Bunter Gnocchi - Salat

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Vanessa

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„Alle die mittags im Büro gern etwas frisches essen, bereiten den Salat zu Hause vor. Die einzelnen Komponenten zubereiten, abkühlen lassen bzw. waschen und putzen, dann in einer Frischehaltebox kühlen. Zum genießen alles mit einem Dressing mischen.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Stück
150 g
Gnocchi
Salz
Öl zum Braten
20 g
Pinienkerne
1
Zucchini
1
Rucola (Bund)
½
Basilikum (Bund)
200 g
Kirschtomaten
2 EL
weißer Balsamicoessig
Zucker
Pfeffer
1 EL
Olivenöl
½ EL
geriebener Gran Padano
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  • Schritte 1/3

    • 150 g Gnocchi
    • Öl zum Braten
    • 20 g Pinienkerne

    Gnocchi nach Packungsangabe kochen oder in Öl braten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

  • Schritte 2/3

    • 1 Zucchini
    • 1 Rucola (Bund)
    • ½ Basilikum (Bund)
    • 200 g Kirschtomaten

    Zucchini waschen, putzen, evtl. längs halbieren und in hauchdünne Scheiben hobeln. Rucola waschen, putzen, trocken schütteln, grob zerupfen. Basilikumblätter abzupfen. Die Tomaten waschen, putzen, in Hälften oder Viertel schneiden.

  • Schritte 3/3

    • Salz
    • 2 EL weißer Balsamicoessig
    • Zucker
    • Pfeffer
    • 1 EL Olivenöl
    • ½ EL geriebener Gran Padano

    Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterschlagen. Mit Tomaten, Rucola und Zucchini mischen. Gnocchi locker unterheben. Salat in Schälchen oder auf Tellern anrichten und mit Basilikum, gerösteten Pinienkernen und geriebenen Käse bestreut servieren.

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