Handbrot nach Dresdner Art

Schritte 1/4

• 10½ g frische Hefe
• ¼ EL Zucker
• 75 ml Wasser (lauwarm)
• 5 g Schnittlauch
• 25 g Schmand
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel (groß)
• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel (klein)

Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel (oder direkt in der Schüssel eines Standmixers) verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Ca. 5 Min. beiseitestellen, bis sich an der Oberfläche einige Blasen bilden. In der Zwischenzeit den Schnittlauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel den Schmand und 2/3 des Schnittlauchs verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 2/4

• 100 g Mehl
• 25 g Vollkornweizenmehl
• 2½ g Salz
• Mehl (zum Bestäuben)
• Pflanzenöl (zum Einfetten)

Beide Mehlsorten und Salz zur Hefemischung geben und alles grob vermengen. Dann kneten, bis ein glatter, weicher Teig entstanden ist. Den Teig aus der Schüssel nehmen, die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig nochmals ca. 5 Min. mit den Händen durchkneten. Eine Schüssel mit etwas Öl einfetten, den Teig hineingeben und die Schüssel abdecken. Den Teig an einem warmen Ort ca. 30–60 Min. gehen lassen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Schritte 3/4

• 25 g Kochschinken
• 62½ g geriebener Goudakäse
• Mehl (zum Bestäuben)

• Backofen
• Teigspachtel
• Nudelholz

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Sobald der Teig aufgegangen ist, diesen aus der Schüssel nehmen und auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Jedes Stück zu einem langen Rechteck ausrollen. Schinken und Käse in die Mitte des Rechtecks geben, dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Zunächst die beiden kurzen Seiten nach innen über die Füllung falten, dann vorsichtig die beiden langen Seiten darüber falten, um die Füllung einzuschließen. Die gefüllte Teigrolle umdrehen, so dass die Nahtseite nach unten zeigt.

Schritte 4/4

• Holzlöffel
• Messer
• Backblech
• Backpapier

Mit dem Stiel eines Holzlöffels den Teig nach unten drücken, ohne ihn ganz durchzuschneiden, um vier Linien auf der Teigrolle zu erzeugen. Dadurch wird das Brot in vier gleich große Stücke geteilt und lässt sich nach dem Backen leichter portionieren. Mit einem kleinen Messer einen flachen diagonalen Schnitt in jedes Stück machen. Die Brotstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. backen, oder bis die Oberseite leicht gebräunt ist. Das Brot aus dem Ofen nehmen und in Portionen aufteilen. Einen Klecks Schmand darüber geben und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Noch warm servieren!

Guten Appetit!