Süßes Laugengebäck: So backst du weiche Zimtzucker-Brezeln zu Hause

Laugengebäck kennen die meisten von uns vor allem in der herzhaften Variante, mit grobem Salz bestreut. Doch der weiche Hefeteig verträgt auch eine süße Hülle ganz hervorragend. Wenn du den typischen Geschmack von Lauge magst und gleichzeitig Lust auf etwas Süßes hast, solltest du diese Kombination unbedingt probieren. Die Zimtzucker-Brezeln bekommen durch ein Bad in Natronlauge ihre charakteristische braune Kruste und werden direkt nach dem Backen in einer aromatischen Mischung aus Zimt und Zucker gewendet. Das Ergebnis ist ein Gebäck, das außen leicht knusprig karamellisiert und innen wunderbar fluffig bleibt.

Zimtzucker-Brezeln selber machen: außen knusprig, innen weich

Die typische Form des Gebäcks hat eine lange Tradition und ist bis heute das unverkennbare Zeichen vieler Bäckereien. Die verschlungenen Teigstränge sollen optisch an gekreuzte Arme erinnern. Aus dem lateinischen Begriff für Arm hat sich über die Jahrhunderte auch der heutige Name abgeleitet.

Beim Formen des Teigs rollst du die Enden eines langen Strangs dünn aus, legst sie übereinander und drückst sie an den dickeren Mittelteil. Das erfordert beim ersten Mal vielleicht etwas Übung, aber der Teig ist elastisch und verzeiht kleine Fehler beim Schlingen.

In Süddeutschland hat sich die Handwerkskunst rund um das Laugengebäck besonders stark entwickelt. Dort gibt es feine Unterschiede in der Formgebung. Manche Bäcker formen den Teig überall gleichmäßig dick, während andere einen bauchigen Mittelteil und sehr dünne, knusprige Enden bevorzugen. Für unsere süße Variante ist ein etwas dickerer Teigstrang ideal. So bleibt nach dem Backen viel weicher Kern erhalten, der einen schönen Kontrast zur süßen Kruste bildet.

Der entscheidende Schritt vor dem Backen ist das Laugebad. Du bereitest eine milde Lösung aus Wasser und Natron zu und tauchst die geformten Teiglinge kurz hinein. Diese alkalische Flüssigkeit reagiert später im heißen Ofen mit den Proteinen im Mehl. Dadurch entstehen die typische kastanienbraune Farbe und der ganz eigene, leicht seifige Geschmack, der Laugengebäck so besonders macht.

Sobald die Teigstücke aus dem Ofen kommen und noch heiß sind, bestreichst du sie mit etwas geschmolzener Butter und streust Zimtzucker drüber.

Frisch gebacken und noch leicht warm entfalten die Zimtzucker-Brezeln ihr volles Aroma. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag oder bereichern ein ausgiebiges Frühstück am Wochenende.

Du liebst Brezeln? Dann probiere auch frische Brezeln mit Weißwürsten oder knusprige Riesenbrezeln mit cremigem Obatzda. Auch unser Brezel-Sauerteigbrot bringt den beliebten Brezelgeschmack in eine aromatische Brotvariante.