Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Hack

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Dieser herzhafte Auflauf ist perfekt für die kältere Jahreszeit, wenn Wirsing in Saison ist. In Kombination mit Kartoffeln, Hack und Béchamel ist er unwiderstehlich cremig und köstlich!“

Aufwand

Mittel 👍
45
Min.
Zubereitung
20
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
800 g fest kochende Kartoffeln
400 g Wirsing
400 g Rinderhackfleisch
Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 EL ungesalzene Butter
2 EL Mehl
400 ml Milch
¼ TL gemahlene Muskatnuss
1 EL Senf
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl (zum Anbraten)
Schnittlauch (zum Servieren)

Utensilien

  • Backofen
  • 2 Töpfe (groß)
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Küchensieb
  • Stieltopf
  • Schneebesen
  • Pfanne
  • Kochlöffel
  • Auflaufform

Nährwerte pro Portion

kcal.
505
Eiweiß
30 g
Fett
23 g
Kohlenhydr.
59 g
  • Schritt 1/5

    Backofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit ausreichend kaltem Wasser bedecken. Das Wasser salzen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 20 Min. über mittlerer Hitze kochen, oder bis man leicht mit einer Gabel hineinstechen kann.
    • 800 g fest kochende Kartoffeln
    • Salz
    • Backofen
    • Topf (groß)

    Backofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit ausreichend kaltem Wasser bedecken. Das Wasser salzen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 20 Min. über mittlerer Hitze kochen, oder bis man leicht mit einer Gabel hineinstechen kann.

  • Schritt 2/5

    In der Zwischenzeit Wasser in einem zweiten Topf aufkochen lassen. Wirsing waschen und die Blätter in kleine Quadrate schneiden. Wirsingblätter ca. 3 Min. blanchieren und direkt danach unter kaltem Wasser abschrecken. Gekochte Kartoffeln abgießen und  abkühlen lassen. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden.
    • 400 g Wirsing
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Küchensieb
    • Topf (groß)

    In der Zwischenzeit Wasser in einem zweiten Topf aufkochen lassen. Wirsing waschen und die Blätter in kleine Quadrate schneiden. Wirsingblätter ca. 3 Min. blanchieren und direkt danach unter kaltem Wasser abschrecken. Gekochte Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden.

  • Schritt 3/5

    Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Für die Béchamelsauce, Butter in einem Stieltopf über mittlerer Hitze schmelzen. Die Hälfte der geschnittenen Zwiebel und des Knoblauchs darin ca. 3 Min. anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Mehl einrühren und Milch langsam und unter ständigem Rühren dazugeben. Sobald die Soße glatt und angedickt ist, mit Muskat, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
    • Zwiebel
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 2 EL ungesalzene Butter
    • 2 EL Mehl
    • 400 ml Milch
    • ¼ TL gemahlene Muskatnuss
    • 1 EL Senf
    • Salz
    • Pfeffer
    • Stieltopf
    • Schneebesen

    Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Für die Béchamelsauce, Butter in einem Stieltopf über mittlerer Hitze schmelzen. Die Hälfte der geschnittenen Zwiebel und des Knoblauchs darin ca. 3 Min. anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Mehl einrühren und Milch langsam und unter ständigem Rühren dazugeben. Sobald die Soße glatt und angedickt ist, mit Muskat, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

  • Schritt 4/5

    Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die restliche geschnittene Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Hackfleisch dazugeben und ca. 5 Min. anbraten, oder bis es gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
    • 400 g Rinderhackfleisch
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Salz
    • Pfeffer
    • Pfanne
    • Kochlöffel

    Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die restliche geschnittene Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Hackfleisch dazugeben und ca. 5 Min. anbraten, oder bis es gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

  • Schritt 5/5

    Eine Auflaufform mit etwas Pflanzenöl einfetten. Zuerst eine Schicht Kartoffelscheiben in der Form verteilen und erst mit Hackfleisch und danach mit einer Schicht Wirsing bedecken. Die restlichen Kartoffelscheiben darüber verteilen und zum Schluss die Béchamel über den Auflauf geben. Bei 200°C ca. 20 Min. backen, oder bis der Auflauf goldbraun ist. Mit klein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Guten Appetit!
    • Schnittlauch (zum Servieren)
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Auflaufform

    Eine Auflaufform mit etwas Pflanzenöl einfetten. Zuerst eine Schicht Kartoffelscheiben in der Form verteilen und erst mit Hackfleisch und danach mit einer Schicht Wirsing bedecken. Die restlichen Kartoffelscheiben darüber verteilen und zum Schluss die Béchamel über den Auflauf geben. Bei 200°C ca. 20 Min. backen, oder bis der Auflauf goldbraun ist. Mit klein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Guten Appetit!