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Warmer Spargel-Kartoffelsalat mit Zitronen-Mayonnaise

Name: Warmer Spargel-Kartoffelsalat mit Zitronen-Mayonnaise
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: european
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 250 g Kirschtomaten; 300 g Frühkartoffeln; 2 Schalotten; 1 Zehe Knoblauch; 1 Eigelb; 0.25 TL Senf; 120 ml Pflanzenöl; 1 Zitrone; 0.5 TL Zitronenabrieb; 10 g Petersilie; 50 g geriebener Parmesankäse; Salz; Pfeffer; Zucker; Öl (zum Anbraten); Maybach Grauer Burgunder & Rivaner (zum Servieren)

77 Bewertungen

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Wenn du Spargel liebst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Das Gemüse, kombiniert mit der selbst gemachten Zitronen-Mayonnaise, schmeckt wunderbar frisch und sommerlich. Unsere Empfehlung: Ein Glas Maybach Grauer Burgunder & Rivaner passt perfekt, denn frühlingshafte Zutaten wie Spargel werden durch die Fruchtnoten und Frische des Weines geschmacklich perfekt ergänzt.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

250 g

grüner Spargel

125 g

Kirschtomaten

150 g

Frühkartoffeln

Schalotten

½ Zehe

Knoblauch

Eigelb

⅛ TL

Senf

60 ml

Pflanzenöl

Zitrone

¼ TL

Zitronenabrieb

5 g

Petersilie

25 g

geriebener Parmesankäse

Salz

Pfeffer

Zucker

Öl (zum Anbraten)

Maybach Grauer Burgunder & Rivaner (zum Servieren)

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Utensilien

Topf, Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Schüssel, Schneebesen, Küchensieb, Pfanne

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Zitrusfrüchte richtig abreiben

Nährwerte pro Portion

kcal433

Fett33 g

Eiweiß11 g

Kohlenhydr.28 g

Schritte 1/ 4
- 150 g Frühkartoffeln
- 1 Schalotten
- ½ Zehe Knoblauch
- 125 g Kirschtomaten
- 250 g grüner Spargel
- 5 g Petersilie
- Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Sparschäler
Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 25 Min. kochen, bis sie gar sind. Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden und Petersilie hacken. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Spargel schälen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.
Schritte 2/ 4
- ½ Eigelb
- ⅛ TL Senf
- 60 ml Pflanzenöl
- ½ Zitrone
- ¼ TL Zitronenabrieb
- Salz
- Pfeffer
- Schüssel
- Schneebesen
Für die Mayonnaise Eigelb und Senf in einer Schüssel aufschlagen und währenddessen langsam das Öl einfließen lassen. Wenn die Mayonnaise cremig ist, mit Zitronenzeste- und Saft, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Schritte 3/ 4
- Zucker
- Küchensieb
- Pfanne
Kartoffeln abtropfen und kurz abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln dazugeben und ca. 3 Min. braten. Spargel dazugeben und weitere 3 Min. braten, dann Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zuletzt die Tomaten zufügen und weitere 3 Min. anbraten, bis sie gerade so warm sind.
Schritte 4/ 4
- 25 g geriebener Parmesankäse
- Maybach Grauer Burgunder & Rivaner (zum Servieren)
Zum Anrichten Mayonnaise auf dem Teller verteilen und den warmen Salat darauf anrichten. Mit Petersilie und gehobeltem Parmesan servieren. Mit einem Glas Maybach Grauer Burgunder & Rivaner genießen.
Guten Appetit!