Kalte Rote-Bete-Suppe mit Kefir und Dill

Kalte Rote-Bete-Suppe mit Kefir und Dill

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Carolin Roitzheim

Carolin Roitzheim

Redaktionsmanagerin bei Kitchen Stories

„Zum ersten Mal habe ich diese leuchtend pinke Suppe in einer kleinen Milchbar in Wrocław in Polen gegessen – und seitdem geht sie mir nicht mehr aus dem Kopf! Als ich endlich ein Rezept dafür entwickelt habe, erzählte mir meine Kollegin Emilija aus Lettland, dass es in ihrer Heimat sogar ganze Festivals rund um diese Art von Kaltsuppe gibt. Völlig zurecht, wie ich finde! Je nach Region kennt man sie unter verschiedenen Namen und Varianten: als litauische Šaltibarščiai, polnischer Chłodnik oder in ähnlicher Form auch in Lettland und anderen Teilen Osteuropas. Überall gehört sie fest zur Sommerküche und wird eiskalt serviert, oft mit Kartoffeln und Eiern als klassische Beilage, mal noch mit Radieschen, Essiggurken oder anderen Einlagen. In dieser Version wird die Rote Bete im Ofen geröstet, bevor sie mit Kefir, Gurke und viel frischem Dill kombiniert wird. Das bringt eine leichte Süße und mehr Tiefe in die Suppe, ohne ihren typisch frischen Charakter zu verlieren. Wer es schneller mag, kann auch bereits vorgekochte Rote Bete verwenden. Dann wird die Suppe zwar nicht so leuchtend pink, aber trotzdem wunderbar sommerlich, cremig und erfrischend. Perfekt für einen warmen Sommertag!“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
50 Min.
Ruhezeit
30 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
250 g
Rote Beete
1½ Zweige
Frühlingszwiebeln
¼ Bündel
Dill
½
Gurke
375 ml
Kefir
2 EL
Gewürzgurkenwasser
200 g
Kartoffeln
2
Eier
Salz
Pfeffer

Utensilien

Backofen, Auflaufform, Aluminiumfolie, Einweghandschuhe (optional), Schneidebrett, Messer, Reibe, Schüssel (groß), Topf (groß, optional), Topf

Nährwerte pro Portion

kcal296
Fett11 g
Eiweiß16 g
Kohlenhydr.36 g
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  • Schritte 1/4

    Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete in eine ofenfeste Form geben, etwas Wasser hinzufügen und die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen. Ca. 45–50 Min. backen, bis die Rote Bete weich ist und sich leicht mit einem Messer einstechen lässt. Etwas abkühlen lassen. Anschließend nach Belieben Küchenhandschuhe anziehen, die Rote Bete schälen und grob raspeln oder fein schneiden.
    • 250 g Rote Beete
    • Backofen
    • Auflaufform
    • Aluminiumfolie
    • Einweghandschuhe (optional)
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Reibe

    Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete in eine ofenfeste Form geben, etwas Wasser hinzufügen und die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen. Ca. 45–50 Min. backen, bis die Rote Bete weich ist und sich leicht mit einem Messer einstechen lässt. Etwas abkühlen lassen. Anschließend nach Belieben Küchenhandschuhe anziehen, die Rote Bete schälen und grob raspeln oder fein schneiden.

  • Schritte 2/4

    Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Dill fein hacken und jeweils etwas zum Garnieren beiseitelegen. Die Gurke grob raspeln oder fein würfeln. Alles zusammen mit der Roten Beete in eine große Schüssel oder Topf geben.
    • 1½ Zweige Frühlingszwiebeln
    • ¼ Bündel Dill
    • ½ Gurke
    • Schüssel (groß)
    • Topf (groß, optional)

    Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Dill fein hacken und jeweils etwas zum Garnieren beiseitelegen. Die Gurke grob raspeln oder fein würfeln. Alles zusammen mit der Roten Beete in eine große Schüssel oder Topf geben.

  • Schritte 3/4

    Den Kefir und das Gurkenwasser hinzugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte frisch, leicht säuerlich und intensiv pink sein. Anschließend mindestens ca. 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
    • 375 ml Kefir
    • 2 EL Gewürzgurkenwasser
    • Salz
    • Pfeffer

    Den Kefir und das Gurkenwasser hinzugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte frisch, leicht säuerlich und intensiv pink sein. Anschließend mindestens ca. 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.

  • Schritte 4/4

    Während die Suppe kühlt, Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Die Eier ca. 7–9 Min. wachsweich oder hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Die kalte Suppe nach Belieben noch einmal nachwürzen und mit Kartoffeln, Eiern, Frühlingszwiebeln und Dill und nach Belieben zusätzlichem Kefir servieren.
    • 200 g Kartoffeln
    • 2 Eier
    • Topf

    Während die Suppe kühlt, Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Die Eier ca. 7–9 Min. wachsweich oder hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Die kalte Suppe nach Belieben noch einmal nachwürzen und mit Kartoffeln, Eiern, Frühlingszwiebeln und Dill und nach Belieben zusätzlichem Kefir servieren.

  • Guten Appetit!

    Kalte Rote-Bete-Suppe mit Kefir und Dill

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