.
Schritt 2/5
- 100 ml Weißwein
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Stieltopf
- Kochlöffel
Für die Sauce Béarnaise, Weißwein, Kerbel und Estragon Stiele, zerkleinerte Schalotte, schwarze Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und die Hälfte des Zitronensaftes in einen Topf geben. Für ca. 10 Min. köcheln lassen bis die Hälfte verdunstet ist.
Schritt 3/5
- 200 g ungesalzene Butter
- 3 Eigelbe
- 1 TL Senf
- feinmaschiges Sieb
- hitzebeständige Schüssel
- Topf
- Schneebesen
Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Einen Topf mit Wasser erhitzen. Eigelb und Senf in die Schüssel mit der Flüssigkeit geben und über dem kochenden Wasser schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter zu der Sauce geben und verrühren. Gehackte Kräuter einrühren.
Schritt 4/5
- 6 Frühkartoffeln
- Topf
- Küchensieb
Währenddessen Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Für ca. 15 Min. köcheln lassen, dann abtropfen.
Schritt 5/5
- 5 Scheiben Serrano-Schinken
- Salz
- Zucker
- Topf (groß)
- Schaumkelle
Einen Topf mit Wasser füllen, restlichen Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Zucker großzügig würzen. Zum Kochen bringen und weißen Spargel in den Topf geben. Je nach Größe und gewünschter Konsistenz ca. 8 – 15 Min. kochen lassen. Spargel mit Sauce Béarnaise, gekochten Kartoffeln und Schinken servieren. Guten Appetit!