Christian macht warmen Spargel-Kartoffelsalat mit Zitronen-Mayonnaise

Christian macht warmen Spargel-Kartoffelsalat mit Zitronen-Mayonnaise

69 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Der Frühling ist die Jahreszeit für grünen Spargel, der zart, gesund und ohne großen Aufwand leicht zuzubereiten ist.“

Aufwand

Einfach 👌
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen2
250 g
grüner Spargel
125 g
Kirschtomaten
150 g
Frühkartoffeln
1
Schalotten
½ Zehe
Knoblauch
½
Eigelb
TL
Senf
60 ml
Pflanzenöl
½
Zitrone
5 g
Petersilie
25 g
geriebener Parmesankäse
Salz
Pfeffer
Zucker

Utensilien

Topf, Schneidebrett, Messer, Schüssel, Schneebesen, Küchensieb, Pfanne

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Nährwerte pro Portion

kcal433
Eiweiß11 g
Fett33 g
Kohlenhydr.28 g
  • Schritte 1/3

    Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 25 Min. kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Spargel schälen und der Länge nach halbieren, dann in Stücke schneiden. Petersilie hacken.
    • 150 g Frühkartoffeln
    • 1 Schalotten
    • ½ Zehe Knoblauch
    • 125 g Kirschtomaten
    • 250 g grüner Spargel
    • 5 g Petersilie
    • Topf
    • Schneidebrett
    • Messer

    Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 25 Min. kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Spargel schälen und der Länge nach halbieren, dann in Stücke schneiden. Petersilie hacken.

  • Schritte 2/3

    Eigelb und Senf in einer Schüssel verquirlen. Weiter verquirlen und langsam das Öl einfließen lassen. Wenn die Mayonnaise cremig ist, mit Zitronenschale, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
    • ½ Eigelb
    • TL Senf
    • 60 ml Pflanzenöl
    • ½ Zitrone
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schüssel
    • Schneebesen

    Eigelb und Senf in einer Schüssel verquirlen. Weiter verquirlen und langsam das Öl einfließen lassen. Wenn die Mayonnaise cremig ist, mit Zitronenschale, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

  • Schritte 3/3

    Kartoffeln abtropfen und kurz abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Kartoffeln dazugeben und ca. 3 Min. braten. Spargel dazu geben und weitere 3 Min. braten, dann Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten zufügen und weitere 3 Min. anbraten, bis sie gerade so warm sind. Mit Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen. Guten Appetit!
    • 25 g geriebener Parmesankäse
    • Zucker
    • Küchensieb
    • Pfanne

    Kartoffeln abtropfen und kurz abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Kartoffeln dazugeben und ca. 3 Min. braten. Spargel dazu geben und weitere 3 Min. braten, dann Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten zufügen und weitere 3 Min. anbraten, bis sie gerade so warm sind. Mit Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen. Guten Appetit!

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