Steak mit Bohnen-Rucola-Salat und Parmesan-Dressing

Steak mit Bohnen-Rucola-Salat und Parmesan-Dressing

13 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger
„Dünn aufgeschnittenes, rosa gebratenes Rindfleisch mit Rucola und Parmesan ist ein klassisch italienisches Gericht, das sogenannte Tagliata di Manzo. In dieser Interpretation wird der Rucola mit knackigen grünen Bohnen vermischt und der Parmesan zusammen mit Kapern zu einem erfrischenden Dressing aufgeschlagen. Das Hüftsteak vom Rind eignet sich hervorragend zum kurzen Anbraten. Durch das schonende Nachgaren im Ofen bei 120 °C wird es gleichmäßig rosa und bleibt sehr saftig.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

15 Min.

Ruhezeit

5 Min.

Zutaten

2Portionen
400 g
Rinderhüftsteak
200 g
Prinzessbohnen
75 g
Rucola
50 g
Parmesankäse
1 EL
Kaper
1
Eigelb
½ Zehe
Knoblauch
1 TL
Senf
1 EL
weißer Balsamicoessig
2 EL
Olivenöl
140 ml
Pflanzenöl
1 EL
Butterschmalz
2 EL
Zitronensaft
¼ TL
Zucker
2 EL
Wasser
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl (zum Anbraten)
Ciabatta (zum Servieren)

Utensilien

Backofen, Vierkantreibe, 2 Schüsseln, Handrührgerät mit Rührbesen, Pfanne

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Nährwerte pro Portion

kcal780
Fett57 g
Eiweiß53 g
Kohlenhydr.13 g

  • Schritte 1/ 4

    Den Ofen auf 120°C vorheizen. Parmesan reiben. In einem Mixer die Hälfte der Kapern, Eigelb, Knoblauch, Senf, ¾ des Parmesans, Balsamico, Olivenöl, eine Prise Zucker und 2 EL Wasser mixen. Sobald alles etwas feiner ist, wird das Pflanzenöl nach und nach in einem dünnen Strahl dazugegossen. Zum Schluss das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig mit einem weiteren EL Wasser verrühren, sodass ein cremiges Dressing entsteht.
    • 40 g Parmesankäse
    • ½ EL Kaper
    • 1 Eigelb
    • ½ Zehe Knoblauch
    • 1 TL Senf
    • 1 EL weißer Balsamicoessig
    • 2 EL Olivenöl
    • 140 ml Pflanzenöl
    • ¼ TL Zucker
    • 2 EL Wasser
    • Salz
    • Pfeffer
    • Backofen
    • Vierkantreibe
    • Schüssel
    • Handrührgerät mit Rührbesen

    Den Ofen auf 120°C vorheizen. Parmesan reiben. In einem Mixer die Hälfte der Kapern, Eigelb, Knoblauch, Senf, ¾ des Parmesans, Balsamico, Olivenöl, eine Prise Zucker und 2 EL Wasser mixen. Sobald alles etwas feiner ist, wird das Pflanzenöl nach und nach in einem dünnen Strahl dazugegossen. Zum Schluss das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig mit einem weiteren EL Wasser verrühren, sodass ein cremiges Dressing entsteht.

  • Schritte 2/ 4

    Das Steak in einer heißen Pfanne im Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Dann pfeffern und im Ofen ca. 15 Minuten ziehen lassen.
    • 400 g Rinderhüftsteak
    • 1 EL Butterschmalz
    • Pfanne

    Das Steak in einer heißen Pfanne im Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Dann pfeffern und im Ofen ca. 15 Minuten ziehen lassen.

  • Schritte 3/ 4

    Danach die Pfanne säubern und die Bohnen mit etwas Öl ca. 10 Minuten braten. Mit Salz würzen. Mit Zitronensaft ablöschen.
    • 200 g Prinzessbohnen
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • 2 EL Zitronensaft

    Danach die Pfanne säubern und die Bohnen mit etwas Öl ca. 10 Minuten braten. Mit Salz würzen. Mit Zitronensaft ablöschen.

  • Schritte 4/ 4

    Nun die Bohnen mit dem Rucola, den restlichen Kapern und dem Dressing in einer Schüssel mischen. Das Fleisch aufschneiden, mit Salz würzen und zusammen mit dem Salat anrichten. Guten Appetit!
    • ½ EL Kaper
    • 10 g Parmesankäse
    • Schüssel

    Nun die Bohnen mit dem Rucola, den restlichen Kapern und dem Dressing in einer Schüssel mischen. Das Fleisch aufschneiden, mit Salz würzen und zusammen mit dem Salat anrichten. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Steak mit Bohnen-Rucola-Salat und Parmesan-Dressing

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