Steak mit Bohnen-Rucola-Salat und Parmesan-Dressing

Schritt 1/4

• 40 g Parmesankäse
• ½ EL Kaper
• 1 Eigelb
• ½ Zehe Knoblauch
• 1 TL Senf
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• 2 EL Olivenöl
• 140 ml Pflanzenöl
• ¼ TL Zucker
• 2 EL Wasser
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Vierkantreibe
• Schüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen

Den Ofen auf 120°C vorheizen. Parmesan reiben. In einem Mixer die Hälfte der Kapern, Eigelb, Knoblauch, Senf, ¾ des Parmesans, Balsamico, Olivenöl, eine Prise Zucker und 2 EL Wasser mixen. Sobald alles etwas feiner ist, wird das Pflanzenöl nach und nach in einem dünnen Strahl dazugegossen. Zum Schluss das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig mit einem weiteren EL Wasser verrühren, sodass ein cremiges Dressing entsteht.

Schritt 2/4

• 400 g Rinderhüftsteak
• 1 EL Butterschmalz

• Pfanne

Das Steak in einer heißen Pfanne im Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Dann pfeffern und im Ofen ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3/4

• 200 g Prinzessbohnen
• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 2 EL Zitronensaft

Danach die Pfanne säubern und die Bohnen mit etwas Öl ca. 10 Minuten braten. Mit Salz würzen. Mit Zitronensaft ablöschen.