Würzig gefüllte Aubergine vegetarisch nach türkischer Art

Schritte 1/5

• 2 Auberginen
• 2 Zwiebeln
• 5 Zehen Knoblauch
• 2 Tomaten
• 30 g Petersilie
• Salz

• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Die Auberginen schälen, sodass ein Zebramuster entsteht. Großzügig salzen und ca. 15 Min. beiseite stellen. Die Zwiebel halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Tomaten grob würfeln. Die Petersilie fein hacken.

Schritte 2/5

• 4 EL Olivenöl

• 1 Pfanne (groß, tief)

Das Salz von den Auberginen abwischen. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen unter regelmäßigem Wenden anbraten, bis sie weich werden. Alternativ die Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 200°C/392°F ca. 15 Min. rösten.

Schritte 3/5

• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Chiliflocken

Die Füllung zubereiten: Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel ca. 5 Min. braten, dann den Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Min. weiterbraten. Die Tomaten und Chiliflocken hinzufügen und braten, bis die Tomaten zusammenfallen, ca. 5 Min. Mit Salz würzen. Ab und zu umrühren, dann die Petersilie hinzufügen, nochmals umrühren und die Füllung vom Herd nehmen. Die Pfanne auswischen.

Schritte 4/5

Die Auberginen bei mittlerer Hitze in der Pfanne rundherum anbraten, ca. 5 Min. pro Seite. Anschließend die Auberginen längs einschneiden und vorsichtig wie ein Baguette öffnen, dabei an beiden Enden ca. 2 cm Rand lassen und darauf achten, die Auberginen nicht ganz durchzuschneiden. Die Füllung in die Auberginen geben und diese zurück in die Pfanne setzen.

Schritte 5/5

• 1 EL passierte Tomate
• ½ TL Rohrzucker
• 200 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 30 g Petersilie
• Joghurt (zum Servieren)
• Fladenbrot (zum Servieren)

Tomatenmark, Zucker, Wasser sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren und zu den Auberginen in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze mit Deckel ca. 35 Min. garen, bis die Auberginen vollständig weich und das Fleisch transparent ist. Falls nötig, etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn es zu trocken aussieht. Mit zusätzlicher Petersilie, Joghurt und Fladenbrot servieren.

Guten Appetit!