Hausgemachte Tortellini mit Pilz-Ricotta-Füllung

Hausgemachte Tortellini mit Pilz-Ricotta-Füllung

22 Bewertungen

Aufwand

Schwer 💪
50
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen2
150 g
Nudelteig
250 g
Ricotta
Eigelbe
125 g
Pilze (z.B. Pfifferlinge)
25 g
Pinienkerne
2 EL
Butter
2 EL
Weizenmehl
250 ml
Gemüsebrühe
125 ml
Sahne
1 Zweige
Rosmarin
1 Zweige
Thymian
½ Zehe
Knoblauch
TL
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche

Utensilien

kleine Pfanne, Kochlöffel, Schneidebrett, Messer, große Schüssel, Nudelmaschine, Ringausstecher, Küchenpinsel, Abtropfsieb, großer Topf, kleiner Topf

Küchentipp Videos

pilze-richtig-putzen

Pilze richtig putzen

nusse-anrosten

Nüsse anrösten

eier-richtig-trennen

Eier richtig trennen

selbstgemachte-pasta

Hausgemachte Pasta

Nährwerte pro Portion

kcal964
Eiweiß37 g
Fett57 g
Kohlenhydr.159 g
  • Schritte 1/12

    Pinienkerne in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten.
    • 25 g Pinienkerne
    • kleine Pfanne
    • Kochlöffel

    Pinienkerne in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten.

  • Schritte 2/12

    Pilze in einer heißen Pfanne ca. 2 – 4 Min. anbraten. Abkühlen lassen.
    • 125 g Pilze
    • kleine Pfanne
    • Kochlöffel

    Pilze in einer heißen Pfanne ca. 2 – 4 Min. anbraten. Abkühlen lassen.

  • Schritte 3/12

    Pinienkerne, Rosmarin und angebratene Pilze fein hacken.
    • 1 Zweige Rosmarin
    • Schneidebrett
    • Messer

    Pinienkerne, Rosmarin und angebratene Pilze fein hacken.

  • Schritte 4/12

    In einer großen Schüssel Ricotta, einen Teil der Eigelbe, Pilze, Pinienkerne und Rosmarin vermengen. Kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
    • 250 g Ricotta
    • 2 Eigelbe
    • TL Muskatnuss
    • Salz
    • Pfeffer
    • große Schüssel

    In einer großen Schüssel Ricotta, einen Teil der Eigelbe, Pilze, Pinienkerne und Rosmarin vermengen. Kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritte 5/12

    Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem Ring Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen.
    • Mehl für die Arbeitsfläche
    • Nudelmaschine
    • Ringausstecher

    Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem Ring Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen.

  • Schritte 6/12

    Restliches Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Jeden Teigkreis mit etwas Eigelb einpinseln.
    • ½ Eigelbe
    • Küchenpinsel

    Restliches Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Jeden Teigkreis mit etwas Eigelb einpinseln.

  • Schritte 7/12

    Auf die Teigkreise jeweils 1 TL der Ricotta-Füllung geben.

    Auf die Teigkreise jeweils 1 TL der Ricotta-Füllung geben.

  • Schritte 8/12

    Nun den Teig zu einem Halbkreis umschlagen, den Rand fest andrücken, nochmals um die Hälfte umschlagen, die spitzen Enden zusammenziehen und wieder fest andrücken.

    Nun den Teig zu einem Halbkreis umschlagen, den Rand fest andrücken, nochmals um die Hälfte umschlagen, die spitzen Enden zusammenziehen und wieder fest andrücken.

  • Schritte 9/12

    Anschließend die Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 5 – 7 Min. gar kochen. Sie sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Abgießen und beiseitestellen.
    • Salz
    • Abtropfsieb
    • großer Topf

    Anschließend die Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 5 – 7 Min. gar kochen. Sie sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Abgießen und beiseitestellen.

  • Schritte 10/12

    Für die Sahnesoße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzugeben und stetig rühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben.
    • 2 EL Butter
    • 2 EL Weizenmehl
    • Kochlöffel
    • kleiner Topf

    Für die Sahnesoße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzugeben und stetig rühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben.

  • Schritte 11/12

    Anschließend Gemüsebrühe, Sahne, Thymian und angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben und unter Rühren aufkochen lassen.
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 125 ml Sahne
    • 1 Zweige Thymian
    • ½ Zehe Knoblauch

    Anschließend Gemüsebrühe, Sahne, Thymian und angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben und unter Rühren aufkochen lassen.

  • Schritte 12/12

    Thymianzweige sowie Knoblauchzehe aus der Soße nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Servieren die Tortellini kurz in der Soße schwenken und in tiefen Tellern servieren.
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskatnuss
    • Kochlöffel

    Thymianzweige sowie Knoblauchzehe aus der Soße nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Servieren die Tortellini kurz in der Soße schwenken und in tiefen Tellern servieren.

Tags

Mehr Köstlichkeiten für dich

    Kommentare (undefined)
    oder
    Registriere dich, um unsere Inhalte kommentieren zu können!