Crespelle mit Pinienkernen und Spinat

10 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍
90
Min.
Zubereitung
20
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
1000 g Spinat
75 g Pinienkerne
100 g Pecorinokäse
10 g Petersilie
120 g Mehl
15 g Salz
Eier
15 ml Olivenöl
300 ml Milch
400 g Ricottakäse
1 Zehe Knoblauch
2½ g getrocknete Chilis
600 ml Tomatensoße
Olivenöl (zum Anbraten)
Salz
Pfeffer
Petersilie (zum Garnieren)

Utensilien

  • Küchensieb
  • Wasserkocher
  • feine Reibe
  • Schneidebrett
  • Sieb
  • Schneebesen
  • Pfanne (groß)
  • Schöpfkelle
  • Pfannenwender
  • Auflaufform

Nährwerte pro Portion

kcal
794
Eiweiß
46 g
Fett
46 g
Kohlenhydr.
57 g
  • Schritt 1/5

    Den Spinat in einem Sieb in der Spüle mit kochendem Wasser übergießen, bis er anfängt zu welken. Sofort mit kaltem Wasser abspülen und so viel Flüssigkeit wie möglich mit den Händen herausdrücken. Petersilie grob hacken und ein Viertel des Pecorinos fein reiben. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.
    • 1000 g Spinat
    • 100 g Pecorinokäse
    • 10 g Petersilie
    • 120 g Mehl
    • 15 g Salz
    • Küchensieb
    • Wasserkocher
    • feine Reibe
    • Schneidebrett
    • Sieb

    Den Spinat in einem Sieb in der Spüle mit kochendem Wasser übergießen, bis er anfängt zu welken. Sofort mit kaltem Wasser abspülen und so viel Flüssigkeit wie möglich mit den Händen herausdrücken. Petersilie grob hacken und ein Viertel des Pecorinos fein reiben. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.

  • Schritt 2/5

    Die Eier mit dem Olivenöl verquirlen. Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen vermischen. Die Milch langsam hinzugeben und gleichmäßig vermengen, bis ein sehr dünner Teig entsteht. Geriebenen Pecorino und Petersilie unterrühren. Zugedeckt im Kühlschrank für mindestens 20 Min. ruhen lassen.
    • Eier
    • 15 ml Olivenöl
    • 300 ml Milch
    • Schneebesen

    Die Eier mit dem Olivenöl verquirlen. Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen vermischen. Die Milch langsam hinzugeben und gleichmäßig vermengen, bis ein sehr dünner Teig entsteht. Geriebenen Pecorino und Petersilie unterrühren. Zugedeckt im Kühlschrank für mindestens 20 Min. ruhen lassen.

  • Schritt 3/5

    Etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erwärmen. Den Teig mit einer Kelle in die Pfanne geben und schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Crespelle für etwa 2 Min. braten, bis er zu bräunen beginnt. Wenden und die andere Seite kurz anbraten. Auf einem Teller beiseite legen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren, das restliche Öl auswischen und die Pinienkerne rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
    • 75 g Pinienkerne
    • Pfanne (groß)
    • Schöpfkelle
    • Pfannenwender

    Etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erwärmen. Den Teig mit einer Kelle in die Pfanne geben und schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Crespelle für etwa 2 Min. braten, bis er zu bräunen beginnt. Wenden und die andere Seite kurz anbraten. Auf einem Teller beiseite legen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren, das restliche Öl auswischen und die Pinienkerne rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

  • Schritt 4/5

    Den Ofen auf 180°C vorheizen. Knoblauch hacken und den restlichen Pecorino fein reiben. In einer großen Schüssel Ricotta, Spinat, Pinienkerne, Pecorino, Knoblauch und Chiliflocken mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Crespelle mit der Mischung füllen, zusammenrollen und mit der Naht nach unten in einer Auflaufform verteilen.
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 400 g Ricottakäse
    • 2½ g getrocknete Chilis
    • Auflaufform

    Den Ofen auf 180°C vorheizen. Knoblauch hacken und den restlichen Pecorino fein reiben. In einer großen Schüssel Ricotta, Spinat, Pinienkerne, Pecorino, Knoblauch und Chiliflocken mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Crespelle mit der Mischung füllen, zusammenrollen und mit der Naht nach unten in einer Auflaufform verteilen.

  • Schritt 5/5

    Die Tomatensauce über die Crespelle geben, bis alle bedeckt sind. Für etwa 20-22 Min. im Ofen backen, bis Blasen an den Seite entstehen. Mit einem Schuss Olivenöl, geriebenem Pecorino und der gehackten Petersilie garnieren. Guten Appetit!
    • 600 ml Tomatensoße

    Die Tomatensauce über die Crespelle geben, bis alle bedeckt sind. Für etwa 20-22 Min. im Ofen backen, bis Blasen an den Seite entstehen. Mit einem Schuss Olivenöl, geriebenem Pecorino und der gehackten Petersilie garnieren. Guten Appetit!