Warmer Spargel-Kartoffelsalat mit Zitronen-Mayonnaise

Schritte 1/ 4

• 150 g Frühkartoffeln
• 1 Schalotten
• ½ Zehe Knoblauch
• 125 g Kirschtomaten
• 250 g grüner Spargel
• 5 g Petersilie

• Topf
• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler

Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 25 Min. kochen, bis sie gar sind. Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden und Petersilie hacken. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Spargel schälen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.

Schritte 2/ 4

• ½ Eigelb
• ⅛ TL Senf
• 60 ml Pflanzenöl
• ½ Zitrone
• ¼ TL Zitronenabrieb
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel
• Schneebesen

Für die Mayonnaise Eigelb und Senf in einer Schüssel aufschlagen und währenddessen langsam das Öl einfließen lassen. Wenn die Mayonnaise cremig ist, mit Zitronenzeste- und Saft, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Schritte 3/ 4

• Zucker

• Küchensieb
• Pfanne

Kartoffeln abtropfen und kurz abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln dazugeben und ca. 3 Min. braten. Spargel dazugeben und weitere 3 Min. braten, dann Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zuletzt die Tomaten zufügen und weitere 3 Min. anbraten, bis sie gerade so warm sind.

Schritte 4/ 4

• 25 g geriebener Parmesankäse
• Maybach Grauer Burgunder & Rivaner (zum Servieren)

Zum Anrichten Mayonnaise auf dem Teller verteilen und den warmen Salat darauf anrichten. Mit Petersilie und gehobeltem Parmesan servieren. Mit einem Glas Maybach Grauer Burgunder & Rivaner genießen.

Guten Appetit!