Quinoa-Salat mit Rote Bete, Süßkartoffel und Miso-Dressing

Quinoa-Salat mit Rote Bete, Süßkartoffel und Miso-Dressing

101 Bewertungen
Enikö G.

Enikö G.

Kontributor

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

45 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
100 g
Quinoa (bunt)
1
Süßkartoffeln
2
Rote Bete
1 Zehen
Knoblauch (aufgeteilt)
TL
Cayennepfeffer
TL
Kreuzkümmel
TL
Salz
TL
Pfeffer
1 EL
Olivenöl
1 EL
Misopaste (hell)
1 EL
Mandelmus
1 EL
Pflanzenöl
½ EL
Zitronensaft
½ TL
Ingwer
30 g
Cranberrys
30 g
Pekannusskerne
5 g
Koriander
Salz
Pfeffer
Fetakäse zum Servieren

Utensilien

Schneidebrett, Backofen, Messer, große Rührschüssel, Backblech, kleiner Topf, kleine Schüssel

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Rote Bete zubereiten

Nährwerte pro Portion

kcal598
Fett34 g
Eiweiß13 g
Kohlenhydr.59 g
  • Schritte 1/5

    Backofen auf 220°C vorheizen. Süßkartoffeln und Rote Bete waschen und trocken tupfen. Rote Bete und Süßkartoffeln zunächst halbieren und danach in Stückchen schneiden. Einen Teil des Knoblauchs schälen und hacken.
    • 1 Süßkartoffeln
    • 2 Rote Beete
    • ½ Zehe Knoblauch
    • Schneidebrett
    • Backofen
    • Messer

    Backofen auf 220°C vorheizen. Süßkartoffeln und Rote Bete waschen und trocken tupfen. Rote Bete und Süßkartoffeln zunächst halbieren und danach in Stückchen schneiden. Einen Teil des Knoblauchs schälen und hacken.

  • Schritte 2/5

    Süßkartoffel- und Rote-Bete-Stückchen, sowie Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und alles gut vermengen.
    • TL Cayennepfeffer
    • TL Kreuzkümmel
    • TL Salz
    • TL Pfeffer
    • 1 EL Olivenöl
    • große Rührschüssel

    Süßkartoffel- und Rote-Bete-Stückchen, sowie Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und alles gut vermengen.

  • Schritte 3/5

    Auf ein Backblech geben und bei 220°C ca. 45 Min. backen. Das Gemüse sollte außen leicht knusprig, aber innen weich sein.
    • Backofen
    • Backblech

    Auf ein Backblech geben und bei 220°C ca. 45 Min. backen. Das Gemüse sollte außen leicht knusprig, aber innen weich sein.

  • Schritte 4/5

    In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanweisung in einem kleinen Topf kochen. Anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.
    • 100 g Quinoa
    • kleiner Topf

    In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanweisung in einem kleinen Topf kochen. Anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.

  • Schritte 5/5

    Restlichen Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Für das Dressing Misopaste, Honig, Mandelmus, Öl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Dressing zu dickflüssig ist, etwas Wasser zugeben. Quinoa auf einem Servierteller anrichten und mit Dressing beträufeln. Gebackene Süßkartoffel- und Rote-Bete-Stückchen darauf verteilen. Mit Cranberrys, Pekannusskernen, zerbröseltem Fetakäse und frischem Koriander bestreuen und servieren. Guten Appetit!
    • 1 EL helle Misopaste
    • ½ TL Ingwer
    • 1 EL Honig
    • 1 EL Mandelmus
    • ½ EL Pflanzenöl
    • ½ EL Zitronensaft
    • ½ Zehe Knoblauch
    • 30 g Cranberrys
    • 30 g Pekannusskerne
    • 5 g Koriander
    • Salz
    • Pfeffer
    • Fetakäse zum Servieren
    • kleine Schüssel

    Restlichen Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Für das Dressing Misopaste, Honig, Mandelmus, Öl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Dressing zu dickflüssig ist, etwas Wasser zugeben. Quinoa auf einem Servierteller anrichten und mit Dressing beträufeln. Gebackene Süßkartoffel- und Rote-Bete-Stückchen darauf verteilen. Mit Cranberrys, Pekannusskernen, zerbröseltem Fetakäse und frischem Koriander bestreuen und servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Quinoa-Salat mit Rote Bete, Süßkartoffel und Miso-Dressing

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