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Glass Potatoes (Knusprige Confit-Kartoffeln)

Glass Potatoes (Knusprige Confit-Kartoffeln)

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„Knusprige Kartoffeln mit glasigem Boden, die mit geringem Aufwand langsam im Ofen gegart werden, aber für viel Eindruck sorgen: Eine allseits beliebte Beilage mit dem "Wow-Faktor", welche die Leute zum Reden bringt. Die australische Journalistin Annabel Crabb hat mir dieses Konzept 2018 zum ersten Mal vorgestellt, und es hat mich seitdem nicht mehr losgelassen. Es gibt drei wichtige Faktoren, die für ein glasiges, brillantes Ergebnis sorgen: 1. Mehlige/stärkehaltige Kartoffeln verwenden (festkochende Kartoffeln sollten hier vermieden werden). 2. Reichlich Öl. Das hört sich nach viel an,(und das ist es auch) aber es lohnt sich. Vertrau mir hier! 3. Lege die Ofenhandschuhe weg. Widerstehe dem Drang, deine Kartoffeln im Ofen zu schütteln, zu wenden oder in irgendeiner Weise zu stören, während sie im Ofen sind. Damit sich ein glasiger Boden bilden kann, darf sich die Backform nicht bewegen. Für etwas mehr Pepp kannst du in den letzten 20 Minuten der Garzeit ganze Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Rosmarin, Salbei oder Thymian in das Öl geben. Achte nur darauf, dass sie vollständig im Öl liegen, damit sie nicht verbrennen!“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
40 Min.
Backzeit
75 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
½ kg
mehlig kochende Kartoffel
100 ml
Olivenöl
grobes Meersalz

Utensilien

Backofen, Topf (groß), Küchensieb, Kuchengitter, Bräter, Kochlöffel

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Kartoffeln richtig kochen

Nährwerte pro Portion

kcal596
Fett45 g
Eiweiß5 g
Kohlenhydr.43 g
  • Schritte 1/ 2

    Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Ganze Kartoffeln mit Schale in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 30 Min. kochen oder bis die Schale leicht aufplatzt und die Kartoffeln weich genug sind, um sie mit einem Messer einstechen zu können. Das Wasser abgießen und Kartoffeln auf ein Abkühlgitter legen und mindestens ca. 5 Min. ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln in einen großen Bräter oder eine Auflaufform geben (Gusseisen ist ideal, aber Glas oder Metall eignen sich auch. Keramik sollte vermieden werden.).
    • ½ kg mehlig kochende Kartoffel
    • Backofen
    • Topf (groß)
    • Küchensieb
    • Kuchengitter
    • Bräter

    Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Ganze Kartoffeln mit Schale in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 30 Min. kochen oder bis die Schale leicht aufplatzt und die Kartoffeln weich genug sind, um sie mit einem Messer einstechen zu können. Das Wasser abgießen und Kartoffeln auf ein Abkühlgitter legen und mindestens ca. 5 Min. ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln in einen großen Bräter oder eine Auflaufform geben (Gusseisen ist ideal, aber Glas oder Metall eignen sich auch. Keramik sollte vermieden werden.).

  • Schritte 2/ 2

    Mit einem großen Löffel jede Kartoffel leicht eindrücken, um eine Delle und einen kleinen Riss in der Schale zu erzeugen. Olivenöl darüber gießen und großzügig mit Meersalz bestreuen. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 15 Min. die Temperatur auf 200°C für Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) reduzieren. Ca. 1 Std. weiter braten, ohne die Kartoffeln zu wenden oder zu rütteln. Am Ende der Garzeit sollten die Kartoffeln rundherum goldbraun sein und einen knusprigen, glasigen Boden haben. Zurück auf das Abkühlgitter geben und ca. 5-10 Min. an der Luft knusprig werden lassen. Mit mehr Meersalz bestreuen und servieren.
    • 100 ml Olivenöl
    • grobes Meersalz
    • Kochlöffel

    Mit einem großen Löffel jede Kartoffel leicht eindrücken, um eine Delle und einen kleinen Riss in der Schale zu erzeugen. Olivenöl darüber gießen und großzügig mit Meersalz bestreuen. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach ca. 15 Min. die Temperatur auf 200°C für Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) reduzieren. Ca. 1 Std. weiter braten, ohne die Kartoffeln zu wenden oder zu rütteln. Am Ende der Garzeit sollten die Kartoffeln rundherum goldbraun sein und einen knusprigen, glasigen Boden haben. Zurück auf das Abkühlgitter geben und ca. 5-10 Min. an der Luft knusprig werden lassen. Mit mehr Meersalz bestreuen und servieren.

  • Guten Appetit!

    Glass Potatoes (Knusprige Confit-Kartoffeln)

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