Bärlauch-Malfatti mit brauner Butter

Bärlauch-Malfatti mit brauner Butter

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Carolin Roitzheim

Carolin Roitzheim

Food Editor bei Kitchen Stories

„Malfatti sind köstliche, fluffige italienische Nudel-Klößchen, die an eine Mischung aus Gnocchi und einer Nudelfüllung erinnern. Ihr Name bedeutet übersetzt so viel wie "die Schlechtgemachten". Und ja, sie sind vielleicht wirklich nicht die hübschesten, wohlgeformtesten selbstgemachten Nudeln, die du je gemacht haben wirst – aber das müssen und wollen sie auch gar nicht sein. Bon Appetit sagt sogar, sie seien "die hausgemachte Pasta für Leute, die keine Ahnung haben, wie man Pasta macht". Während in der Originalversion von Malfatti in der Regel nur Spinat verwendet wird, habe ich hier zusätzlich Bärlauch, unser liebstes Frühlingskraut, hinzugefügt. Vor allem ohne jegliches Grünzeug, ähneln sie außerdem den toskanischen Ricottaknödeln “Gnudi”. In der Regel haben diese aber eine etwas regelmäßigere, runde Form, sind fester und oft sogar gefüllt. Für Tipps, wie sie dir ganz sicher gelingen, weitere Varianten und Infos, scrolle weiter nach unten!“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
45 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
200 g
Spinat
50 g
Mehl
50 g
Hartweizengrieß
100 g
Butter
1
Ei
Salz
Hartweizengrieß (zum Bestreuen)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Zerkleinerer (optional), Topf (groß), Sieb, feine Reibe, Schüssel, Teller, Schaumkelle, Pfanne

Nährwerte pro Portion

kcal1020
Fett64 g
Eiweiß40 g
Kohlenhydr.77 g
  • Schritte 1/5

    Bärlauch und Spinat von den groben Stielen befreien und mit der Hand oder in einem Zerkleinerer fein hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Etwas Butter in einem großen Topf zerlassen und die Schalotte darin ca. 1–2 Min. glasig dünsten. Bärlauch und Spinat hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren kochen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung in ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen. Dann die Feuchtigkeit gut ausdrücken. In der Zwischenzeit ¾ des Parmesans fein reiben.
    • 100 g Bärlauch
    • 200 g Spinat
    • 1 Schalotte
    • 10 g Butter
    • 75 g Parmesankäse
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Zerkleinerer (optional)
    • Topf (groß)
    • Sieb
    • feine Reibe

    Bärlauch und Spinat von den groben Stielen befreien und mit der Hand oder in einem Zerkleinerer fein hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Etwas Butter in einem großen Topf zerlassen und die Schalotte darin ca. 1–2 Min. glasig dünsten. Bärlauch und Spinat hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren kochen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung in ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen. Dann die Feuchtigkeit gut ausdrücken. In der Zwischenzeit ¾ des Parmesans fein reiben.

  • Schritte 2/5

    Die Bärlauchmischung, den Parmesan und den abgetropften Ricotta in einer Rührschüssel verrühren und dann das Ei unterheben. Gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nach und nach das Mehl und den Grieß untermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, ohne ihn zu sehr zu vermengen.
    • 125 g Ricottakäse
    • 1 Ei
    • 50 g Mehl
    • 50 g Hartweizengrieß
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskatnuss
    • Schüssel

    Die Bärlauchmischung, den Parmesan und den abgetropften Ricotta in einer Rührschüssel verrühren und dann das Ei unterheben. Gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nach und nach das Mehl und den Grieß untermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, ohne ihn zu sehr zu vermengen.

  • Schritte 3/5

    Den zuvor verwendeten Topf auswischen und Salzwasser darin zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit mit zwei Esslöffeln aus dem Teig Nocken formen und bei Bedarf mit der Hand leicht nachformen. Grieß auf einen Teller streuen und die Malfatti damit ummanteln.
    • Hartweizengrieß (zum Bestreuen)
    • Teller

    Den zuvor verwendeten Topf auswischen und Salzwasser darin zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit mit zwei Esslöffeln aus dem Teig Nocken formen und bei Bedarf mit der Hand leicht nachformen. Grieß auf einen Teller streuen und die Malfatti damit ummanteln.

  • Schritte 4/5

    Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch köchelt und dann die Malfatti portionsweise hineingeben. Bei mittlerer Hitze im leicht köchelnden Wasser ca. 4 Min. kochen oder bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    • Schaumkelle

    Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch köchelt und dann die Malfatti portionsweise hineingeben. Bei mittlerer Hitze im leicht köchelnden Wasser ca. 4 Min. kochen oder bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

  • Schritte 5/5

    Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, leicht bräunen. Dann die Malfatti hinein geben und in der braunen Butter schwenken. Zusammen mit der Butter, dem restlichen, frisch geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
    • 90 g Butter
    • 25 g Parmesankäse
    • Pfanne

    Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, leicht bräunen. Dann die Malfatti hinein geben und in der braunen Butter schwenken. Zusammen mit der Butter, dem restlichen, frisch geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

  • Guten Appetit!

    Bärlauch-Malfatti mit brauner Butter
FAQ

Malfatti sind italienische Teigwaren, die normalerweise aus Spinat, Ricotta-Käse und Mehl hergestellt werden. Sie ähneln in gewisser Weise Gnocchi, sind aber größer und haben eine eher unregelmäßige Form. Malfatti bedeutet wörtlich übersetzt "schlecht gemacht" auf Italienisch, was auf ihre rustikale, hausgemachte Natur hinweist.

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