Süße Focaccia? Aber ja: Kirsch-Focaccia mit Zitrone und Olivenöl

Wenn du an Focaccia denkst, hast du wahrscheinlich direkt den Duft von Rosmarin, grobem Meersalz und reichlich Olivenöl in der Nase. Doch der italienische Klassiker lässt sich hervorragend in eine süße Variante verwandeln. Ein luftiger Hefeteig bildet die ideale Leinwand für frische Früchte und sommerliche Aromen. In diesem Fall übernehmen saftige Kirschen und ein Hauch Zitrone die Hauptrolle. Das fertige Gebäck erinnert an eine Mischung aus einem lockeren Blechkuchen und einem rustikalen süßen Brot. Es passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag oder bietet eine willkommene Abwechslung, wenn du reichlich Steinobst zu Hause hast und es auf unkomplizierte Weise verarbeiten möchtest.

Kirsch-Focaccia mit Hefeteig, Zitrone und etwas Zuckerkruste

Die Basis für dieses Rezept unterscheidet sich kaum von der herzhaften Variante. Du bereitest einen geschmeidigen Hefeteig zu, der seine charakteristische Textur durch die Zugabe von hochwertigem Olivenöl erhält. Genau dieser leicht herbe und fruchtige Charakter des Öls verleiht dem süßen Teig eine wunderbare Tiefe. Es entsteht ein spannender Kontrast, der die Süße der Früchte ausbalanciert, ohne sie zu überlagern. Durch ausreichend Kneten und eine angemessene Ruhezeit entwickelt der Teig ein starkes Glutengerüst. Das sorgt beim Backen dafür, dass die Krume im Inneren herrlich weich und großporig wird, während die Außenseite eine feine Knusprigkeit entwickelt.

Frische Kirschen eignen sich hervorragend für dieses Vorhaben. Im heißen Ofen werden sie wunderbar weich und platzen leicht auf. Dabei geben sie ihren aromatischen Saft ab, der sich in den kleinen Mulden des Teigs sammelt und teilweise in die Krume einzieht. So entstehen kleine, fruchtige Inseln, die das Gebäck besonders saftig machen und ein Austrocknen verhindern. Ein wenig abgeriebene Zitronenschale im Teig unterstreicht die Fruchtigkeit der Kirschen und bringt eine angenehme Frische in das Rezept. Achte darauf, unbehandelte Zitronen zu verwenden und nur die äußere gelbe Schicht abzureiben, da die weiße Haut bittere Noten mitbringt.

Beim Belegen des Teigs gehst du ähnlich vor wie bei einer klassischen Focaccia. Nachdem der Teig auf dem Blech geruht hat, drückst du mit geölten Fingern sanfte Mulden in die Oberfläche. In diese Vertiefungen setzt du die entsteinten Kirschen. Drücke sie leicht an, damit sie während des Backens an Ort und Stelle bleiben, aber versenke sie nicht vollständig im Teig. Lass zwischen den Früchten ausreichend Platz. Der Hefeteig benötigt diesen Freiraum, um im Ofen ungehindert aufgehen zu können. Streust du vor dem Backen noch etwas Zucker über die gesamte Oberfläche, karamellisiert dieser durch die Hitze. Das ergibt eine zarte, süße Kruste, die wunderbar mit dem weichen Teig und den saftigen Kirschen harmoniert.

Lust auf noch mehr Ideen mit Focaccia? Dann probier doch auch die italienische Focaccia, die mit ihrem klassischen Aroma und der luftigen Textur einfach immer passt. Wenn du es etwas frischer und herzhafter magst, ist die Caesar Salad Focaccia eine kreative und überraschend leckere Variante. Und auch die Zimtschnecken-Focaccia ist perfekt, wenn du Lust auf eine süße Abwandlung mit besonderem Twist hast. Guten Appetit!