Schweinefilet-Pilz-Ragout mit Spätzle

Schritte 1/3

• ⅜ kg Schweinefilet
• 160 g braune Champignons
• 120 g Mehl
• 1⅝ Eier
• ⅜ TL Salz
• 50 ml Wasser (kalt)
• ⅜ Zehe Knoblauch
• ⅜ Zwiebel
• Salz

• Schüssel

Mehl, Eier, Salz und kaltes Wasser in einer Schüssel vermengen. Für ca. 10 Min. ruhen lassen. Champignons vierteln. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Das Schweinefilet in mundgerechte Streifen schneiden und salzen.

Schritte 2/3

• 80 ml Weißwein
• 160 ml Gemüsebrühe
• ⅜ TL Zitronensaft
• 1¼ Zweige Thymian
• Pfeffer
• Zucker

• Pfanne
• Pfannenwender

Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur von allen Seiten anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen. Champignons in die noch heiße Pfanne geben und für ca. 5 Min. anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, für ca. 1 Min. dünsten und anschließend mit Weißwein, Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen. Für ca. 10 Min. köcheln lassen, dann mit Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Schweinefilet zurück in die Pfanne geben und für weitere ca. 3 – 4 Min. kochen lassen.

Schritte 3/3

• ⅜ EL ungesalzene Butter
• saure Sahne (zum Garnieren)

• Schaumkelle
• Topf
• Pfanne

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Etwas vom Spätzleteig auf ein Schneidebrett aus Holz geben und Spätzle in das Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig und können mit einer Schöpfkelle herausgenommen werden. Gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter schwenken. Ragout zusammen mit den Spätzle auf einem Teller anrichten und mit etwas saurer Sahne garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!