Pikant eingelegte Kirschen: Das süß-saure Upgrade für deine Käseplatte

Saure Gurken, Silberzwiebeln und Co.: Gemüse legen wir gut und gerne mal in einer Lake ein und servieren es dann zur Brotzeit. Obst kommt dagegen in diesem Fall nicht ganz so oft in den Sinn. Oder hast du schon mal eingelegte Kirschen auf einer Käseplatte rumkullern sehen? Was nicht ist, kann ja noch werden – und zwar mit diesem Rezept für herzhaft eingelegte Kirschen. Probier's aus!

Rezept für herzhaft eingelegte Kirschen: ein Glas voller Aromen

Wenn die Kirschsaison auf ihrem Höhepunkt ist, denken die meisten sofort an Kompott, Kuchen oder süße Fruchtaufstriche. Der Gedanke, die prallen Früchte in Essig zu konservieren, mag im ersten Moment ungewohnt erscheinen. Doch genau dieser Bruch mit den Erwartungen macht das Ergebnis so interessant. Durch das Einlegen verändert sich die Struktur der Frucht. Sie bleibt saftig, nimmt aber die Aromen der Gewürze tief in sich auf. Gleichzeitig gibt sie ihren eigenen Saft an den Essig-Zucker-Sud ab, wodurch eine sirupartige, intensiv rote Flüssigkeit entsteht, die du später ebenfalls fantastisch für Dressings oder Soßen nutzen kannst.

Der Aufbau des Suds ist unkompliziert und lässt dir viel Raum für eigene Ideen. Die Basis bildet immer eine Mischung aus Essig und Zucker, die aufgekocht wird, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. In diese heiße Grundflüssigkeit wandern die Gewürze. Ein Zweig Thymian, ein Lorbeerblatt, etwas Chili und ein paar Senfkörner geben den Kirschen eine pikante Richtung. Die Senfkörner steuern zudem einen leichten Biss bei. Ein Streifen Orangenschale bringt frische Zitrusnoten mit, ein Zweig Rosmarin wirkt etwas harziger und grob zerstoßene schwarze Pfefferkörner unterstreichen die Schärfe auf eine wärmere Art.

Damit du lange Freude an deinem Werk hast, ist sauberes Arbeiten entscheidend. Das Einmachglas muss vor dem Befüllen gründlich sterilisiert werden, am besten durch Auskochen in sprudelndem Wasser. Sobald die Früchte mit dem heißen Sud übergossen und fest verschlossen sind, ist vor allem Geduld gefragt. Auch wenn die Neugier groß ist, sollten die Gläser einige Tage an einem dunklen und kühlen Ort ruhen. In dieser Zeit ziehen die Aromen vollständig durch.

Du möchtest nun noch mehr einlegen? Dann erfahre hier, wie du Chilischoten einlegst. Ein paar Gläser eingelegtes Gemüse im Vorratsschrank zu haben, ist auch immer eine gute Idee. Oder stelle deine eigenen Gewürzgurken her.