Lammkarree mit Pistazienkruste und Rosmarin-Polenta

Schritte 1/11

• ½ Schalotte

• Schneidebrett
• Messer

Schalotte klein würfeln.

Schritte 2/11

• 30 g Butter

• Kochlöffel
• Pfanne

Butter in eine Pfanne geben und Schalotte darin ca. 3 – 5 Min. anschwitzen.

Schritte 3/11

• 25 g Pistazien

• Zerkleinerer

Pistazien im Zerkleinerer grob hacken.

Schritte 4/11

• 25 g Semmelbrösel
• ½ Ei
• ½ EL Senf
• 2½ EL Olivenöl

• große Schüssel

In einer großen Schüssel Pistazien, Semmelbrösel, Ei, Senf, Schalotte und Olivenöl gut vermengen.

Schritte 5/11

• ⅛ TL Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

• feine Reibe

Muskatnuss mit einer feinen Reibe in die Pistazienmischung reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen.

Schritte 6/11

• Frischhaltefolie

Pistazienmischung auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Nun in eine zylindrische Form bringen und fest einwickeln. In den Kühlschrank legen und ruhen lassen.

Schritte 7/11

• 125 g grüne Oliven

• Schneidebrett
• Messer

Grüne Oliven grob hacken.

Schritte 8/11

• 125 ml Hühnerbrühe
• 1½ Zweige Rosmarin
• ⅛ TL Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

• feine Reibe
• Topf

Hühnerbrühe und Rosmarinblätter in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muskatnuss hineinreiben und aufkochen.

Schritte 9/11

• 30 g Polenta

• Schneebesen

Polenta hinzugeben und konstant rühren, bis die Polenta eindickt.

Schritte 10/11

• 12½ g Parmesan

• feine Reibe

Oliven hinzugeben und Parmesan hineinreiben. Gut vermengen und beiseitestellen.

Schritte 11/11

• ½ kg Lammkarree
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• ofenfeste Pfanne
• Schneidebrett
• Backofen
• Messer

Backofen auf 180°C vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Lamm von jeder Seite je ca. 3 – 5 Min. auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazienmischung aus der Folie nehmen und auf dem Lamm verteilen. Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C für ca. 10 – 15 Min. garen. Mit Polenta genießen!

Guten Appetit!