| 3 | Zucchinis |
| 1 | Chili |
| 40 | Oliven |
| 20 g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 50 ml | Gemüsebrühe |
| 40 | Pinienkerne |
| ½ | Zitrone |
| ½ | Limette |
| 1 EL | Olivenöl |
| Olivenöl (zum Anbraten) | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Chilischote fein würfeln. Oliven und Tomaten grob schneiden. Zucchini mit dem Spiralschneider in feine Streifen schneiden.
Zucchini in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl anbraten. Gemüsebrühe hinzugeben und für ca. weitere 5 – 7 Min. anbraten bis sie weich sind.
In einer separaten, fett-freien Pfanne die Pinienkerne über mittlerer Hitze für ca. 2 – 3 Min. rösten. Dann die Chili, Tomaten und Oliven hinzugeben und für ca. weitere 2 – 3 Min. anbraten.
Limette und Zitronen abreiben und den Limetten Saft auspressen. Zitronenabrieb sowie Limettenabrieb und Limettensaft in die Pfanne geben.
Zucchini mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl hinzugeben und gut umrühren. Guten Appetit!
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