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Lammkarree mit Pistazienkruste und Rosmarin-Polenta
Aufwand
Mittel 👍Zubereitung
Backzeit
Ruhezeit
Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, Messer, Kochlöffel, Pfanne, Zerkleinerer, große Schüssel, feine Reibe, Frischhaltefolie, Topf, Schneebesen, ofenfeste Pfanne, Backofen
Rezepte ganz nach deinem Geschmack
In 10 Sekunden zu deinen persönlichen Lieblingsrezepten.
Küchentipp Videos
Muskatnuss reiben
Zwiebel geschickt schneiden
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/ 11
- ½ Schalotte
- Schneidebrett
- Messer
Schalotte klein würfeln.
Schritte 2/ 11
- 30 g Butter
- Kochlöffel
- Pfanne
Butter in eine Pfanne geben und Schalotte darin ca. 3 – 5 Min. anschwitzen.
Schritte 3/ 11
- 25 g Pistazien
- Zerkleinerer
Pistazien im Zerkleinerer grob hacken.
Schritte 4/ 11
- 25 g Semmelbrösel
- ½ Ei
- ½ EL Senf
- 2½ EL Olivenöl
- große Schüssel
In einer großen Schüssel Pistazien, Semmelbrösel, Ei, Senf, Schalotte und Olivenöl gut vermengen.
Schritte 5/ 11
- ⅛ TL Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- feine Reibe
Muskatnuss mit einer feinen Reibe in die Pistazienmischung reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen.
Schritte 6/ 11
- Frischhaltefolie
Pistazienmischung auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Nun in eine zylindrische Form bringen und fest einwickeln. In den Kühlschrank legen und ruhen lassen.
Schritte 7/ 11
- 125 g grüne Oliven
- Schneidebrett
- Messer
Grüne Oliven grob hacken.
Schritte 8/ 11
- 125 ml Hühnerbrühe
- 1½ Zweige Rosmarin
- ⅛ TL Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- feine Reibe
- Topf
Hühnerbrühe und Rosmarinblätter in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muskatnuss hineinreiben und aufkochen.
Schritte 9/ 11
- 30 g Polenta
- Schneebesen
Polenta hinzugeben und konstant rühren, bis die Polenta eindickt.
Schritte 10/ 11
- 12½ g Parmesan
- feine Reibe
Oliven hinzugeben und Parmesan hineinreiben. Gut vermengen und beiseitestellen.
Schritte 11/ 11
- ½ kg Lammkarree
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- ofenfeste Pfanne
- Schneidebrett
- Backofen
- Messer
Backofen auf 180°C vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Lamm von jeder Seite je ca. 3 – 5 Min. auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazienmischung aus der Folie nehmen und auf dem Lamm verteilen. Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C für ca. 10 – 15 Min. garen. Mit Polenta genießen!
Guten Appetit!
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