Luftiges Oliven-Ciabatta selber backen

Ein gutes Stück Brot gehört zu fast jedem Essen dazu. Du kannst damit wunderbar herzhafte Aufstriche genießen oder die letzten Reste einer aromatischen Pastasoße vom Teller streichen. Wenn das Gebäck dann noch einen feinen Eigengeschmack mitbringt, wird es schnell zum heimlichen Star auf dem Tisch. Genau das gelingt dir mit einem selbst gebackenen Oliven-Ciabatta. Außen erwartet dich eine kräftige und goldbraune Kruste, während das Innere herrlich luftig bleibt. Die dunklen Oliven im Teig setzen kleine würzige Akzente und machen jede Scheibe zu einem echten Genuss. Mit ein wenig Geduld holst du dir so ein Stück italienische Backkunst direkt in die eigene Küche.

Oliven-Ciabatta: italienisches Original für alle Fälle

Obwohl das Ciabatta heute ein fester Bestandteil der mediterranen Esskultur ist, gibt es die Rezeptur noch gar nicht so lange. Der Bäcker Arnaldo Cavallari kreierte das Gebäck erst Anfang der Achtzigerjahre in der Region Venetien. Traditionell wandern neben Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl auch Anteile von Weizensauerteig in die Rührschüssel. Dieser sorgt für die typisch unregelmäßigen und großen Poren und bringt eine feine Säure mit.

Um den Prozess für zu Hause etwas unkomplizierter zu gestalten, setzen wir bei dieser Variante auf einen reinen Hefeteig. Damit du trotzdem eine fantastische Struktur und ein tiefes Aroma erreichst, bekommt der Teig einfach mehr Zeit zum Ruhen. Durch eine ausgedehnte Gehzeit entwickelt sich das Klebergerüst im Weizenmehl optimal. Das Ergebnis ist ein wunderbar elastischer Teig, der beim Backen schön aufgeht und eine lockere Krume bildet. Du sparst dir die tagelange Pflege eines Sauerteigs und hältst trotzdem nach wenigen Stunden ein großartiges Brot in den Händen.

Den besonderen Charakter bekommt unser Oliven-Ciabatta natürlich durch die namensgebende Zutat. Für den Teig greifst du am besten zu schwarzen und entsteinten Oliven. Trocken eingelegte Sorten eignen sich hervorragend, da sie nicht zu viel zusätzliche Feuchtigkeit in den ohnehin weichen Ciabatta-Teig bringen. Weil diese Früchte oft recht intensiv gesalzen sind, lohnt es sich, sie vor der Verarbeitung kurz unter fließendem Wasser abzuspülen und gut abtropfen zu lassen. Schneide sie in grobe Stücke und arbeite sie behutsam unter. So versicherst du, dass das Brot extra lecker wird.

Backe doch auch mal ein Saftiges Möhren-Vollkornbrot, Hefezöpfchen oder Übernacht-Brötchen aus dem Kühlschrank.