Riesenbrezeln mit Obatzda

Riesenbrezeln mit Obatzda

4 Bewertungen

„Falls dir die Handhabung mit ätzender Backlauge zu heikel ist, kannst du auch 1 l Wasser mit 50 g Backnatron vermischen. Dann die Brezeln 3-5 Min. im Natronwasser einlegen, danach backen wie unten beschrieben. Sie werden dann vielleicht nicht ganz so dunkel wie echte Laugenbrezeln, aber mindestens genauso lecker. Echte Backlauge kann beim Bäcker deines Vertrauens angefragt werden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

30 Min.

Ruhezeit

70 Min.

Zutaten

2Portionen
200 g
Camembertkäse
20 g
Butter
100 g
Frischkäse
2 TL
edelsüßes Paprikapulver
2 TL
gemahlener Kümmel
10 cl
Hefeweizen
2 TL
Salz
2 TL
frische Hefe
500 g
Weizenmehl Type 550
350 ml
Wasser
Salz
Pfeffer
Meersalz (zum Garnieren)

Utensilien

Standmixer, Schüssel (groß), Handrührgerät mit Knethaken, Teigschaber, Messer, Backblech, Backpapier, Backofen

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Zutaten richtig abmessen

Nährwerte pro Portion

kcal2267
Fett53 g
Eiweiß60 g
Kohlenhydr.266 g
  • Schritte 1/4

    Den Camembert, Butter, Paprikapulver, Frischkäse, Kümmel und Weißbier in einem Mixer oder einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • 200 g Camembertkäse
    • 20 g Butter
    • 100 g Frischkäse
    • 2 TL edelsüßes Paprikapulver
    • 2 TL gemahlener Kümmel
    • 10 cl Hefeweizen
    • Salz
    • Pfeffer
    • Standmixer

    Den Camembert, Butter, Paprikapulver, Frischkäse, Kümmel und Weißbier in einem Mixer oder einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritte 2/4

    Die Hefe, kaltes Wasser, Mehl und Salz  in eine große Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine 10 Min. lang zu einem glatten Teig kneten. Eventuell mit der Hand weiterkneten. Der Brezelteig sollte relativ fest sein und nicht kleben. Dann den Teig in 2 Portionen teilen.
    • 2 TL frische Hefe
    • 350 ml Wasser
    • 500 g Weizenmehl Type 550
    • 2 TL Salz
    • Schüssel (groß)
    • Handrührgerät mit Knethaken
    • Teigschaber

    Die Hefe, kaltes Wasser, Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine 10 Min. lang zu einem glatten Teig kneten. Eventuell mit der Hand weiterkneten. Der Brezelteig sollte relativ fest sein und nicht kleben. Dann den Teig in 2 Portionen teilen.

  • Schritte 3/4

    Zum Formen einer Laugenbrezel ein Teigstück flach drücken und dann eng aufrollen. Diese Teigrolle zu einem etwa 80 cm langen Strang rollen, an den Enden deutlich dünner wie in der Mitte. Dann aus dem Strang eine Brezel formen. Dazu ein umgekehrtes U legen und die Stränge kurz vor den Enden einmal umeinander wickeln. Zuletzt die Enden auf dem oberen dickeren Teil festdrücken.

    Zum Formen einer Laugenbrezel ein Teigstück flach drücken und dann eng aufrollen. Diese Teigrolle zu einem etwa 80 cm langen Strang rollen, an den Enden deutlich dünner wie in der Mitte. Dann aus dem Strang eine Brezel formen. Dazu ein umgekehrtes U legen und die Stränge kurz vor den Enden einmal umeinander wickeln. Zuletzt die Enden auf dem oberen dickeren Teil festdrücken.

  • Schritte 4/4

    Die Brezeln zuerst 1 Std. gehen lassen, dann im Froster ca. 10 Min. anfrieren und anschließend laugen. Dafür die Brezeln kurz in der Backlauge wenden. (Wer keine Backlauge beim Bäcker besorgen kann, Natronwasser verwenden. Siehe dazu die Chef’s Note.) Das dicke Mittelstück der Laugenbrezeln mit einem scharfen Messer einschneiden und mit grobem Salz bestreuen. Die Brezeln im vorgeheizten Backofen bei 220°C Umluft ca. 15 - 20 Min. backen. Guten Appetit!
    • Meersalz (zum Garnieren)
    • Messer
    • Backblech
    • Backpapier
    • Backofen

    Die Brezeln zuerst 1 Std. gehen lassen, dann im Froster ca. 10 Min. anfrieren und anschließend laugen. Dafür die Brezeln kurz in der Backlauge wenden. (Wer keine Backlauge beim Bäcker besorgen kann, Natronwasser verwenden. Siehe dazu die Chef’s Note.) Das dicke Mittelstück der Laugenbrezeln mit einem scharfen Messer einschneiden und mit grobem Salz bestreuen. Die Brezeln im vorgeheizten Backofen bei 220°C Umluft ca. 15 - 20 Min. backen. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Riesenbrezeln mit Obatzda

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