Ravioli mit Pilzfüllung auf Parmesanschaum

Schritte 1/5

• 125 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 EL Tomatenmark

• Küchenmaschine mit Knethaken

Herstellung Nudelteig: Mehl, Ei, Prise Salz vermengen. 1 EL Tomatenmark zum einfärben des Teiges zufügen(grüner Teig: 1 EL Spinatpaste). Alles zu einem homogenen Teig verkneten. Für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritte 2/5

• 75 g Kräuterseitlinge
• 100 g braune Champignons
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauch
• 70 g Petersilie
• 100 g Ricottakäse
• Salz
• Pfeffer
• gemahlene Muskatnuss
• Butter (zum Anbraten)

• Messer
• Schneidebrett
• Pfanne
• Kochlöffel

Herstellung Pilzfüllung: Pilze, Schalotte und Knoblauch fein hacken. In Butter die Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Pilze für 5 Minuten zufügen. Pilzmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gegebenenfalls mit Petersilie verfeinern. Nach belieben geröstete Nüsse (Walnuss, Pinienkerne) zufügen. Auskühlen lassen und mit Ricotta vermengen.

Schritte 3/5

• Nudelmaschine

Herstellung Ravioli: Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit der Nudelmaschine oder Nudelholz zu einem ca. 1mm dicken Teig ausrollen. Ravioli herstellen mit der Pilzfüllung

Schritte 4/5

• 150 ml Weisswein
• 200 ml Schlagsahne
• 200 g Parmesankäse
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Olivenöl (zum Anbraten)

• Stabmixer

Herstellung Parmesanschaum: Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und etwas einreduzieren lassen. Topf vom Herd nehmen, Parmesan einrühren. Mit dem Pürierstab die Sauce schaumig aufschlagen.

Schritte 5/5

• Butter (zum Anbraten)

• Topf

Anrichten: Raviloi in Salzwasser für 3-4 Minuten kochen. In der Pfanne für 1 Minute mit Butter anbraten. Ravioli auf einem Teller anrichten. Parmesanschaum mit Löffel hinüber träufeln. Mit Parmesanhobel garnieren.

Guten Appetit!