Schritt 1/3
- 300 g Frühkartoffeln
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 g Kirschtomaten
- 500 g grüner Spargel
- 10 g Petersilie
Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 25 Min. kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Spargel schälen und der Länge nach halbieren, dann in Stücke schneiden. Petersilie hacken.
Schritt 2/3
- 1 Eigelb
- ¼ TL Senf
- 120 ml Pflanzenöl
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Eigelb und Senf in einer Schüssel verquirlen. Weiter verquirlen und langsam das Öl einfließen lassen. Wenn die Mayonnaise cremig ist, mit Zitronenschale, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Schritt 3/3
- 50 g geriebener Parmesankäse
- Zucker
Kartoffeln abtropfen und kurz abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Kartoffeln dazugeben und ca. 3 Min. braten. Spargel dazu geben und weitere 3 Min. braten, dann Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten zufügen und weitere 3 Min. anbraten, bis sie gerade so warm sind. Mit Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen. Guten Appetit!
