One-Pot-Ramen mit Hummus

Schritte 1/3

• 1 EL Olivenöl
• 200 g Austernpilze
• 1 Prise Salz
• ¼ TL Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Topf (groß, mit Deckel)
• Kochlöffel

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Pilze (Austernpilze, in 1–2cm breite Streifen geschnitten) darin 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig* sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. (* Die Pilze geben eine ganze Menge Flüssigkeit ab, bevor sie anfangen, knusprig zu werden.)

Schritte 2/3

• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Tomatenmark
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sojasauce
• ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
• ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL gemahlener Koriander
• 1 TL Tahini
• 2 EL Hummus
• 1 EL Zitronensaft
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz

Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl in den Topf geben. Die fein gehackte Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig anschwitzen. Dann Paprikaflocken (nach Geschmack) und fein gehackten Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark, Zucker, Sojasauce, Paprika, Kreuzkümmel und Koriander in den Topf geben und 1–2 Minuten erhitzen. Anschließend Tahin, Hummus, Zitronensaft sowie 1l Gemüsebrühe hinzufügen und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Dann die Temperatur wieder auf mittlere Stufe stellen und die Suppe zugedeckt 6–8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Schritte 3/3

• 160 g Ramen-Nudeln
• 35 g Babyspinat
• 2 Frühlingszwiebeln
• Sesam (geröstet)
• Chiliflocken

Die Brühe wieder zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. Ohne Deckel etwa 6 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln gar sind. Etwa 1 Minute bevor es so weit ist, Spinat, die Hälfte der Frühlingszwiebeln (in Röllchen geschnitten) und die Pilze in den Topf geben. Falls nötig noch etwas mehr Gemüsebrühe dazugeben. Die Suppe noch einmal abschmecken und vor dem Servieren mit Sesam, Chiliflocken und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Guten Appetit!