Vegane Köttbullar mit Nudeln

Vegane Köttbullar mit Nudeln

31 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Eine leckere und gesunde Alternative zu herkömmlichen Köttbullar. Als Basis für die Bällchen benutze ich Linsen, denn sie sind mit ihrem hohen Protein- und Ballaststoffgehalt super gesund. Sie liefern viel Energie, machen lange satt und sind dabei besonders fettarm. Außerdem geben sie den Hackbällchen eine schöne Textur, also püriere die Masse nicht zu fein im Zerkleinerer. Auch sollte dich die Verwendung von Kokosmilch nicht abschrecken. Ich war anfangs etwas skeptisch, doch nach dem ersten Testkochen habe ich festgestellt, dass der Kokosgeschmack nicht zu dominant wird. Du kannst aber natürlich auch eine andere pflanzliche Sahne wie Soja- oder Hafersahne verwenden. Zum Servieren empfehle ich dir Preiselbeermarmelade hinzuzufügen. Das passt richtig gut!“

Aufwand

Einfach 👌
35
Min.
Zubereitung
25
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen2
300 g
Pasta
150 g
braune Linsen
2
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
150 g
Champignons
1 EL
geräuchertes Paprikapulver
1 TL
gemahlener Kreuzkümmel
50 g
Speisestärke
15 g
Petersilie
3 EL
dunkle Sojasauce
1 EL
Zitronensaft
250 ml
Gemüsebrühe
400 ml
Kokosmilch
1 TL
Dijon Senf
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl (zum Anbraten)
Preiselbeermarmelade (zum Servieren)
Petersilie (zum Servieren)

Utensilien

Topf (mit Deckel), Schneidebrett, Messer, 2 Pfannen, 2 Pfannenwender, Backofen, Sieb, Zerkleinerer, Backpapier, Backblech, Backpinsel, Topf (groß), Schüssel (klein), Schneebesen

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Nährwerte pro Portion

kcal1457
Eiweiß49 g
Fett52 g
Kohlenhydr.208 g
  • Schritte 1/4

    Einen Topf mit Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Linsen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren und zugedeckt ca. 15 Min. kochen, bis die Linsen gar sind, aber noch etwas Biss haben. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Champignons vierteln. Sobald die Linsen gar sind, in einem Sieb abtropfen und 10 Min. ausdampfen lassen.
    • 150 g braune Linsen
    • 2 Zwiebeln
    • 3 Zehen Knoblauch
    • 150 g Champignons
    • Topf (mit Deckel)
    • Schneidebrett
    • Messer

    Einen Topf mit Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Linsen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren und zugedeckt ca. 15 Min. kochen, bis die Linsen gar sind, aber noch etwas Biss haben. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Champignons vierteln. Sobald die Linsen gar sind, in einem Sieb abtropfen und 10 Min. ausdampfen lassen.

  • Schritte 2/4

    Etwas Pflanzenöl in eine Pfanne geben und auf hoher Stufe erhitzen. Pilze hinzugeben und ca. 5 Min. braten, bis sie anfangen braun zu werden. Die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und ca. 2 Min. anbraten, bis sie glasig sind. Die Hitze reduzieren und das geräucherte Paprikapulver und den Kreuzkümmel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals umrühren und kurz anbraten, bis es duftet, dann vom Herd nehmen.
    • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
    • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • Salz
    • Pfeffer
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Pfanne
    • Pfannenwender

    Etwas Pflanzenöl in eine Pfanne geben und auf hoher Stufe erhitzen. Pilze hinzugeben und ca. 5 Min. braten, bis sie anfangen braun zu werden. Die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und ca. 2 Min. anbraten, bis sie glasig sind. Die Hitze reduzieren und das geräucherte Paprikapulver und den Kreuzkümmel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals umrühren und kurz anbraten, bis es duftet, dann vom Herd nehmen.

  • Schritte 3/4

    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Linsen zusammen mit den Pilzen, etwas Speisestärke, Petersilie, etwas dunkler Sojasauce, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Glatt pürieren und 10 Min. ruhen lassen, damit die Masse fest wird. Die Fleischbällchenmasse mit feuchten Händen zu kleinen, walnussgroßen Bällchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Öl bestreichen. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25 Min. backen, bis sie gebräunt sind.
    • 50 g Speisestärke
    • 15 g Petersilie
    • dunkle Sojasauce
    • Salz
    • Pfeffer
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Backofen
    • Sieb
    • Zerkleinerer
    • Backpapier
    • Backblech
    • Backpinsel

    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Linsen zusammen mit den Pilzen, etwas Speisestärke, Petersilie, etwas dunkler Sojasauce, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Glatt pürieren und 10 Min. ruhen lassen, damit die Masse fest wird. Die Fleischbällchenmasse mit feuchten Händen zu kleinen, walnussgroßen Bällchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Öl bestreichen. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25 Min. backen, bis sie gebräunt sind.

  • Schritte 4/4

    Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Für die Soße etwas Pflanzenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die verbleibenden Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und andünsten, bis sie weich und glasig sind. Mit Zitronensaft, Gemüsebrühe und Kokosnussmilch ablöschen. Die Soße zum Kochen bringen und mit der restlichen dunklen Sojasoße, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die verbliebene Speisestärke in etwas Wasser auflösen, zur Soße geben und verrühren bis alles gut verbunden ist. Ca. 2 Min. köcheln lassen, bis die Soße erhitzt und leicht angedickt ist. Zum Servieren die Nudeln auf Schüsseln verteilen, die Hackbällchen und die Soße darüber geben und nach Belieben mit Petersilie und einem Klecks Preiselbeermarmelade garnieren. Guten Appetit!
    • 300 g Pasta
    • 1 EL Zitronensaft
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 400 ml Kokosmilch
    • 1 EL dunkle Sojasauce
    • 1 TL Dijon Senf
    • Salz
    • Pfeffer
    • 10 g Speisestärke
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Petersilie (zum Servieren)
    • Preiselbeermarmelade (zum Servieren)
    • Topf (groß)
    • Pfanne
    • Pfannenwender
    • Schüssel (klein)
    • Schneebesen

    Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Für die Soße etwas Pflanzenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die verbleibenden Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und andünsten, bis sie weich und glasig sind. Mit Zitronensaft, Gemüsebrühe und Kokosnussmilch ablöschen. Die Soße zum Kochen bringen und mit der restlichen dunklen Sojasoße, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die verbliebene Speisestärke in etwas Wasser auflösen, zur Soße geben und verrühren bis alles gut verbunden ist. Ca. 2 Min. köcheln lassen, bis die Soße erhitzt und leicht angedickt ist. Zum Servieren die Nudeln auf Schüsseln verteilen, die Hackbällchen und die Soße darüber geben und nach Belieben mit Petersilie und einem Klecks Preiselbeermarmelade garnieren. Guten Appetit!

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