Lammkarree mit Pistazienkruste und Rosmarin-Polenta

Name: Lammkarree mit Pistazienkruste und Rosmarin-Polenta
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1 Schalotte; 60 g Butter; 50 g Pistazien; 50 g Semmelbrösel; 1 Ei; 1 EL Senf; 5 EL Olivenöl; 0.5 TL ganze Muskatnuss (geteilt); 250 g grüne Oliven; 250 ml Hühnerbrühe; 3 Zweige Rosmarin (Blätter); 60 g Polenta; 25 g Parmesan; 1 kg Lammkarree; Salz; Pfeffer

20 Bewertungen

Team

Redaktionsteam bei Kitchen Stories

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

15 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

Schalotte

30 g

Butter

25 g

Pistazien

25 g

Semmelbrösel

½ EL

Senf

2½ EL

Olivenöl

¼ TL

ganze Muskatnuss (geteilt)

125 g

grüne Oliven

125 ml

Hühnerbrühe

1½ Zweige

Rosmarin (Blätter)

30 g

Polenta

12½ g

Parmesan

½ kg

Lammkarree

Salz

Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Kochlöffel, Pfanne, Zerkleinerer, große Schüssel, feine Reibe, Frischhaltefolie, Topf, Schneebesen, ofenfeste Pfanne, Backofen

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Küchentipp Videos

Muskatnuss reiben

Zwiebel geschickt schneiden

Nährwerte pro Portion

kcal866

Fett57 g

Eiweiß47 g

Kohlenhydr.13 g

Schritte 1/ 11
- ½ Schalotte
- Schneidebrett
- Messer
Schalotte klein würfeln.
Schritte 2/ 11
- 30 g Butter
- Kochlöffel
- Pfanne
Butter in eine Pfanne geben und Schalotte darin ca. 3 – 5 Min. anschwitzen.
Schritte 3/ 11
- 25 g Pistazien
- Zerkleinerer
Pistazien im Zerkleinerer grob hacken.
Schritte 4/ 11
- 25 g Semmelbrösel
- ½ Ei
- ½ EL Senf
- 2½ EL Olivenöl
- große Schüssel
In einer großen Schüssel Pistazien, Semmelbrösel, Ei, Senf, Schalotte und Olivenöl gut vermengen.
Schritte 5/ 11
- ⅛ TL Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- feine Reibe
Muskatnuss mit einer feinen Reibe in die Pistazienmischung reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen.
Schritte 6/ 11
- Frischhaltefolie
Pistazienmischung auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Nun in eine zylindrische Form bringen und fest einwickeln. In den Kühlschrank legen und ruhen lassen.
Schritte 7/ 11
- 125 g grüne Oliven
- Schneidebrett
- Messer
Grüne Oliven grob hacken.
Schritte 8/ 11
- 125 ml Hühnerbrühe
- 1½ Zweige Rosmarin
- ⅛ TL Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- feine Reibe
- Topf
Hühnerbrühe und Rosmarinblätter in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muskatnuss hineinreiben und aufkochen.
Schritte 9/ 11
- 30 g Polenta
- Schneebesen
Polenta hinzugeben und konstant rühren, bis die Polenta eindickt.
Schritte 10/ 11
- 12½ g Parmesan
- feine Reibe
Oliven hinzugeben und Parmesan hineinreiben. Gut vermengen und beiseitestellen.
Schritte 11/ 11
- ½ kg Lammkarree
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- ofenfeste Pfanne
- Schneidebrett
- Backofen
- Messer
Backofen auf 180°C vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Lamm von jeder Seite je ca. 3 – 5 Min. auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazienmischung aus der Folie nehmen und auf dem Lamm verteilen. Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C für ca. 10 – 15 Min. garen. Mit Polenta genießen!
Guten Appetit!