Kürbis-Ingwer-Suppe mit kandierten Kürbiskernen

Kürbis-Ingwer-Suppe mit kandierten Kürbiskernen

105 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
Hokkaidokürbis
Zwiebeln (klein)
25 g Ingwer
Chilischote (nach Belieben)
100 ml Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
100 g Kürbiskerne
60 ml Wasser
65 g Zucker
Pflanzenöl zum Braten
Salz
Pfeffer
Kürbiskernöl zum Garnieren

Utensilien

  • Kochlöffel
  • kleiner Topf
  • Backpapier
  • Schneidebrett
  • Messer
  • großer Topf
  • Stabmixer

Nährwerte pro Portion

kcal.
369
Eiweiß
16g
Fett
17g
Kohlenhydr.
41g

Schritt 1/7

Kürbiskerne mit Wasser und Zucker in einem kleinen Topf unter stetigem Rühren erhitzen bis das Wasser vollständig verdampft ist und der Zucker bernsteinfarbend karamellisiert. Die Kürbiskerne sollten leicht aufgehen.
  • 100 Kürbiskerne
  • 60 ml Wasser
  • 60 Zucker
  • Salz
  • Kochlöffel
  • kleiner Topf

Kürbiskerne mit Wasser und Zucker in einem kleinen Topf unter stetigem Rühren erhitzen bis das Wasser vollständig verdampft ist und der Zucker bernsteinfarbend karamellisiert. Die Kürbiskerne sollten leicht aufgehen.

Schritt 2/7

Anschließend die kandierten Kürbiskerne zum Auskühlen auf Backpapier geben.
  • Backpapier

Anschließend die kandierten Kürbiskerne zum Auskühlen auf Backpapier geben.

Schritt 3/7

Zwiebeln würfeln, Ingwer und Chili fein schneiden. Wer es etwas milder mag, sollte die Chilikerne entfernen. Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entnehmen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm x 2 cm große Würfel schneiden.
  • 4 Zwiebeln
  • 25 Ingwer
  • 1 Chilischote
  • 1 Hokkaidokürbis
  • Schneidebrett
  • Messer

Zwiebeln würfeln, Ingwer und Chili fein schneiden. Wer es etwas milder mag, sollte die Chilikerne entfernen. Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entnehmen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm x 2 cm große Würfel schneiden.

Schritt 4/7

Nun in einem großem Topf Zwiebeln, Ingwer und Chili in etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen. Anschließend den Kürbis hinzugeben, ebenso anschwitzen und mit 1 TL Zucker, einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kochlöffel
  • großer Topf

Nun in einem großem Topf Zwiebeln, Ingwer und Chili in etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen. Anschließend den Kürbis hinzugeben, ebenso anschwitzen und mit 1 TL Zucker, einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5/7

Kürbis mit Weißwein ablöschen und anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Nun alles für ca. 20 Min. bei geschlossenem Deckel auf niedriger bis mittlerer Hitze weich einkochen lassen.
  • 100 ml Weißwein
  • 600 ml Gemüsebrühe

Kürbis mit Weißwein ablöschen und anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Nun alles für ca. 20 Min. bei geschlossenem Deckel auf niedriger bis mittlerer Hitze weich einkochen lassen.

Schritt 6/7

Kokosmilch hinzugeben und noch einmal für ca. weitere 5 Min. bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
  • 200 ml Kokosmilch

Kokosmilch hinzugeben und noch einmal für ca. weitere 5 Min. bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.

Schritt 7/7

Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Zum Servieren die Suppe in einen tiefen Teller füllen und mit den kandierten Kürbiskernen sowie einigen Tropfen Kürbiskernöl anrichten.
  • Kürbiskernöl zum Garnieren
  • Stabmixer

Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Zum Servieren die Suppe in einen tiefen Teller füllen und mit den kandierten Kürbiskernen sowie einigen Tropfen Kürbiskernöl anrichten.