Cremige Brokkolinudeln

Schritt 1/10

• 200 g Brokkoli
• 100 g Champignons
• 5 g Petersilie
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zwiebel

• Schneidebrett
• Messer

Brokkoli in Röschen schneiden. Pilze halbieren. Petersilie grob hacken. Knoblauch hacken und Zwiebel würfeln.

Schritt 2/10

• 250 g Pasta

• Nudelsieb
• Sieb

Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem, kochendem Wasser, für ca. 6 – 8 Min. kochen lassen. Abgießen und zur Seite stellen.

Schritt 3/10

In einem großen Topf Brokkoliröschen in kochendem, gesalzenem Wasser für ca. 1 – 2 Min. blanchieren.

Schritt 4/10

• Eisbad

• Schüssel (groß)

Brokkoli direkt in eine Schüssel geben, die mit kaltem Wasser und Eiswürfeln gefüllt ist. Für ca. 1 – 2 Min. abkühlen lassen. Abgießen und beiseitestellen.

Schritt 5/10

• 50 g Pinienkerne

• Pfanne
• Holzlöffel

Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne, bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 2 – 3 Min. anbraten, bis diese goldbraun sind und duften. Regelmäßig wenden.

Schritt 6/10

• 150 g Cashewmus
• 5 EL Wasser
• 50 ml Zitronensaft
• 1½ EL Senf
• ½ EL Olivenöl
• 1½ TL Essig
• Zucker
• Salz

• Zerkleinerer
• Zitruspresse

Cashewmus, Wasser, Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Essig sowie eine Prise Salz und Zucker in eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis sich alles zu einer cremigen Masse verbindet. Mehr Wasser hinzugeben, wenn nötig.

Schritt 7/10

• Pflanzenöl (zum Anbraten)

Pilze, Brokkoli, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Pflanzenöl für ca. 3 – 5 Min. anbraten.

Schritt 8/10

Pasta mit in die Pfanne geben und für ca. weitere 1 – 2 Min. anbraten. Gelegentlich umrühren.

Schritt 9/10

Soße in die Pfanne geben. Gut umrühren, um alles gut miteinander zu verbinden, und danach für ca. 1 – 2 Min. anbraten, bis alles heiß ist.