Christian macht warmen Spargel-Kartoffelsalat mit Zitronen-Mayonnaise
„Der Frühling ist die Jahreszeit für grünen Spargel, der zart, gesund und ohne großen Aufwand leicht zuzubereiten ist.“
Aufwand
Einfach 👌Zutaten
Utensilien
Topf, Schneidebrett, Messer, Schüssel, Schneebesen, Küchensieb, Pfanne
Küchentipp Videos
Hausgemachte Mayonnaise
Käse richtig reiben
Spargel richtig vorbereiten
Zitrusfrüchte richtig abreiben
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/3
- 150 g Frühkartoffeln
- 1 Schalotten
- ½ Zehe Knoblauch
- 125 g Kirschtomaten
- 250 g grüner Spargel
- 5 g Petersilie
- Topf
- Schneidebrett
- Messer
Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 25 Min. kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Spargel schälen und der Länge nach halbieren, dann in Stücke schneiden. Petersilie hacken.
Schritte 2/3
- ½ Eigelb
- ⅛ TL Senf
- 60 ml Pflanzenöl
- ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Schüssel
- Schneebesen
Eigelb und Senf in einer Schüssel verquirlen. Weiter verquirlen und langsam das Öl einfließen lassen. Wenn die Mayonnaise cremig ist, mit Zitronenschale, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Schritte 3/3
- 25 g geriebener Parmesankäse
- Zucker
- Küchensieb
- Pfanne
Kartoffeln abtropfen und kurz abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Kartoffeln dazugeben und ca. 3 Min. braten. Spargel dazu geben und weitere 3 Min. braten, dann Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten zufügen und weitere 3 Min. anbraten, bis sie gerade so warm sind. Mit Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen. Guten Appetit!
