Schritt 1/5
- 100 g Salz
- 50 g Mascobado Vollrohrzucker
- 8 kg ganzer Truthahn
- Schüssel (klein)
- Backblech
- Küchenpapier
Truthahn mindestens 1 oder 2 Tage vor dem Servieren mit Salz einreiben. Dafür braunen Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Truthahn auf ein Backblech legen und trocken tupfen. Gründlich mit der Salzmischung einreiben. Mindestens 1 oder 2 Tage im Kühlschrank einwirken lassen.
Schritt 2/5
- 3 Zitronen
- 6 Zehen Knoblauch
- 250 g Perlzwiebeln
- 30 g Thymian
- Wasser
- Backofen
- Messer
- Schneidebrett
- feine Reibe
- Bratrost
- Bräter
- Küchengarn
Am Tag des Servierens Ofen auf 220°C vorheizen, Zitronen abreiben und vierteln, Knoblauchzehen zerdrücken. Truthahn vorsichtig abspülen und trocken tupfen, dann mit der Brustseite nach oben auf ein Bratrost legen, der sich auf einem Bräter befindet. Truthahn mit Zitrone und Thymian füllen und mit Küchengarn festbinden. Wasser in den Bräter geben, bis der Boden bis zu einem Viertel bedeckt ist.
Schritt 3/5
- 110 g ungesalzene Butter
- 5 g Thymian
Truthahn bei 220°C für ca. 40 Min. backen oder solange, bis er überall gebräunt ist. Inzwischen Butter in einem Topf bei geringer Hitze mit den Knoblauchzehen, dem Thymian und dem Zitronenabrieb schmelzen. Warm halten, während der Truthahn gebacken wird.
Schritt 4/5
- Backpinsel
- Küchenthermometer
- Backblech
Wenn der Truthahn überall gebräunt ist, Ofen auf eine Temperatur von 175°C reduzieren und alle 15 Minuten mit dem Butter-Knoblauch-Mix einstreichen. Wenn die Innentemperatur der dicksten Stelle der Brust 65°C beträgt (nach ca. 50-70 Min.) Truthahn mit dem Backrost auf ein Backblech legen und für mindestens 30 Min. bis zu 1 Stunde vor dem Servieren ruhen lassen. Ein paar Zwiebeln und etwas Bratfett direkt aus dem Bräter zum Servieren aufbewahren.
Schritt 5/5
- 30 g Mehl
- 30 ml Wasser
- 80 ml Weißwein
- 950 ml Hühnerbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Schüssel (klein)
- Schneebesen
- Fleischgabel
- Messer
Für die Bratensauce, Bräter mit Fett und Zwiebeln bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel gut miteinander vermengen, in den Bräter geben und unterrühren, bis die Sauce angedickt ist. Hitze steigern und Weißwein zufügen. Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Sauciere geben und mit dem Truthahn und Zwiebeln servieren.
in Berlin