Karottenkuchen mit Schokoglasur

Name: Karottenkuchen mit Schokoglasur
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 3 Eier; 180 g Karotten; 1 Banane (sehr reif); 5 EL Ahornsirup (geteilt); 130 g Mandeln (gemahlen); 50 g Dinkelvollkornmehl; 1 TL Backpulver; 0.5 TL Zimt; 0.25 TL Salz; 100 g Aprikosenmarmelade (ungezuckert) oder Aprikosen - Apfel Püree; 40 g Kakaobutter (frei von Zusatzstoffen); 2 TL Kakaopulver (entölt); Kokosöl zum Einfetten; Dinkelvollkornmehl zum Bestäuben

29 Bewertungen

Veronika Pachala

Kontributor

carrotsforclaire.com

„Meine Mutter hat diesen leckere Kuchen immer zu Geburtstagen gebacken. Ich habe ihn so angepasst, das auch Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten diesen Kuchen genießen können! Dieses und weitere tolle Rezepte findest du in meinen Kochbüchern „Gesund kochen ist Liebe“ und „Gesund backen ist Liebe“.“

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-10+

3	Eier
180 g	Karotten
1	Banane (sehr reif)
5 EL	Ahornsirup (geteilt)
130 g	Mandeln (gemahlen)
50 g	Dinkelvollkornmehl
1 TL	Backpulver
½ TL	Zimt
¼ TL	Salz
100 g	Aprikosenmarmelade (ungezuckert) oder Aprikosen - Apfel Püree
40 g	Kakaobutter (frei von Zusatzstoffen)
2 TL	Kakaopulver (entölt)
	Kokosöl zum Einfetten
	Dinkelvollkornmehl zum Bestäuben

Utensilien

Ofen
2 Rührschüsseln
Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
Reibe
Gummispachtel
gezacktes Brotmesser
Kuchengitter (optional)
Winkelpalette (optional)
Springform ( Ø 20 cm)
kleiner Topf
Schneebesen

Küchentipp Videos

Glatte Kuchenoberfläche

Eine Kuchenform fetten und mehlen

Frische Erdbeermarmelade

Kuchen auf Garpunkt testen

Nährwerte pro Portion

kcal.
225

Eiweiß
7 g

Fett
13 g

Kohlenhydr.
19 g

Schritt 1/4
- 3 Eier
- 180 g Karotten
- 1 Banane (sehr reif)
- 3 EL Ahornsirup
- Ofen
- 2 Rührschüsseln
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
- Reibe
Ofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb vom Eiweiß trennen und auf 2 Rührschüsseln verteilen. Karotten raspeln, Banane mit einer Gabel zerdrücken und beides zum Eigelb geben. Ahornsirup hinzufügen und alle Zutaten mit dem Mixer gut verquirlen.
Schritt 2/4
- 130 g Mandeln (gemahlen)
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- ½ TL Zimt
- Gummispachtel
Gemahlene Mandeln, Dinkelvollkornmehl, Backpulver und Zimt zu der Mischung geben und gut vermischen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und mit dem Gummispachtel vorsichtig unter den Teig heben.
Schritt 3/4
- 100 g Aprikosenmarmelade (ungezuckert) oder Aprikosen - Apfel Püree
- Kokosöl zum Einfetten
- Dinkelvollkornmehl zum Bestäuben
- Gummispachtel
- gezacktes Brotmesser
- Kuchengitter (optional)
- Winkelpalette (optional)
- Ofen
- Springform ( Ø 20 cm)
Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig in die Backform geben und bei 180 °C für ca. 35 min. backen, oder bis ein Zahnstocher beim Anstechen ohne Teigreste sauber entnommen werden kann. Komplett abkühlen lassen. Kuchen aus der Backform nehmen und horizontal durchschneiden. Untere Hälfte mit Aprikosenmarmelade bestreichen und die obere Hälfte daraufsetzen.
Schritt 4/4
- 40 g Kakaobutter (frei von Zusatzstoffen)
- 2 EL Ahornsirup
- 2 TL Kakaopulver (entölt)
- kleiner Topf
- Schneebesen
Kakaobutter vorsichtig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Topf vom Herd nehmen und flüssige kakaobutter mit Ahornsirup und Kakaopulver verquirlen. Kuchen mit der Glasur überziehen und genießen!