| 50 g | Speck |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 225 g | Spinat |
| 7 | Eier |
| 120 ml | Milch |
| 50 g | Parmesan |
| Olivenöl zum Braten | |
| Butter zum Einfetten | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Backofen auf 180°C vorheizen. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Spinat grob hacken. Eier mit Milch in einem Messbecher oder einer Rührschüssel aufschlagen, großzügig salzen und pfeffern. Beiseitestellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Speckwürfel, Zwiebel und Knoblauch zugeben und ca. 2 - 3 Min. anbraten. Frühlingszwiebeln und Spinat dazuzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 4 - 5 Min. braten.
Spinatmischung und geriebenen Parmesan zur Ei-Mischung geben und vermengen. Muffinform mit Butter einfetten und die Spinat-Ei-Mischung gleichmäßig einfüllen.
Im Backofen bei 180°C ca. 20 Min. backen. Warm servieren. Guten Appetit!
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