Hummus, Baba Ghanoush und Möhrensalat Trio

Schritt 1/7

• 2 Auberginen
• 2 EL Olivenöl

• Schneidebrett
• Backofen
• Messer

Backofen auf 200°C vorheizen. Auberginen halbieren, rautenförmig einschneiden und mit ca. 1/5 des Olivenöls beträufelt für ca. 30 – 40 Min. weich backen.

Schritt 2/7

• 10 g Minze
• 400 g Karotten

• Schneidebrett
• Gemüseraspel
• Sparschäler
• Messer

In der Zwischenzeit für den Karottensalat Minze fein hacken und Karotten schälen sowie raspeln.

Schritt 3/7

• 30 g Kürbiskerne

• kleine Pfanne
• Kochlöffel

Kürbiskerne rösten bis sie ihr Aroma freisetzen.

Schritt 4/7

• 50 g Cranberrys
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ Zitronen
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Kochlöffel
• große Schüssel

Gehackte Minze, Kürbiskerne, Cranberrys, die Hälfte des Kreuzkümmels, Saft aus 1/3 der Zitronen und 1/5 des Olivenöls mit den geraspelten Karotten vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gekühlt ca. 10 – 20 Min. ziehen lassen.

Schritt 5/7

• 250 g Kichererbsen
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 EL Tahin
• 3 EL Olivenöl
• 50 ml Wasser
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Zitronen
• Salz
• Pfeffer

• Zerkleinerer
• große Schüssel

Für das Hummus Kichererbsen mit geschältem Knoblauch, Tahin, Olivenöl, Wasser, etwas Zitronensaft, restlichem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pürieren. In eine Schüssel geben.

Schritt 6/7

• Schneidebrett
• große Schüssel
• Messer

Für das Auberginenmus Auberginenfleisch aus der Schale löffeln und fein hacken. In eine große Schüssel geben. Die Aubergine sollte vorher abkühlen.