Lerne Crab Rangoon heute kennen und verlieb dich

Wer sich ein wenig mit der amerikanischen Take-out-Kultur beschäftigt, stolpert unweigerlich über einen absoluten Klassiker der Snack-Welt: den Crab Rangoon. Hinter dem klangvollen Namen verbergen sich knusprig frittierte Teigtaschen, die mit einer cremigen Masse aus Frischkäse und Krebsfleischimitat gefüllt sind. Glücklicherweise brauchst du dafür kein Flugticket, denn die Zubereitung in der eigenen Küche gelingt erstaunlich unkompliziert.

Crab Rangoon: eine leckere Geschichte

Vielleicht vermutest du, dass ein Gericht mit asiatisch anmutendem Namen tiefe Wurzeln in der traditionellen fernöstlichen Küche hat. Tatsächlich ist die Entstehungsgeschichte des Crab Rangoon deutlich jünger, als man vermuten würde – und stark amerikanisch geprägt. In den 1950er Jahren entwickelte der amerikanisch-chinesische Koch Joe Young dieses Rezept für das berühmte Restaurant Trader Vic's in Beverly Hills. Zu dieser Zeit erlebte die Tiki-Kultur in den USA ihren absoluten Höhepunkt. Restaurants wurden mit Bambus und Masken dekoriert, und die Speisekarten boten Gerichte an, die das damalige amerikanische Verlangen nach dem "Tropischen" stillen sollten. Genau in dieses Konzept passte die cremige Teigtasche hervorragend hinein.

Der Name des Snacks ist eine direkte Hommage an die burmesische Stadt Rangun, die wir heute unter dem Namen Yangon kennen. Kulinarisch gesehen ordnet man solche Kreationen heute der sogenannten ABC-Küche zu. Die Abkürzung steht für American-Born-Chinese und beschreibt eine spannende Fusionsküche. Hierbei verschmelzen chinesische Zubereitungstechniken mit Zutaten, die den nordamerikanischen Geschmacksvorlieben entsprechen. Milchprodukte wie Frischkäse spielen in der traditionellen chinesischen Küche kaum eine Rolle, weshalb der Crab Rangoon ein Paradebeispiel für diese gelungene transatlantische Verschmelzung darstellt.

Wenn du dich selbst an die Zubereitung machst, steht die Wahl des richtigen Teigs an erster Stelle. Am besten greifst du zu quadratischen Wonton-Blättern, die du problemlos in gut sortierten asiatischen Supermärkten findest. Alternativ funktioniert auch Frühlingsrollenteig sehr gut, den du vor dem Füllen lediglich in kleine Quadrate schneiden musst. Die Füllung rührst du einfach aus zerkleinertem Surimi, zimmerwarmem Frischkäse und ein paar feinen Gewürzen wie Knoblauch oder Frühlingszwiebeln zusammen. Achte darauf, den Käse vorher rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen. So lässt er sich viel geschmeidiger verrühren und die Masse wird wunderbar homogen.

Das Falten der Teigblätter erfordert ein wenig Fingerspitzengefühl, geht aber nach den ersten Versuchen leicht von der Hand. Traditionell werden die Ränder so zur Mitte hin zusammengefasst, dass kleine Säckchen oder Sterne entstehen. Für den Anfang reicht es völlig aus, die Quadrate diagonal zu einfachen Dreiecken zusammenzuklappen. Streiche die Ränder vorher leicht mit Wasser ein und drücke sie fest zusammen, damit beim Frittieren keine Füllung ausläuft. Die Dreiecksform hat zudem den angenehmen Nebeneffekt, dass sich die cremige Füllung optimal verteilt und du bei jedem Bissen das perfekte Verhältnis von knuspriger Hülle und weichem Kern genießt. Serviere die fertigen Crab Rangoon am besten noch warm mit einer süß-sauren Chilisauce zum Dippen.

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