Xueci macht Chili-Wontons nach Sichuan-Art

Xueci macht Chili-Wontons nach Sichuan-Art

22 Bewertungen
Xueci Cheng

Xueci Cheng

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/chill_crisp/

„Diese Chili-Wontons (红油抄手) sind ein berühmtes Street Food in Sichuan, wo ich herkomme. Im Video oben erfährst du mehr darüber und lernst die einfache Falttechnik. Als ich aufgewachsen bin, waren sie ein schnelles Standard-Abendessen unter der Woche: Meine Großmutter machte sie in großen Mengen und fror sie ein, was ich heute genauso mache. Dieses Rezept ergibt etwa 35 bis 40 Wontons (ich empfehle jedoch immer, mehr Teigblätter zu kaufen, wenn man dieses Rezept zum ersten Mal zubereitet. Die Größen im Laden können variieren und man will ja nicht, dass einem die Teigblätter ausgehen!). Zum Aufwärmen der gefrorenen Teigtaschen kann man die Methode anwenden, die mir meine Großmutter beigebracht hat: Gefrorene Wontons in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Sobald das Wasser wieder kocht, eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser dazugeben. Wenn das Wasser nun ein drittes Mal kocht und die Wontons oben schwimmen, sollten sie gar sein.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

60 Min.

Zutaten

2Portionen
150 g
Schweinehackfleisch
17½
Wan Tan Teigblätter (tiefgefroren)
Frühlingszwiebeln
1 EL
Ingwer
2 Zehen
Knoblauch
100 ml
Wasser
½
Ei
1 EL
Sojasauce
½ EL
Shaoxing Wein
1 EL
Austernsauce
½ EL
Sesamöl geröstet
TL
weißer Pfeffer
2 EL
Geröstete Chili in Öl
2 EL
helle Sojasauce
½ TL
gemahlener Sichuan-Pfeffer
Zucker
Salz

Utensilien

Schneidebrett, Messer, 2 Schüsseln (klein), Knoblauchpresse, Schüssel (groß), Stäbchen, Topf (groß), Schaumkelle

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Ingwer schälen

Nährwerte pro Portion

kcal445
Fett22 g
Eiweiß22 g
Kohlenhydr.39 g
  • Schritte 1/5

    Gefrorene Wonton-Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen. Ingwer fein hacken, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und ⅓ der Frühlingszwiebeln zum Servieren aufheben. Um das Knoblauchwasser zum Servieren zuzubereiten, die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel pressen und etwas Wasser und Salz hinzufügen.
    • 17½ Wan Tan Teigblätter (tiefgefroren)
    • 1 EL Ingwer
    • Frühlingszwiebeln
    • 2 Zehen Knoblauch
    • 50 ml Wasser
    • Salz
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Schüssel (klein)
    • Knoblauchpresse

    Gefrorene Wonton-Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen. Ingwer fein hacken, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und ⅓ der Frühlingszwiebeln zum Servieren aufheben. Um das Knoblauchwasser zum Servieren zuzubereiten, die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel pressen und etwas Wasser und Salz hinzufügen.

  • Schritte 2/5

    Schweinehackfleisch in eine große Rührschüssel geben. Sojasauce, Shaoxing Wein, Austernsauce, geröstetes Sesamöl, weißen Pfeffer und Salz hinzufügen. Dann ein verquirltes Ei hinzufügen. Mit einem Essstäbchen oder einer Gabel umrühren. Währenddessen löffelweise kaltes Wasser zugeben, bis eine klebrige Masse entsteht (gegebenenfalls wird nicht das gesamte Wasser gebraucht). Dann den gehackten Ingwer und ⅔ der Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles gut vermengen.
    • 150 g Schweinehackfleisch
    • 1 EL Sojasauce
    • ½ EL Shaoxing Wein
    • 1 EL Austernsauce
    • ½ EL Sesamöl geröstet
    • TL weißer Pfeffer
    • ½ Ei
    • Zucker
    • Salz
    • 50 ml Wasser
    • Schüssel (groß)
    • Stäbchen

    Schweinehackfleisch in eine große Rührschüssel geben. Sojasauce, Shaoxing Wein, Austernsauce, geröstetes Sesamöl, weißen Pfeffer und Salz hinzufügen. Dann ein verquirltes Ei hinzufügen. Mit einem Essstäbchen oder einer Gabel umrühren. Währenddessen löffelweise kaltes Wasser zugeben, bis eine klebrige Masse entsteht (gegebenenfalls wird nicht das gesamte Wasser gebraucht). Dann den gehackten Ingwer und ⅔ der Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles gut vermengen.

