Crespelle mit Pinienkernen und Spinat

Schritte 1/5

• 500 g Spinat
• 50 g Pecorinokäse
• 5 g Petersilie
• 60 g Mehl
• 7½ g Salz

• Küchensieb
• Wasserkocher
• feine Reibe
• Schneidebrett
• Sieb

Den Spinat in einem Sieb in der Spüle mit kochendem Wasser übergießen, bis er anfängt zu welken. Sofort mit kaltem Wasser abspülen und so viel Flüssigkeit wie möglich mit den Händen herausdrücken. Petersilie grob hacken und ein Viertel des Pecorinos fein reiben. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.

Schritte 2/5

• 3 Eier
• 7½ ml Olivenöl
• 150 ml Milch

• Schneebesen

Die Eier mit dem Olivenöl verquirlen. Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen vermischen. Die Milch langsam hinzugeben und gleichmäßig vermengen, bis ein sehr dünner Teig entsteht. Geriebenen Pecorino und Petersilie unterrühren. Zugedeckt im Kühlschrank für mindestens 20 Min. ruhen lassen.

Schritte 3/5

• 37½ g Pinienkerne

• Pfanne (groß)
• Schöpfkelle
• Pfannenwender

Etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erwärmen. Den Teig mit einer Kelle in die Pfanne geben und schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Crespelle für etwa 2 Min. braten, bis er zu bräunen beginnt. Wenden und die andere Seite kurz anbraten. Auf einem Teller beiseite legen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren, das restliche Öl auswischen und die Pinienkerne rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

Schritte 4/5

• ½ Zehe Knoblauch
• 200 g Ricottakäse
• 1¼ g getrocknete Chilis

• Auflaufform

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Knoblauch hacken und den restlichen Pecorino fein reiben. In einer großen Schüssel Ricotta, Spinat, Pinienkerne, Pecorino, Knoblauch und Chiliflocken mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Crespelle mit der Mischung füllen, zusammenrollen und mit der Naht nach unten in einer Auflaufform verteilen.

Schritte 5/5

• 300 ml Tomatensoße

Die Tomatensauce über die Crespelle geben, bis alle bedeckt sind. Für etwa 20-22 Min. im Ofen backen, bis Blasen an den Seite entstehen. Mit einem Schuss Olivenöl, geriebenem Pecorino und der gehackten Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!