Truthahn mit Zitronen-Thymian-Füllung und Perlzwiebeln

Truthahn mit Zitronen-Thymian-Füllung und Perlzwiebeln

10 Bewertungen

„Um einen leckeren, saftigen Truthahn zuzubereiten, musst du ihn vorher immer vollständig auftauen lassen. Zwei Tage vorher solltest du ihn aus der Kälte und aus der Verpackung nehmen. Wenn du ihn mindestens 24 Stunden vorher mit Salz einreibst, gehst du sicher, dass er später innen saftig ist und außen eine knusprige Haut bildet. Hast du einen Ofen, der mit einem internen Temperaturfühler ausgestattet ist, stecke ihn einfach schräg von der Rückseite des Truthahns aus in den dicksten Teil der Brust. Du solltest ihn bis ca. 65°C backen lassen, denn der Truthahn wird auch nachdem du ihn aus dem Ofen genommen hast weitergaren. Nutze das übrig gebliebene Bratenfett, indem du es erneut mit etwas Brühe in der Backform bei 175°C erhitzt. Du kannst es auch kalt als das i-Tüpfelchen auf deinem vorzüglichen Sandwich aus Thanksgiving-Resten servieren. Um die Bratensauce wieder aufzuwärmen, stelle sie in die Mikrowelle und rühre solange, bis sie geschmeidig ist. Alternativ kannst du sie bei geringer Hitze in einem Topf erwärmen.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

50 Min.

Backzeit

110 Min.

Ruhezeit

60 Min.

Zutaten

2Portionen
½
Zitronen
5⅞ g
Thymian
1⅓ kg
ganzer Truthahn
41⅔ g
Perlzwiebeln
16⅔ g
Salz
8⅓ g
Mascobado Vollrohrzucker
1 Zehen
Knoblauch
18⅓ g
ungesalzene Butter
5 g
Mehl
5 ml
Wasser
13⅓ ml
Weißwein
158⅓ ml
Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
Wasser

Utensilien

2 Schüsseln (klein), 2 Backbleche, Küchenpapier, Backofen, 2 Messer, Schneidebrett, feine Reibe, Bratrost, Bräter, Küchengarn, Stieltopf, Kochlöffel, Backpinsel, Küchenthermometer, Schneebesen, Fleischgabel

Küchentipp Videos

brathahnchen-binden

Brathähnchen binden

Nährwerte pro Portion

kcal245
Fett11 g
Eiweiß15 g
Kohlenhydr.20 g
  • Schritte 1/5

    Truthahn mindestens 1 oder 2 Tage vor dem Servieren mit Salz einreiben. Dafür braunen Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Truthahn auf ein Backblech legen und trocken tupfen. Gründlich mit der Salzmischung einreiben. Mindestens 1 oder 2 Tage im Kühlschrank einwirken lassen.
    • 16⅔ g Salz
    • 8⅓ g Mascobado Vollrohrzucker
    • 1⅓ kg ganzer Truthahn
    • Schüssel (klein)
    • Backblech
    • Küchenpapier

    Truthahn mindestens 1 oder 2 Tage vor dem Servieren mit Salz einreiben. Dafür braunen Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Truthahn auf ein Backblech legen und trocken tupfen. Gründlich mit der Salzmischung einreiben. Mindestens 1 oder 2 Tage im Kühlschrank einwirken lassen.

  • Schritte 2/5

    Am Tag des Servierens Ofen auf 220°C vorheizen, Zitronen abreiben und vierteln, Knoblauchzehen zerdrücken. Truthahn vorsichtig abspülen und trocken tupfen, dann mit der Brustseite nach oben auf ein Bratrost legen, der sich auf einem Bräter befindet. Truthahn mit Zitrone und Thymian füllen und mit Küchengarn festbinden. Wasser in den Bräter geben, bis der Boden bis zu einem Viertel bedeckt ist.
    • ½ Zitronen
    • 1 Zehen Knoblauch
    • 41⅔ g Perlzwiebeln
    • 5 g Thymian
    • Wasser
    • Backofen
    • Messer
    • Schneidebrett
    • feine Reibe
    • Bratrost
    • Bräter
    • Küchengarn

    Am Tag des Servierens Ofen auf 220°C vorheizen, Zitronen abreiben und vierteln, Knoblauchzehen zerdrücken. Truthahn vorsichtig abspülen und trocken tupfen, dann mit der Brustseite nach oben auf ein Bratrost legen, der sich auf einem Bräter befindet. Truthahn mit Zitrone und Thymian füllen und mit Küchengarn festbinden. Wasser in den Bräter geben, bis der Boden bis zu einem Viertel bedeckt ist.

  • Schritte 3/5

    Truthahn bei 220°C für ca. 40 Min. backen oder solange, bis er überall gebräunt ist. Inzwischen Butter in einem Topf bei geringer Hitze mit den Knoblauchzehen, dem Thymian und dem Zitronenabrieb schmelzen. Warm halten, während der Truthahn gebacken wird.
    • 18⅓ g ungesalzene Butter
    • g Thymian
    • Stieltopf
    • Kochlöffel

    Truthahn bei 220°C für ca. 40 Min. backen oder solange, bis er überall gebräunt ist. Inzwischen Butter in einem Topf bei geringer Hitze mit den Knoblauchzehen, dem Thymian und dem Zitronenabrieb schmelzen. Warm halten, während der Truthahn gebacken wird.

  • Schritte 4/5

    Wenn der Truthahn überall gebräunt ist, Ofen auf eine Temperatur von 175°C reduzieren und alle 15 Minuten mit dem Butter-Knoblauch-Mix einstreichen. Wenn die Innentemperatur der dicksten Stelle der Brust 65°C beträgt (nach ca. 50-70 Min.) Truthahn mit dem Backrost auf ein Backblech legen und für mindestens 30 Min. bis zu 1 Stunde vor dem Servieren ruhen lassen. Ein paar Zwiebeln und etwas Bratfett direkt aus dem Bräter zum Servieren aufbewahren.
    • Backpinsel
    • Küchenthermometer
    • Backblech

    Wenn der Truthahn überall gebräunt ist, Ofen auf eine Temperatur von 175°C reduzieren und alle 15 Minuten mit dem Butter-Knoblauch-Mix einstreichen. Wenn die Innentemperatur der dicksten Stelle der Brust 65°C beträgt (nach ca. 50-70 Min.) Truthahn mit dem Backrost auf ein Backblech legen und für mindestens 30 Min. bis zu 1 Stunde vor dem Servieren ruhen lassen. Ein paar Zwiebeln und etwas Bratfett direkt aus dem Bräter zum Servieren aufbewahren.

  • Schritte 5/5

    Für die Bratensauce, Bräter mit Fett und Zwiebeln bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel gut miteinander vermengen, in den Bräter geben und unterrühren, bis die Sauce angedickt ist. Hitze steigern und Weißwein zufügen. Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Sauciere geben und mit dem Truthahn und Zwiebeln servieren.
    • 5 g Mehl
    • 5 ml Wasser
    • 13⅓ ml Weißwein
    • 158⅓ ml Hühnerbrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schüssel (klein)
    • Schneebesen
    • Fleischgabel
    • Messer

    Für die Bratensauce, Bräter mit Fett und Zwiebeln bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel gut miteinander vermengen, in den Bräter geben und unterrühren, bis die Sauce angedickt ist. Hitze steigern und Weißwein zufügen. Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Sauciere geben und mit dem Truthahn und Zwiebeln servieren.

  • Guten Appetit!

    Truthahn mit Zitronen-Thymian-Füllung und Perlzwiebeln

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