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Lammkarree mit Pistazienkruste und Rosmarin-Polenta

Lammkarree mit Pistazienkruste und Rosmarin-Polenta

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Redaktionsteam bei Kitchen Stories

Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
45 Min.
Backzeit
15 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
½
Schalotte
30 g
Butter
25 g
Pistazien
25 g
Semmelbrösel
½
Ei
½ EL
Senf
EL
Olivenöl
¼ TL
ganze Muskatnuss (geteilt)
125 g
grüne Oliven
125 ml
Hühnerbrühe
Zweige
Rosmarin (Blätter)
30 g
Polenta
12½ g
Parmesan
½ kg
Lammkarree
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Kochlöffel, Pfanne, Zerkleinerer, große Schüssel, feine Reibe, Frischhaltefolie, Topf, Schneebesen, ofenfeste Pfanne, Backofen

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Nährwerte pro Portion

kcal866
Fett57 g
Eiweiß47 g
Kohlenhydr.13 g
  • Schritte 1/ 11

    Schalotte klein würfeln.
    • ½ Schalotte
    • Schneidebrett
    • Messer

    Schalotte klein würfeln.

  • Schritte 2/ 11

    Butter in eine Pfanne geben und Schalotte darin ca. 3 – 5 Min. anschwitzen.
    • 30 g Butter
    • Kochlöffel
    • Pfanne

    Butter in eine Pfanne geben und Schalotte darin ca. 3 – 5 Min. anschwitzen.

  • Schritte 3/ 11

    Pistazien im Zerkleinerer grob hacken.
    • 25 g Pistazien
    • Zerkleinerer

    Pistazien im Zerkleinerer grob hacken.

  • Schritte 4/ 11

    In einer großen Schüssel Pistazien, Semmelbrösel, Ei, Senf, Schalotte und Olivenöl gut vermengen.
    • 25 g Semmelbrösel
    • ½ Ei
    • ½ EL Senf
    • EL Olivenöl
    • große Schüssel

    In einer großen Schüssel Pistazien, Semmelbrösel, Ei, Senf, Schalotte und Olivenöl gut vermengen.

  • Schritte 5/ 11

    Muskatnuss mit einer feinen Reibe in die Pistazienmischung reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen.
    • TL Muskatnuss
    • Salz
    • Pfeffer
    • feine Reibe

    Muskatnuss mit einer feinen Reibe in die Pistazienmischung reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen.

  • Schritte 6/ 11

    Pistazienmischung auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Nun in eine zylindrische Form bringen und fest einwickeln. In den Kühlschrank legen und ruhen lassen.
    • Frischhaltefolie

    Pistazienmischung auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Nun in eine zylindrische Form bringen und fest einwickeln. In den Kühlschrank legen und ruhen lassen.

  • Schritte 7/ 11

    Grüne Oliven grob hacken.
    • 125 g grüne Oliven
    • Schneidebrett
    • Messer

    Grüne Oliven grob hacken.

  • Schritte 8/ 11

    Hühnerbrühe und Rosmarinblätter in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muskatnuss hineinreiben und aufkochen.
    • 125 ml Hühnerbrühe
    • Zweige Rosmarin
    • TL Muskatnuss
    • Salz
    • Pfeffer
    • feine Reibe
    • Topf

    Hühnerbrühe und Rosmarinblätter in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muskatnuss hineinreiben und aufkochen.

  • Schritte 9/ 11

    Polenta hinzugeben und konstant rühren, bis die Polenta eindickt.
    • 30 g Polenta
    • Schneebesen

    Polenta hinzugeben und konstant rühren, bis die Polenta eindickt.

  • Schritte 10/ 11

    Oliven hinzugeben und Parmesan hineinreiben. Gut vermengen und beiseitestellen.
    • 12½ g Parmesan
    • feine Reibe

    Oliven hinzugeben und Parmesan hineinreiben. Gut vermengen und beiseitestellen.

  • Schritte 11/ 11

    Backofen auf 180°C vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Lamm von jeder Seite je ca. 3 – 5 Min. auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazienmischung aus der Folie nehmen und auf dem Lamm verteilen. Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C für ca. 10 – 15 Min. garen. Mit Polenta genießen!
    • ½ kg Lammkarree
    • Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • ofenfeste Pfanne
    • Schneidebrett
    • Backofen
    • Messer

    Backofen auf 180°C vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Lamm von jeder Seite je ca. 3 – 5 Min. auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazienmischung aus der Folie nehmen und auf dem Lamm verteilen. Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C für ca. 10 – 15 Min. garen. Mit Polenta genießen!

  • Guten Appetit!

    Lammkarree mit Pistazienkruste und Rosmarin-Polenta

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