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Kürbis-Ingwer-Suppe mit kandierten Kürbiskernen

170 Bewertungen

Mengting

Gründerin bei Kitchen Stories

kitchenstories.com

Aufwand

Mittel 👍
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
Hokkaidokürbis
Zwiebeln
25 g Ingwer
Chili
100 ml Weisswein
600 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
100 g Kürbiskerne
60 ml Wasser
65 g Zucker
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl (zum Anbraten)
Kürbiskernöl (zum Garnieren)

Utensilien

  • Stieltopf (klein)
  • Kochlöffel
  • Backpapier
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Stieltopf (groß)
  • Stabmixer

Nährwerte pro Portion

kcal.
369
Eiweiß
16 g
Fett
17 g
Kohlenhydr.
41 g
  • Schritt 1/7

    Kürbiskerne mit Wasser und Zucker in einem kleinen Topf unter stetigem Rühren erhitzen bis das Wasser vollständig verdampft ist und der Zucker bernsteinfarbend karamellisiert. Die Kürbiskerne sollten leicht aufgehen.
    • 100 g Kürbiskerne
    • 60 ml Wasser
    • 60 g Zucker
    • Stieltopf (klein)
    • Kochlöffel

    Kürbiskerne mit Wasser und Zucker in einem kleinen Topf unter stetigem Rühren erhitzen bis das Wasser vollständig verdampft ist und der Zucker bernsteinfarbend karamellisiert. Die Kürbiskerne sollten leicht aufgehen.

  • Schritt 2/7

    Anschließend die kandierten Kürbiskerne zum Auskühlen auf Backpapier geben.
    • Backpapier

    Anschließend die kandierten Kürbiskerne zum Auskühlen auf Backpapier geben.

  • Schritt 3/7

    Zwiebeln würfeln, Ingwer und Chili fein schneiden. Wer es etwas milder mag, sollte die Chilikerne entfernen. Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entnehmen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm x 2 cm große Würfel schneiden.
    • Hokkaidokürbis
    • Zwiebeln
    • 25 g Ingwer
    • Chili
    • Messer
    • Schneidebrett

    Zwiebeln würfeln, Ingwer und Chili fein schneiden. Wer es etwas milder mag, sollte die Chilikerne entfernen. Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entnehmen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm x 2 cm große Würfel schneiden.

  • Schritt 4/7

    Nun in einem großem Topf Zwiebeln, Ingwer und Chili in etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen. Anschließend den Kürbis hinzugeben, ebenso anschwitzen und mit 1 TL Zucker, einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
    • 1 EL Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • Stieltopf (groß)

    Nun in einem großem Topf Zwiebeln, Ingwer und Chili in etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen. Anschließend den Kürbis hinzugeben, ebenso anschwitzen und mit 1 TL Zucker, einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritt 5/7

    Kürbis mit Weißwein ablöschen und anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Nun alles für ca. 20 Min. bei geschlossenem Deckel auf niedriger bis mittlerer Hitze weich einkochen lassen.
    • 100 ml Weisswein
    • 600 ml Gemüsebrühe

    Kürbis mit Weißwein ablöschen und anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Nun alles für ca. 20 Min. bei geschlossenem Deckel auf niedriger bis mittlerer Hitze weich einkochen lassen.

  • Schritt 6/7

    Kokosmilch hinzugeben und noch einmal für ca. weitere 5 Min. bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
    • 200 ml Kokosmilch

    Kokosmilch hinzugeben und noch einmal für ca. weitere 5 Min. bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.

  • Schritt 7/7

    Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Zum Servieren die Suppe in einen tiefen Teller füllen und mit den kandierten Kürbiskernen sowie einigen Tropfen Kürbiskernöl anrichten.
    • Kürbiskernöl (zum Garnieren)
    • Stabmixer

    Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Zum Servieren die Suppe in einen tiefen Teller füllen und mit den kandierten Kürbiskernen sowie einigen Tropfen Kürbiskernöl anrichten.

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