Cremige Brokkolinudeln

Schritt 1/10

• 200 g Brokkoli
• 100 g Pilze
• 5 g Petersilie
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zwiebel

• Schneidebrett
• Messer

Brokkoli in Röschen schneiden. Pilze halbieren. Petersilie grob hacken. Knoblauch hacken und Zwiebel würfeln.

Schritt 2/10

• 250 g Muschelnudeln

• Nudelsieb
• großer Topf

Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem, kochendem Wasser, für ca. 6 – 8 Min. kochen lassen. Abgießen und zur Seite stellen.

Schritt 3/10

• Schöpfkelle
• großer Topf

In einem großen Topf Brokkoliröschen in kochendem, gesalzenem Wasser für ca. 1 – 2 Min. blanchieren.

Schritt 4/10

• Eiswürfel für ein Eisbad

• große Schüssel

Brokkoli direkt in eine Schüssel geben, die mit kaltem Wasser und Eiswürfeln gefüllt ist. Für ca. 1 – 2 Min. abkühlen lassen. Abgießen und beiseitestellen.

Schritt 5/10

• 50 g Pinienkerne

• Kochlöffel
• Pfanne

Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne, bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 2 – 3 Min. anbraten, bis diese goldbraun sind und duften. Regelmäßig wenden.

Schritt 6/10

• 150 g Cashewmus
• 5 EL Wasser
• 1 Zitrone (Saft)
• 1½ TL Senf
• ½ EL Olivenöl
• 1½ TL Essig
• Zucker
• Salz

• Zitruspresse
• Küchenmaschine

Cashewmus, Wasser, Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Essig sowie eine Prise Salz und Zucker in eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis sich alles zu einer cremigen Masse verbindet.

Schritt 7/10

• Pflanzenöl zum Anbraten

Pilze, Brokkoli, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Pflanzenöl für ca. 3 – 5 Min. anbraten.

Schritt 8/10

Pasta mit in die Pfanne geben und für ca. weitere 1 – 2 Min. anbraten. Gelegentlich umrühren.

Schritt 9/10

Soße in die Pfanne geben. Gut umrühren, um alles gut miteinander zu verbinden, und danach für ca. 1 – 2 Min. anbraten, bis alles heiß ist.