Steak mit Bohnen-Rucola-Salat und Parmesan-Dressing
„Dünn aufgeschnittenes, rosa gebratenes Rindfleisch mit Rucola und Parmesan ist ein klassisch italienisches Gericht, das sogenannte Tagliata di Manzo. In dieser Interpretation wird der Rucola mit knackigen grünen Bohnen vermischt und der Parmesan zusammen mit Kapern zu einem erfrischenden Dressing aufgeschlagen. Das Hüftsteak vom Rind eignet sich hervorragend zum kurzen Anbraten. Durch das schonende Nachgaren im Ofen bei 120 °C wird es gleichmäßig rosa und bleibt sehr saftig.“
Aufwand
Einfach 👌Zubereitung
Backzeit
Ruhezeit
Zutaten
Utensilien
Backofen, Vierkantreibe, 2 Schüsseln, Handrührgerät mit Rührbesen, Pfanne
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Nährwerte pro Portion
Schritte 1/4
- 40 g Parmesankäse
- ½ EL Kaper
- 1 Eigelb
- ½ Zehe Knoblauch
- 1 TL Senf
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- 140 ml Pflanzenöl
- ¼ TL Zucker
- 2 EL Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Backofen
- Vierkantreibe
- Schüssel
- Handrührgerät mit Rührbesen
Den Ofen auf 120°C vorheizen. Parmesan reiben. In einem Mixer die Hälfte der Kapern, Eigelb, Knoblauch, Senf, ¾ des Parmesans, Balsamico, Olivenöl, eine Prise Zucker und 2 EL Wasser mixen. Sobald alles etwas feiner ist, wird das Pflanzenöl nach und nach in einem dünnen Strahl dazugegossen. Zum Schluss das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn nötig mit einem weiteren EL Wasser verrühren, sodass ein cremiges Dressing entsteht.
Schritte 2/4
- 400 g Rinderhüftsteak
- 1 EL Butterschmalz
- Pfanne
Das Steak in einer heißen Pfanne im Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Dann pfeffern und im Ofen ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Schritte 3/4
- 200 g Prinzessbohnen
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- 2 EL Zitronensaft
Danach die Pfanne säubern und die Bohnen mit etwas Öl ca. 10 Minuten braten. Mit Salz würzen. Mit Zitronensaft ablöschen.
Schritte 4/4
- ½ EL Kaper
- 10 g Parmesankäse
- Schüssel
Nun die Bohnen mit dem Rucola, den restlichen Kapern und dem Dressing in einer Schüssel mischen. Das Fleisch aufschneiden, mit Salz würzen und zusammen mit dem Salat anrichten. Guten Appetit!
Guten Appetit!
