| 3 | Schalotten |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 500 g | Süßkartoffeln |
| 1 EL | Pflanzenöl |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 300 g | Cherrytomaten |
| 20 g | Koriander |
| ½ TL | Zucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chilipulver | |
| Olivenöl zum Servieren |
Einen Teil der Schalotten fein würfeln. Knoblauch hacken. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf Schalotten und Knoblauch in etwas Pflanzenöl anschwitzen. Süßkartoffel dazugeben und für weitere 2 – 3 Min. anbraten.
Gemüsebrühe hinzugeben, aufkochen und danach bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
In der Zwischenzeit die übrigen Schalotten und den Knoblauch würfeln. Koriander grob hacken. Cherrytomaten halbieren.
In einer Pfanne die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch glasig anschwitzen. Tomaten und Zucker hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
Koriander hinzugeben. Anschließend vom Herd nehmen.
Die Suppe pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In einem tiefen Teller zusammen mit den Chilitomaten anrichten und mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl servieren.
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