Pizza nach neapolitanischer Art mit Lisa

52 Bewertungen

Lisa Schölzel

Senior Food Redakteurin bei Kitchen Stories

instagram.com/whatscookinglisa/

Aufwand

Mittel 👍
10
Min.
Zubereitung
10
Min.
Backzeit
120
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
400 g Pizzamehl Type 00
100 g Vollkornweizenmehl
1 TL Trockenbackhefe
2½ TL Salz
500 ml Wasser (lauwarm)
400 g stückige Tomaten aus der Dose
1 Zehe Knoblauch
1 EL Olivenöl
200 g Büffelmozzarellakäse
Mehl (zum Bestäuben)
Olivenöl (zum Einfetten)
1 Stange Basilikum (zum Servieren)
Zitrone (zum Servieren)
Parmesankäse (gerieben, zum Servieren)

Utensilien

  • Schüssel (groß)
  • Schneebesen
  • Gummispatel
  • Geschirrtuch
  • Teigschaber
  • Backofen
  • Backblech
  • Backpapier
  • Pizzaheber (optional)

Nährwerte pro Portion

kcal
491
Eiweiß
14 g
Fett
5 g
Kohlenhydr.
96 g
  • Schritt 1/5

    Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen gut miteinander vermischen. Das handwarme Wasser dazugeben. Mit einem Gummispatel vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist an diesem Punkt relativ feucht. Die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken, dann mit einem Küchentuch oder einer Teighaube abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen (Tipp: Heize deinen Ofen für 1 Min. vor, schalte ihn dann komplett aus und stelle deine Schüssel rein. Der geschlossene Ofen ist jetzt die genau richtige “warme” Umgebung für den Teig). Nach 1,5 – 2 Std. sollte sich das Volumen verdoppelt haben und es kann mit Schritt 2 fortgefahren werden.
    • 400 g Pizzamehl Type 00
    • 100 g Vollkornweizenmehl
    • 1 TL Trockenbackhefe
    • 2 TL Salz
    • 500 ml Wasser (lauwarm)
    • Olivenöl (zum Einfetten)
    • Schüssel (groß)
    • Schneebesen
    • Gummispatel
    • Geschirrtuch

    Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen gut miteinander vermischen. Das handwarme Wasser dazugeben. Mit einem Gummispatel vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist an diesem Punkt relativ feucht. Die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken, dann mit einem Küchentuch oder einer Teighaube abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen (Tipp: Heize deinen Ofen für 1 Min. vor, schalte ihn dann komplett aus und stelle deine Schüssel rein. Der geschlossene Ofen ist jetzt die genau richtige “warme” Umgebung für den Teig). Nach 1,5 – 2 Std. sollte sich das Volumen verdoppelt haben und es kann mit Schritt 2 fortgefahren werden.

  • Schritt 2/5

    • Mehl (zum Bestäuben)
    • Teigschaber

    Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel holen, von allen Seiten einmal einfalten und auf die Nahtseite drehen. Dabei, je nach Feuchtigkeit des Teiges, etwas mehr Mehl verwenden, dabei aber sparsam bleiben. Den Teig mithilfe des Teigschabers oder eines Messers in vier gleichmäßige Teile zerteilen. Jeweils von allen Seiten einmal in die Mitte falten, auf die Nahtseite drehen und mit den Handkanten in kreisenden Bewegungen zu einem festen Ball formen. Jetzt entweder einzeln verpackt für bis zu 3 Tage im Kühlschrank (1 Std. vor dem Backen rausholen) oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank (mind. 8 Std. vorher rausholen) lagern oder 1 Std. auf der Arbeitsfläche unter einem Küchentuch ruhen lassen und sofort verarbeiten, wie in den nächsten Schritten beschrieben.

  • Schritt 3/5

    In der Zwischenzeit den Ofen auf höchster Stufe bei Ober-/Unterhitze vorheizen und ein umgedrehtes Backblech auf die unterste Schiene schieben. Sobald der Ofen vorgeheizt und die Gehzeit vorbei ist, jeweils einen Teigball zu einer Pizza formen. Dafür die Arbeitsfläche bemehlen und den Ball von innen nach außen mit den Fingerspitzen vorsichtig flach drücken. Dabei einen Rand lassen. Die Luft in der Mitte wird so in den Rand befördert. Mehl nach Bedarf verwenden. Sobald deine Handfläche in der Mitte Platz findet, den Teig hochheben und mit den Fäusten und mit Hilfe der Schwerkraft eine größere Pizza formen. Auf ein Backpapier legen, das, falls du einen besitzt, auf einem Pizzaschieber liegt.
    • Mehl (zum Bestäuben)
    • Backofen
    • Backblech
    • Backpapier
    • Pizzaheber (optional)

    In der Zwischenzeit den Ofen auf höchster Stufe bei Ober-/Unterhitze vorheizen und ein umgedrehtes Backblech auf die unterste Schiene schieben. Sobald der Ofen vorgeheizt und die Gehzeit vorbei ist, jeweils einen Teigball zu einer Pizza formen. Dafür die Arbeitsfläche bemehlen und den Ball von innen nach außen mit den Fingerspitzen vorsichtig flach drücken. Dabei einen Rand lassen. Die Luft in der Mitte wird so in den Rand befördert. Mehl nach Bedarf verwenden. Sobald deine Handfläche in der Mitte Platz findet, den Teig hochheben und mit den Fäusten und mit Hilfe der Schwerkraft eine größere Pizza formen. Auf ein Backpapier legen, das, falls du einen besitzt, auf einem Pizzaschieber liegt.

  • Schritt 4/5

    • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
    • 1 Zehe Knoblauch
    • ½ TL Salz
    • 1 EL Olivenöl
    • 200 g Büffelmozzarellakäse
    • 1 Stange Basilikum (zum Servieren)
    • Zitrone (zum Servieren)
    • Parmesankäse (gerieben, zum Servieren)

    Ziehe deinen Teig in die gewünschte Form und belege ihn mit was immer dir am besten schmeckt. Ich verwende am liebsten Dosentomaten vermengt mit frischem Knoblauch, Salz und etwas Olivenöl als Basis und füge dann Büffelmozzarella und nach dem Backen Basilikum hinzu. Verwende nicht zu viel Soße, meistens reichen 1,5 – 2 EL, und schiebe deine Pizza direkt nach dem Belegen mitsamt dem Backpapier in den Ofen, damit der rohe Teig nicht zu viel Flüssigkeit zieht. Sobald der Teig angebacken ist, nach ca. 3 – 4 Min., vorsichtig das Backpapier entfernen und die Pizza fertig backen, das dauert ca. 8 – 12 Min., je nach Hitzefähigkeit deines Ofens. Mit den restlichen Teigbällen gleich verfahren. Wenn du magst, mit Zitronenzeste und frisch geriebenem Parmesan abschließen.

  • Schritt 5/5

    Viel Spaß beim Pizzabacken – guten Appetit!

    Viel Spaß beim Pizzabacken – guten Appetit!

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