Bunter Gnocchi - Salat
Zutaten
Schritte 1/3
- 150 g Gnocchi
- Öl zum Braten
- 20 g Pinienkerne
Gnocchi nach Packungsangabe kochen oder in Öl braten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
Schritte 2/3
- 1 Zucchini
- 1 Rucola (Bund)
- ½ Basilikum (Bund)
- 200 g Kirschtomaten
Zucchini waschen, putzen, evtl. längs halbieren und in hauchdünne Scheiben hobeln. Rucola waschen, putzen, trocken schütteln, grob zerupfen. Basilikumblätter abzupfen. Die Tomaten waschen, putzen, in Hälften oder Viertel schneiden.
Schritte 3/3
- Salz
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- Zucker
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- ½ EL geriebener Gran Padano
Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterschlagen. Mit Tomaten, Rucola und Zucchini mischen. Gnocchi locker unterheben. Salat in Schälchen oder auf Tellern anrichten und mit Basilikum, gerösteten Pinienkernen und geriebenen Käse bestreut servieren.
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