Vegane Lasagne mit Spinat und Pilzen

Schritte 1/ 5

• 26 g Margarine
• ⅝ EL Mehl
• 96 ml Sojamilch

• Stieltopf
• Schneebesen

Für die vegane Béchamelsoße Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl einrühren, dann langsam die warme Sojamilch unter gleichmäßigem Rühren eingießen.

Schritte 2/ 5

• ⅜ EL Hefeflocken
• ¼ TL Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

• feine Reibe

Nährhefe, Muskat, Salz und Pfeffer einrühren.

Schritte 3/ 5

• ¼ Zwiebel
• ⅜ Zehen Knoblauch
• ¼ EL Thymian
• 120 g Champignons

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer

Backofen auf 200°C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Champignons putzen. Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Thymian fein hacken.

Schritte 4/ 5

• ¼ EL Olivenöl
• 50 g Spinat
• Salz
• Pfeffer

• Holzlöffel
• Pfanne (groß)

Öl in eine Pfanne geben geben und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich werden und duften. Champignons und Thymian hinzufügen und einige Minuten mitkochen bis die Champignons dunkelbraun werden. Nach Bedarf etwas mehr Öl hinzugeben. Spinat hinzugeben und unter Rühren kochen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfefer würzen. Beiseitestellen.

Schritte 5/ 5

• 100 g passierte Tomaten
• 100 g Lasagneplatten
• Thymian (zum Garnieren)

• Auflaufform

Eine Lage passierte Tomaten auf den Boden der Auflaufform geben. Eine Lage Lasagneblätter darauf verteilen, dann eine Lage vegane Béchamelsoße und eine Lage der Spinat- Champignon-Mischung. Mit einer weiteren Lage Lasagneblätter und Tomatensoße bedecken und wiederholen, bis die Auflaufform gefüllt ist. Mit einer Lage Béchamel und Spinat-Champignon-Mischung abschließen. Mit Thymianblättern garnieren. Für ca. 30–40 Min. bei 200°C im Backofen backen bis die Lasagne blubbert und eine goldbraune Farbe annimmt. Vor dem Schneiden und Servieren kurz abkühlen lassen. Guten Appetit!

Guten Appetit!