Knusprig gebratener Ricotta für deinen nächsten Aperitivo

Normalerweise kennst du Ricotta wahrscheinlich als cremigen Frischkäse. Er landet oft in Pastagerichten, wird für süße Desserts verwendet oder einfach pur auf ein Stück Brot gestrichen. Es gibt allerdings eine völlig andere Zubereitungsart, die den milden Käse in ein warmes und knuspriges Gericht verwandelt. Wenn du die weiße Masse in der Pfanne ausbäckst, erhältst du mit gebratenem Ricotta eine fantastische Vorspeise. Im Inneren bleibt der Käse wunderbar weich, während die äußere Hülle beim Reinbeißen herrlich kracht.

Gebratener Ricotta: sizilianisches Fingerfood

Diese clevere Zubereitungsart stammt ursprünglich aus dem Süden Italiens. Auf der Insel Sizilien suchten hart arbeitende Menschen nach Wegen, um aus wenigen und günstigen Zutaten nahrhafte Mahlzeiten zuzubereiten. Dabei spielte auch die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung eine große Rolle. Ricotta wird traditionell aus Molkeneiweiß gewonnen und ist ein sehr empfindliches Produkt. Er verdirbt recht schnell oder verliert bei längerer Lagerung seine Feuchtigkeit.

Wenn der Käse austrocknete und eine feste Struktur annahm, eignete er sich nicht mehr als cremiger Aufstrich. Die Landbevölkerung Siziliens warf die Reste jedoch nicht weg. Sie schnitt den fest gewordenen Käse in dicke Scheiben, wälzte diese in einfachem Paniermehl und briet sie in reichlich Olivenöl knusprig an. So entstand aus einem vermeintlichen Resteprodukt eine sättigende und überaus schmackhafte Mahlzeit: gebratener Ricotta.

Um dieses Gericht heute mit frischem Ricotta aus dem Supermarkt nachzukochen, musst du dem Käse zunächst die überschüssige Flüssigkeit entziehen. Frischer Ricotta ist viel zu feucht und würde in der heißen Pfanne sofort zerfallen. Gib die Masse dafür in ein feines Sieb oder schlage sie in ein sauberes Küchentuch ein. Lass das Ganze für mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen. Am besten bereitest du diesen Schritt schon am Vorabend vor. Durch das langsame Abtropfen gewinnt der Käse deutlich an Stabilität und lässt sich anschließend problemlos in Form schneiden.

Für die perfekte Kruste wendest du eine doppelte Panade an. Ziehe die festen Käsescheiben zuerst durch verquirltes Ei und drücke sie danach gründlich in Paniermehl. Wiederhole diesen Vorgang ein zweites Mal. Diese doppelte Schicht sorgt dafür, dass der weiche Kern beim Braten sicher eingeschlossen bleibt und nicht ausläuft. Erhitze dann Olivenöl in einer Pfanne und backe die panierten Stücke von beiden Seiten goldbraun aus. Das Olivenöl bringt dabei ein feines mediterranes Aroma in die Kruste.

Aus dem einstigen Arme-Leute-Essen ist längst ein beliebter Snack für gesellige Abende geworden. Gebratener Ricotta macht sich hervorragend auf einem Buffet oder als Begleitung zu einem kühlen Getränk. Du kannst den gebratenen Käse ganz pur genießen. Er harmoniert aber auch wunderbar mit fruchtigen Begleitern wie einer frischen Tomaten-Salsa oder einem würzigen Dip aus püriertem Basilikum. Wenn du dazu noch ein paar knusprige Cracker oder frisch gebackenes Brot reichst, hast du im Handumdrehen ein beeindruckendes Fingerfood gezaubert.