Milchbrötchen mit schwarzem Sesam

Name: Milchbrötchen mit schwarzem Sesam
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: japanisch
Ingredients: 140 g schwarzer Sesam; 370 g Weizenmehl Type 550; 120 ml Wasser (lauwarm); 120 ml Milch (lauwarm); 7 g Trockenbackhefe; 100 g Zucker; 165 g ungesalzene Butter (geschmolzen); 1 Ei; 1 TL Salz; Pflanzenöl; Milch

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Mary-Linh Tran

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„Vergleicht man verschiedene Brote danach, wie saftig, zart, weich und lecker sie sein können, dann gewinnt wohl das japanische Milchbrot, auch bekannt als Hokkaido-Milchbrot. Diese leicht gesüßte japanische Kreation verdankt ihre charakteristische Textur der Zugabe von Tangzhong. Tangzhong ist eine Art Vorteig, bestehend aus Wasser oder Milch, der dem japanischen Milchbrötchen eine einzigartig saftige, zarte und fluffig Texte verleiht. Außerdem bleiben die Brötchen so länger frisch. Es ist das perfekte Alltagsbrot für Sandwiches und Toasts, eignet sich aber auch wunderbar für alle Arten von (süßen) Brötchen, wie in diesem Rezept.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

20 Min.

Ruhezeit

80 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

28 g

schwarzer Sesam

74 g

Weizenmehl Type 550

24 ml

Wasser (lauwarm)

24 ml

Milch (lauwarm)

1⅜ g

Trockenbackhefe

20 g

Zucker

33 g

ungesalzene Butter (geschmolzen)

¼ TL

Salz

Pflanzenöl

Milch

Utensilien

Topf (klein), Schneebesen, Schüssel (klein), Küchenmaschine mit Knethaken, Schüssel (groß), Geschirrtuch, Zerkleinerer, Teigspachtel, Nudelholz, Backofen, Backblech, Backpapier, Backpinsel

Nährwerte pro Portion

kcal387

Fett22 g

Eiweiß8 g

Kohlenhydr.41 g

Schritte 1/5
- 10 g Weizenmehl Type 550
- 24 ml Wasser (lauwarm)
- Topf (klein)
- Schneebesen
- Schüssel (klein)
Für den Vorteig (Tangzhong) das Mehl und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe erhitzen. Kontinuierlich rühren, bis die Mischung eindickt, ca. 5 - 7 Min. Nun den Tangzhong in eine kleine Schüssel geben und zum Abkühlen beiseite stellen.
Schritte 2/5
- 24 ml Milch (lauwarm)
- 1⅜ g Trockenbackhefe
- 10 g Zucker
- 11 g ungesalzene Butter
- ¼ Ei
- ¼ TL Salz
- Pflanzenöl
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Schüssel (groß)
- Geschirrtuch
Lauwarme Milch in einen Standmixer geben. Hefe und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Vorsichtig rühren, bis der Zucker vollständig eingearbeitet ist. Nun ca. 5 Min. ruhen lassen, damit sich die Hefe aktiviert. Auf niedriger Stufe mixen, dann das restliche Mehl, etwas Butter, Ei, Salz und Tangzhong hinzugeben. Sobald die Zutaten vermengt sind, den Mixer auf hohe Stufe stellen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und mit etwas Öl beträufeln. Zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.
Schritte 3/5
- 28 g schwarzer Sesam
- Zerkleinerer
- Teigspachtel
- Nudelholz
Für die schwarze Sesampaste, schwarzen Sesam in einen Zerkleinerer geben und kurz pulsieren, bis der Sesam fein gemahlen ist. Nun den restlichen Zucker und die Butter hinzugeben und zu einer glatten Paste verarbeiten.
Schritte 4/5
Den Teig vorsichtig aufrollen und mit einem Messer der Länge nach halbieren. Nun die beiden Stränge mit der Füllseite nach oben zusammen flechten und den Zopf sanft in die Länge ziehen. Abschließend zu einem lockeren Knoten formen, dabei ein Ende unter das Brötchen und das andere Ende darüber klappen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Schritte 5/5
- Milch
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Backpinsel
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Milchbrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Geschirrtuch abdecken. Nun für ca. 20 Min. gehen lassen. Vor dem Backen die Brötchen mit etwas Milch bestreichen., in den Ofen geben und für ca. 15 - 20 Min. backen, oder bis die Brötchen goldbraun sind. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Guten Appetit!
Guten Appetit!