Steak mit Bohnen-Rucola-Salat und Parmesan-Dressing

Name: Steak mit Bohnen-Rucola-Salat und Parmesan-Dressing
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Rinderhüftsteak; 200 g Prinzessbohnen; 75 g Rucola; 50 g Parmesankäse; 1 EL Kaper; 1 Eigelb; 0.5 Zehe Knoblauch; 1 TL Senf; 1 EL weißer Balsamicoessig; 2 EL Olivenöl; 140 ml Pflanzenöl; 1 EL Butterschmalz; 2 EL Zitronensaft; 0.25 TL Zucker; 2 EL Wasser; Salz; Pfeffer; Pflanzenöl (zum Anbraten); Ciabatta (zum Servieren)

5 Bewertungen

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Dünn aufgeschnittenes, rosa gebratenes Rindfleisch mit Rucola und Parmesan ist ein klassisch italienisches Gericht, das sogenannte Tagliata di Manzo. In dieser Interpretation wird der Rucola mit knackigen grünen Bohnen vermischt und der Parmesan zusammen mit Kapern zu einem erfrischenden Dressing aufgeschlagen. Das Hüftsteak vom Rind eignet sich hervorragend zum kurzen Anbraten. Durch das schonende Nachgaren im Ofen bei 120 °C wird es gleichmäßig rosa und bleibt sehr saftig.“

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+

400 g	Rinderhüftsteak
200 g	Prinzessbohnen
75 g	Rucola
50 g	Parmesankäse
1 EL	Kaper
1	Eigelb
½ Zehe	Knoblauch
1 TL	Senf
1 EL	weißer Balsamicoessig
2 EL	Olivenöl
140 ml	Pflanzenöl
1 EL	Butterschmalz
2 EL	Zitronensaft
¼ TL	Zucker
2 EL	Wasser
	Salz
	Pfeffer
	Pflanzenöl (zum Anbraten)
	Ciabatta (zum Servieren)

Utensilien

Backofen
Vierkantreibe
2 Schüsseln
Handrührgerät mit Rührbesen
Pfanne

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Nährwerte pro Portion

kcal.
780

Eiweiß
53 g

Fett
57 g

Kohlenhydr.
13 g

Schritt 1/4
- 40 g Parmesankäse
- ½ EL Kaper
- 1 Eigelb
- ½ Zehe Knoblauch
- 1 TL Senf
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- 140 ml Pflanzenöl
- ¼ TL Zucker
- 2 EL Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Backofen
- Vierkantreibe
- Schüssel
- Handrührgerät mit Rührbesen
Den Ofen auf 120°C vorheizen. Parmesan reiben. In einem Mixer die Hälfte der Kapern, Eigelb, Knoblauch, Senf, ¾ des Parmesans, Balsamico, Olivenöl, eine Prise Zucker und 2 EL Wasser mixen. Sobald alles etwas feiner ist wird das Pflanzenöl nach und nach in einem dünnen Strahl dazugießen. Zum Schluss das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig mit einem weiteren EL Wasser verrühren, sodass ein cremiges Dressing entsteht.
Schritt 2/4
- 400 g Rinderhüftsteak
- 1 EL Butterschmalz
- Pfanne
Das Steak in einer heißen Pfanne im Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Dann pfeffern und im Ofen ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3/4
- 200 g Prinzessbohnen
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- 2 EL Zitronensaft
Danach die Pfanne säubern und die Bohnen mit etwas Öl ca. 10 Minuten braten. Mit Salz würzen. Mit Zitronensaft ablöschen.
Schritt 4/4
- ½ EL Kaper
- 10 g Parmesankäse
- Schüssel
Nun die Bohnen mit dem Rucola, den restlichen Kapern und dem Dressing in einer Schüssel mischen. Das Fleisch aufschneiden, mit Salz würzen und zusammen mit dem Salat anrichten. Guten Appetit!