  • Schritte 3/5

    Für die Wontons zunächst eine kleine Schüssel mit Wasser vorbereiten. Etwa 1 TL Schweinefleischfüllung auf ein Teigblatt geben. Die Ränder mit etwas Wasser bepinseln und in der Mitte falten, sodass ein Dreieck entsteht, dann an den Rändern andrücken, um es zu verschließen. Den Wonton so drehen, dass die Spitze des Dreiecks zu dir zeigt. Nun arbeitest du mit den Ecken auf der linken und rechten Seite: Eine der Ecken anfeuchten und beide Ecken zueinander falten, so dass sie sich X-förmig überlappen, dann andrücken, um sie zu versiegeln (sieh dir das Video oben an, um die Technik zu sehen!). Diesen Vorgang mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen, bis sie aufgebraucht sind.
    • Schüssel (klein)

    Für die Wontons zunächst eine kleine Schüssel mit Wasser vorbereiten. Etwa 1 TL Schweinefleischfüllung auf ein Teigblatt geben. Die Ränder mit etwas Wasser bepinseln und in der Mitte falten, sodass ein Dreieck entsteht, dann an den Rändern andrücken, um es zu verschließen. Den Wonton so drehen, dass die Spitze des Dreiecks zu dir zeigt. Nun arbeitest du mit den Ecken auf der linken und rechten Seite: Eine der Ecken anfeuchten und beide Ecken zueinander falten, so dass sie sich X-förmig überlappen, dann andrücken, um sie zu versiegeln (sieh dir das Video oben an, um die Technik zu sehen!). Diesen Vorgang mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen, bis sie aufgebraucht sind.

  • Schritte 4/5

    Um die Wontons zu kochen, die gewünschte Menge in einen großen Topf mit kochendem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze geben (die restlichen, ungekochten Wontons können bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden). Solange kochen, bis die Wontons oben schwimmen und die Hülle fast durchsichtig ist, ca. 5 Min.
    • Topf (groß)
    • Schaumkelle

    Um die Wontons zu kochen, die gewünschte Menge in einen großen Topf mit kochendem Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze geben (die restlichen, ungekochten Wontons können bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden). Solange kochen, bis die Wontons oben schwimmen und die Hülle fast durchsichtig ist, ca. 5 Min.

  • Schritte 5/5

    In der Zwischenzeit die Zutaten für die Soße auf die Servierschüsseln verteilen (eine pro Person), indem gleichmäßig Chili-Crisp, helle Sojasoße und Knoblauchwasser hinzugegeben werden (wir empfehlen jeweils 1 EL pro Schüssel und eine Prise Sichuan-Pfefferpulver). Umrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Gekochte Wontons mit einem Schaumlöffel in die Schalen geben und mit der Soße vermischen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren. Guten Appetit!
    • 2 EL Geröstete Chili in Öl
    • 2 EL helle Sojasauce
    • ½ TL gemahlener Sichuan-Pfeffer
    • Salz
    • Zucker

    In der Zwischenzeit die Zutaten für die Soße auf die Servierschüsseln verteilen (eine pro Person), indem gleichmäßig Chili-Crisp, helle Sojasoße und Knoblauchwasser hinzugegeben werden (wir empfehlen jeweils 1 EL pro Schüssel und eine Prise Sichuan-Pfefferpulver). Umrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Gekochte Wontons mit einem Schaumlöffel in die Schalen geben und mit der Soße vermischen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Xueci macht Chili-Wontons nach Sichuan-Art

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