Zanderfilet im Speckmantel mit Schmorgurken-Gemüse

Zanderfilet im Speckmantel mit Schmorgurken-Gemüse

15 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
150 g
Zanderfilet (ohne Haut, in Portionsgrößen)
Scheiben
Speck
½ kg
Schmorgurken
150 g
Kartoffeln
5 g
Dill
½
Zwiebel
1 EL
Pflanzenöl (aufgeteilt)
100 ml
Gemüsefond (aufgeteilt)
10 g
Butter
1 TL
Zucker
½ EL
Mehl
½ TL
Senf
25 ml
Weißweinessig
½ EL
Senfsaat
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Sparschäler, Messer, Kochlöffel, Topf mit Deckel, Stieltopf, Schneebesen, Pfanne

Küchentipp Videos

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Hausgemachter Gemüsefond

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Zwiebel geschickt schneiden

Nährwerte pro Portion

kcal498
Fett36 g
Eiweiß19 g
Kohlenhydr.23 g
  • Schritte 1/6

    Gurken schälen, längs halbieren und entkernen. Endstücke abschneiden und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Dill hacken. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    • ½ kg Schmorgurken
    • 150 g Kartoffeln
    • 5 g Dill
    • ½ Zwiebel
    • Schneidebrett
    • Sparschäler
    • Messer

    Gurken schälen, längs halbieren und entkernen. Endstücke abschneiden und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Dill hacken. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

  • Schritte 2/6

    Die Hälfte des Pflanzenöls in einem Topf über mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelscheiben ca. 2 Min. anbraten. Kartoffelstückchen dazugeben und ca. 5 Min. dünsten. Gurkenscheiben und einen Teil der Gemüsebrühe dazugeben und mit abgedeckt ca. 10 Min. dünsten.
    • ½ EL Pflanzenöl
    • 25 ml Gemüsebrühe
    • Kochlöffel
    • Topf mit Deckel

    Die Hälfte des Pflanzenöls in einem Topf über mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelscheiben ca. 2 Min. anbraten. Kartoffelstückchen dazugeben und ca. 5 Min. dünsten. Gurkenscheiben und einen Teil der Gemüsebrühe dazugeben und mit abgedeckt ca. 10 Min. dünsten.

  • Schritte 3/6

    In der Zwischenzeit Butter in einem Stieltopf schmelzen. Zucker und Mehl einrühren. Ca. 1 - 2 Min. über mittlerer Hitze köcheln lassen. Senf, restliche Gemüsebrühe, Weißweinessig und Senfsaat dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des gehackten Dills dazugeben und vermengen.
    • 10 g Butter
    • 1 TL Zucker
    • ½ EL Mehl
    • 75 ml Gemüsefond
    • ½ TL Senf
    • 25 ml Weißweinessig
    • ½ EL Senfsaat
    • Salz
    • Pfeffer
    • Stieltopf
    • Schneebesen

    In der Zwischenzeit Butter in einem Stieltopf schmelzen. Zucker und Mehl einrühren. Ca. 1 - 2 Min. über mittlerer Hitze köcheln lassen. Senf, restliche Gemüsebrühe, Weißweinessig und Senfsaat dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des gehackten Dills dazugeben und vermengen.

  • Schritte 4/6

    Brühe über Gurken und Kartoffeln geben und verrühren. Mit Deckel ca. 10 Min. weiterdünsten.

    Brühe über Gurken und Kartoffeln geben und verrühren. Mit Deckel ca. 10 Min. weiterdünsten.

  • Schritte 5/6

    Zanderfilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filetstück mit einer Scheibe Speck umwickeln. Restliches Pflanzenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen und die Zanderfilets von beiden Seiten je 3 - 4 Min. anbraten. Herd ausschalten und die Zanderfilets ca. 5 Min. in der Pfanne ruhen lassen.
    • 150 g Zanderfilet
    • Scheiben Speck
    • ½ EL Pflanzenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kochlöffel
    • Pfanne

    Zanderfilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filetstück mit einer Scheibe Speck umwickeln. Restliches Pflanzenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen und die Zanderfilets von beiden Seiten je 3 - 4 Min. anbraten. Herd ausschalten und die Zanderfilets ca. 5 Min. in der Pfanne ruhen lassen.

  • Schritte 6/6

    Zanderfilets im Speckmantel auf Schmorgurken mit Kartoffeln anrichten und etwas Soße aus dem Topf darübergeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Dill bestreuen. Guten Appetit!
    • Salz
    • Pfeffer

    Zanderfilets im Speckmantel auf Schmorgurken mit Kartoffeln anrichten und etwas Soße aus dem Topf darübergeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Dill bestreuen. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Zanderfilet im Speckmantel mit Schmorgurken-Gemüse

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