Lammfleisch. Schon Probiert?

Hand aufs Herz - Wann hast du zuletzt Lammfleisch gegessen oder gar selbst zubereitet? - Bei mir war es schätzungsweise vergangenes Jahr im Ägypten Urlaub oder allenfalls bei meinem letzten Besuch in einem indischen Restaurant. Fest steht, es ist vermutlich bereits ein Weilchen her. Dabei muss man nicht erst ein Restaurant besuchen oder in ferne Länder reisen, um ein Gericht mit Lamm zu genießen. Viele gute Gründe sprechen dafür, sich auch mal selbst an die Zubereitung von Lammfleisch zu wagen. Wir zeigen dir, wie vielfältig Lammfleisch sein kann und wie du beim diesjährigen Weihnachtsessen mit einem Lammgericht glänzen kannst. 

Weihnachtsgans ade. Die 5 besten Gründe Lammfleisch zu probieren

1. Lammfleisch ist nachhaltig

Lämmer aus Europa, insbesondere die Tiere aus England, Irland und Frankreich wachsen in freier Natur auf und grasen auf frischen Weiden mit vielen Wiesenkräutern. Die Schafzucht kommt hauptsächlich auf schlecht kultivierbaren und schwer zugänglichen Flächen zum Einsatz. Weiden sichern außerdem in ihren Regionen die Wasserqualität, indem sie durch ihren Bewuchs das Wasser speichern und über den Boden filtern. Von Schafen beweidete Flächen schützen diese besser bei Überschwemmungen und vor Erosionen. (Quelle www.probierlamm.de) Die Regionen in denen Schafzucht betrieben wird, profitieren von Biodiversität und Wirtschaftlichkeit. Zudem speichern Schafweiden Kohlenstoff und leisten so einen positiven Beitrag zum Klimaschutz. Der komplette Produktionsweg von europäischem Lammfleisch lässt sich elektronisch nachverfolgen. Klimaschutz, Transparenz und kurze Transportwege sprechen also absolut für deinen weihnachtlichen Lammbraten.

2. Lammfleisch lässt sich einfach zubereiten

In Deutschland wird Lamm vor allem in der gehobenen Gastronomie oder als Spezialität zu Ostern angeboten. Dabei ist Lamm in der mediterranen oder nordafrikanischen Küche ein absolutes Alltagsgericht. Und das nicht nur aus religiösen Gründen, denn Lammfleisch lässt sich genauso einfach zubereiten wie Schwein oder Rind. Es gibt unzählige köstliche Lamm-Rezepte die auch für ungeübte Köche locker zu bewältigen sind. Ob gebratene Lammkoteletts, wärmendes Lammragout, gegrillte Lammspieße oder ein winterlicher Schmorbraten, die Möglichkeiten sind unbegrenzt und in der Regel leicht umzusetzen, da Lammfleisch von Natur aus zart ist. Lammfilet beispielsweise ist besonders zart. Kurz gebraten, kannst du es einfach zu einem Salat servieren und dennoch für Abwechslung auf dem Teller sorgen. Oder wie wäre es mit einem schnellen Lammcurry?

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Schnelles Lammcurry

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3. Lammfleisch schmeckt einzigartig

Ein weiterer Grund, Lammfleisch in die eigene Küche zu integrieren, ist der Geschmack des Fleisches. Fleisch vom Junglamm ist mild bis zart-würzig und fettarm. Das europäische Lammfleisch stammt von Jungschafen und ist damit besonders feinfaserig und aromatisch. Der typische Schafgeschmack entwickelt sich erst bei älteren und schwereren Tieren - je dunkler das Fleisch, desto älter das Tier. Besonders geschätzt werden Lammkeulen, Lammnacken, Lammrücken und Lammschulter. Lammkeule eignet sich besonders gut für Lammbraten oder für Lammspieße zum Grillen. Lammnacken kannst du gut für Gulasch verwendet werden, aber auch für einen Lammbraten. Die Lammschulter ist im Vergleich zu anderen Lamm-Teilen am preiswertesten und eignen sich gut als Eintopf oder Ragout. Gebratene Lammkotelett-Stücke kennst du vielleicht unter dem englischen Begriff "lamb chops". Sie werden hierzulande von echten Grillgourmets für ihren einzigartigen Geschmack geschätzt. Du siehst, die Möglichkeiten Lammfleisch zuzubereiten sind super vielfältig. Das aromatische Fleisch ergänzt sich nicht nur mit orientalischen Gewürzen. Da das Fleisch so einzigartig schmeckt, reicht es auch wenn du das Filet mit Salz und Pfeffer brätst. Oder wie wäre es, wenn du zartes Lammfleisch mit dem feinen Geschmack von Oliven kombinierst? Die Möglichkeiten sind endlos!
Unser Lammragout mit Mangold und Oliven lässt sich mit wenig Aufwand zubereiten und ist eine echte Abwechslung für deine Küche.

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Lammragout mit Mangold und Oliven mit 5 Zutaten

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4. Lammfleisch ist qualitativ hochwertig

Lammfleisch ist grundsätzlich viel zarter als Schweinefleisch, weil die Lämmer im Freien aufwachsen. Allerdings ist es wichtig, qualitativ hochwertiges Fleisch zu kaufen. Lammfleisch aus Europa hat einen hohen Qualitätsstandard, da für die Zucht der Schafe strenge Richtlinien gelten. Die Tiere fressen hauptsächlich frisches Gras von saftigen Wiesen und Weiden. In den europäischen Herkunftsländern stehen die nachhaltige Bewirtschaftung sowie eine natürliche Aufzucht und Haltung an erster Stelle. Herkömmliche Supermärkte vertreiben allerdings hauptsächlich Lammfleisch aus Neuseeland. Um Lammfleisch aus Europa zu kaufen, schaust du dich am Besten auf nahegelegenen Wochenmärkten oder im Bio Markt um.

5. Lammfleisch kann beeindrucken

Gerade weil Lammfleisch in Deutschland nur selten verzehrt wird, kannst du deine Gäste zu den Feiertagen mit einem feinen Lammfleischgericht überraschen. Statt stundenlang in der Küche zu stehen um deine Weihnachtsgans zu zubereiten, kannst du dir in diesem Jahr die Zeit sparen und deine Gäste mit einem gegrillten Lammkaree imponieren.
Gegrilltes Lammkarree mit Prinzessbohnen und Zwiebelpüree ist das ideale Gericht für die Feiertage.

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Gegrilltes Lammkarree mit Prinzessbohnen und Zwiebelpüree

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Und wann kommt bei dir Lammfleisch auf den Tisch? Schreib uns davon in den Kommentaren!