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Hausgemachte Tortellini mit Pilz-Ricotta-Füllung
Zutaten
Utensilien
kleine Pfanne, Kochlöffel, Schneidebrett, Messer, große Schüssel, Nudelmaschine, Ringausstecher, Küchenpinsel, Abtropfsieb, großer Topf, kleiner Topf
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Nährwerte pro Portion
Schritte 1/ 12
- 25 g Pinienkerne
- kleine Pfanne
- Kochlöffel
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten.
Schritte 2/ 12
- 125 g Pilze
- kleine Pfanne
- Kochlöffel
Pilze in einer heißen Pfanne ca. 2 – 4 Min. anbraten. Abkühlen lassen.
Schritte 3/ 12
- 1 Zweige Rosmarin
- Schneidebrett
- Messer
Pinienkerne, Rosmarin und angebratene Pilze fein hacken.
Schritte 4/ 12
- 250 g Ricotta
- 2 Eigelbe
- ⅛ TL Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- große Schüssel
In einer großen Schüssel Ricotta, einen Teil der Eigelbe, Pilze, Pinienkerne und Rosmarin vermengen. Kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Schritte 5/ 12
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Nudelmaschine
- Ringausstecher
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem Ring Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen.
Schritte 6/ 12
- ½ Eigelbe
- Küchenpinsel
Restliches Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Jeden Teigkreis mit etwas Eigelb einpinseln.
Schritte 7/ 12
Auf die Teigkreise jeweils 1 TL der Ricotta-Füllung geben.
Schritte 8/ 12
Nun den Teig zu einem Halbkreis umschlagen, den Rand fest andrücken, nochmals um die Hälfte umschlagen, die spitzen Enden zusammenziehen und wieder fest andrücken.
Schritte 9/ 12
- Salz
- Abtropfsieb
- großer Topf
Anschließend die Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 5 – 7 Min. gar kochen. Sie sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Abgießen und beiseitestellen.
Schritte 10/ 12
- 2 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl
- Kochlöffel
- kleiner Topf
Für die Sahnesoße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzugeben und stetig rühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben.
Schritte 11/ 12
- 250 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Sahne
- 1 Zweige Thymian
- ½ Zehe Knoblauch
Anschließend Gemüsebrühe, Sahne, Thymian und angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben und unter Rühren aufkochen lassen.
Schritte 12/ 12
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Kochlöffel
Thymianzweige sowie Knoblauchzehe aus der Soße nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Servieren die Tortellini kurz in der Soße schwenken und in tiefen Tellern servieren.
Guten Appetit!
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