Bananenmuffins mit Streuseln

Schritte 1/ 4

• ½ Bananen
• 10 g Walnüsse

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer

Backofen auf 180°C vorheizen. Bananenschale entfernen und mit einer Gabel zerdrücken. Walnüsse hacken.

Schritte 2/ 4

• 20 g ungesalzene Butter (weich)
• 16⅔ g Zucker
• ⅛ Ei
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• 33⅓ g Mehl
• ⅛ TL Backpulver
• ⅛ TL Backnatron
• Salz

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Schüssel (groß)
• Schüssel (klein)
• Gummispatel

In einer Schüssel weiche Butter und Zucker mit einem Handrührgerät für ca. 3 Min. zu einer hellen, cremigen Masse schlagen. Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Den Großteil vom Mehl mit Backpulver, Backnatron und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Unter langsamem Rühren die trockenen Zutaten zur den feuchten Zutaten geben und zu einem glatten Teig verquirlen. Zerdrückte Banane unterheben.

Schritte 3/ 4

• 8⅓ g Mehl
• 5⅞ g Haferflocken
• 8⅓ g ungesalzene Butter (kalt)
• Salz

• Schüssel

Für die Streusel das restliche Mehl mit den gehackten Walnüssen, Haferflocken, braunen Zucker, kalter Butter und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln vermengen.

Schritte 4/ 4

• ungesalzene Butter (zum Einfetten)

• Muffinform
• Muffinförmchen
• Eisportionierer

Muffinform einfetten und den Teig mithilfe eines Eisportionierers in den Mulden verteilen. Gleichmäßig mit den Streuseln bestreuen und bei 180°C für ca. 20 Min. backen, oder bis die Streusel goldbraun sind. Guten Appetit!

Guten Appetit!