Herzhaft: Tomaten-Crumble mit Parmesanstreuseln

Bei einem Crumble haben die meisten wohl direkt süße Varianten mit Äpfeln, Beeren oder Steinobst im Kopf. Das Prinzip des bodenlosen Kuchens mit der dicken Schicht aus knusprigen Streuseln funktioniert allerdings genauso gut in der herzhaften Küche. Dieses Tomaten-Crumble mit Parmesanstreuseln ist das beste Beispiel dafür, wie sich das bewährte Konzept wunderbar abwandeln lässt. Die Kombination aus saftigem Gemüse und einer würzigen, buttrigen Haube macht das Gericht zu einer echten Entdeckung für alle, die unkomplizierte Ofengerichte lieben.

Rezept für Tomaten-Crumble mit Parmesanstreuseln

Im Mittelpunkt stehen bei dieser Variante natürlich die Tomaten. Du kannst im Grunde jede Sorte verwenden, die dir gefällt. Eine bunte Mischung aus kleinen Kirschtomaten, aromatischen Rispentomaten und fleischigen Ochsenherztomaten bringt besonders viel Spannung in die Auflaufform. Das Wichtigste ist der Reifegrad. Je reifer die Tomaten sind, desto intensiver und vollmundiger wird das spätere Ergebnis. Da Tomaten beim Backen viel Flüssigkeit abgeben, entsteht am Boden der Form ein aromatischer Sud. Falls du sehr wässrige Exemplare erwischt hast, kannst du die Kerne vorher leicht ausdrücken, damit die Streusel später nicht aufweichen.

Die Vorbereitungen sind schnell erledigt. Große Tomaten schneidest du in grobe Stücke oder Viertel, kleine Cocktailtomaten halbierst du einfach. Dazu gesellen sich fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch. Gewürzt wird die Mischung klassisch mit Salz, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Oregano. Ein großzügiger Schuss Olivenöl und eine kleine Prise Zucker runden die Basis ab. Der Zucker ist hier ein bewährter Trick, um die natürliche Säure der Tomaten auszubalancieren und ihr fruchtiges Aroma noch stärker hervorzuheben. Alles wird unkompliziert direkt in der Form vermengt.

Danach sind die Streusel dran. Für die herzhafte Variante verknetest du Mehl mit geriebenem Parmesan, etwas Salz und kalter Butter. Ein besonderer Kniff ist die Zugabe von Pankomehl. Diese japanische Variante des Paniermehls sorgt dafür, dass die Haube nach dem Backen extra knusprig wird. Der Parmesan schmilzt im Ofen leicht an und gibt den Streuseln eine kräftige, umami-reiche Note.

Sobald die Tomatenmischung großzügig mit den Parmesan-Streuseln bedeckt ist, wandert die Auflaufform in den Backofen. Nach einer guten halben Stunde ist das Gericht fertig und du kannst es dir als Beilage zu einem sommerlichen Grillabend oder mit einem frischen grünen Salat schmecken lassen.

Ebenso köstlich sind auch ein süßes Himbeercrumble oder ein klassisches Apple-Crumble.