Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl

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Eine Rindssuppe aus einem Stück Hochrippe/Brustkern oder Tafelspitz kochen. Mit Zwiebel, Lauch, Petersilie, Karotte und Sellerie kochen. Man kann auch die in jeden Supermarkt angeboten Suppengemüse-Bündel nutzen. 20-22 Minuten im Schnellkochtopf, 50-70 Minuten im Normaltopf, je nach Rindfleischart und Festigkeit. Für den Rindfleischsalat solldas Suppenfleisch nicht zu weich sein, es schneidet sich dann schlecht. Die Zeit zum Suppenkochen ist nicht bei der Zubereitungszeit eingerechnet.

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Mit diesen drei Komponenten, plus hier noch ne Karotte, kann man einen leckeren Rindfleischsalat komponieren.

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Das Rindfleisch möglichst dünn in Scheiben schneiden. Ich nehme dazu meine Brotmaschine bzw. Allesschneider, damit kann man alles hauchdünn aufschneiden, da kommt kein Hobel und kein Messer hin. Das Rindfleisch unbedingt quer zur Faser, nicht längs der Faser schneiden.

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...in etwa so...

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...danach die rote Zwiebel ebenso hauchdünn aufschneiden...

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...genauso wie die Spitzpaprika. Wer es farbenfroh liebt, kann auch noch ne gelbe Paprika dazu mischen.

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Heute geb ich auch noch fein geschnittene Karottenscheiben dazu, wegen der Farbe aber auch wg. einer gewissen Knackigkeit. Der klassische Rindfleischsalat besteht eigentlich aber nur aus Rindfleisch/Zwiebeln/Paprika. Selbstverständlich kann ähnlich wie bei einem bay. Wurstsalat jegliches Gemüse (Radieschen, Essiggürkchen, dünne Scheiben Staudensellerie, cocktailtomaten usw.) ergänzt und ganiert werden, aber da bin ich eher Purist, ich mag die klassische Variante Rindfleischsalat am liebsten.

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Jetzt die Essig/Öl/Vinaigrette. Das Wasser/Ölgemisch sollte für Wurst - aber besonders Rindfleischsalat nicht dominant schmecken. Es hört sich seltsam an ... eher fade, leicht säuerlich und überhaupt nicht ölig. Deshalb sind meine Mengenangaben nur etwa-Angaben, jeder soll selbst abschmecken. Wenn zu wässrig, etwas Essig dazu, wenn zu sauer etwas Wasser dazu und wenn zu ölig beides ergänzen. Am Schluss wenig Salz und Pfeffer. Einfach ausprobieren. Geschmack macht das Fleisch, Zwiebeln und Gemüse

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Hier mal ein kleines Intermezzo, ein bay. Wurstsalat mit bischen Emmentaler...nennt sich dann seltsamer Weise "Schweizer Wurstsalat", obwohl die Schweizer damit so wenig zu tun haben, wie wir Bayern mit gutem Raclette. 😆 Ein guter WSbesteht aus dünnen Wurstscheiben (Leoner, Knacker, Regensburger) mit Zwiebeln und Essig/Öl/Wasser-Gemisch. Alles andere ist Garnierung.Dazu geht Tomatenstückchen (harmonieren super) Gürkchen, Radieschen usw. bloß nicht in sauer mixed-Pickles-Salat m.Wurst abgleiten😁😂

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Nach dem vermengen aller Bestandteile alles gut in einer Salatschüssel durchmischen. Hier kann man noch etwas salzen, pfeffern oder den Geschmack nach korrigieren.

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Dann kommt das i-Tüpfelchen jedes Rindfleischsalates, das Kürbiskernöl. Nachdem der Rindfleischsalat zufriedenstellend abgeschmeckt wurde lieber am Anfang nur tröpfchenweise beträufeln. Kürbiskernöl ist sehr dominant. Wer es nicht mag kann es gerne weglassen, aber dezent dosiert ein geschmackliches Hightlight.

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Zum Rindfleischsalat dazu noch a leckeres frisches "Gebäck" wia a Brezn, a Soizstangerl, a Kipferl oder a Semmel.....und da Nachmittag und wos kimmt is glaffen (gelaufen). Ein gutes Bier rundet diese Brotzeit ab. Prost und an Guat'n !

Guten Appetit!